Pin it
Печен чийзкейк с круша и кардамон — орехи. Подгответе съставките предварително и следвайте стъпките за нежна текстура и равномерно разпределени вкусове. Режете след посоченото охлаждане.
Преди да започнете
Претегляйте съставките. При първия опит запазете количествата брашно, мазнина и течност; допълнителни плодове или брашно променят текстурата. Използвайте посочената форма; по-малка може да прелее, по-широка променя времето. Дръжте ароматните добавки отделно до съответната стъпка.
Подготовка: 25 мин. Готвене: около 75 мин.
Посоченото време за подготовка и готвене не включва втасването и охлаждането. Преди сервиране предвидете цялото изчакване от инструкциите.
Съставки
Основа
- 180 g обикновени маслени бисквити, без пълнеж
- 70 g несолено масло, омекнало
Пълнеж
- 700 g натурално пълномаслено крема сирене
- 150 g захар
- 3 големи яйца
- 150 g заквасена сметана
- 20 g царевично нишесте
Плодова заливка
- 20 g захар
- 10 g царевично нишесте
- 30 ml вода
Ароматни добавки
- 300 g твърди круши, обелени и почистени, тегло след почистване
- 0.5 ч.л. смлян кардамон
- 40 g орехи, нарязани
Приготвяне
- Загрейте фурната на 160°C, горен и долен нагрев. Покрийте дъното на разглобяема форма 23 см с хартия за печене и леко намаслете стените.
- Измийте и подсушете плодовете. Нарежете ябълките и крушите на тънки резени, костилковите плодове на малки парчета; оставете горските плодове цели. Мерете след почистване и махане на костилките. Отцедете ананаса добре. Дръжте кората, подправките и ядките отделно.
- Смелете бисквитите ситно. Разтопете 70 г масло, смесете с трохите и притиснете равномерно към покритото дъно. Печете основата 10 минути на 160°C и охладете, докато приготвяте пълнежа.
- Разделете допълнителните ядки, сушени плодове, кокос или шоколад на две равни части. Добавете половината в пълнежа преди печене, а останалото в напълно изстиналата плодова заливка. Не ги добавяйте в бисквитената основа. На ниска скорост смесете крема сиренето със стайна температура със захарта за пълнежа и нишестето. Добавете заквасената сметана и кората, подправката или ванилията. Прибавяйте яйцата по едно, с кратко разбъркване. Не вкарвайте въздух. Изсипете върху основата.
- Печете пълнежа на 160°C за 50–65 минути. Краищата трябва да са стегнати, средата да трепти като едно цяло, не като течност; термометърът в центъра трябва да достигне 71°C. Изключете фурната, открехнете вратата за 30 минути, после охладете на решетка. Приберете в хладилник до 2 часа след изваждането и охладете поне 6 часа.
- Нарежете резените плодове на малки парчета; оставете горските плодове цели. Варете със захарта за заливката и 20 мл вода 5–8 минути до омекване. Смесете нишестето за заливката с останалите 10 мл вода, добавете и варете леко 1 минута до сгъстяване. Охладете напълно и разпределете върху студения чийзкейк. Добавете бадемите след охлаждане. Гответе посочените цитрусови кори, подправки или ванилия с плодовете. Добавете бадемите към напълно охладената плодова заливка преди нанасяне върху чийзкейка.
Сервиране и рязане
Нарежете на 12 порции след необходимото охлаждане. Чистият нож дава по-ясен срез; избърсвайте между порциите. Сервирайте без допълнения, за да се откроят вкусовете. Допълнителни сосове, украси и замени не са включени в отмерената рецепта.
Съхранение
След охлаждане съхранявайте покрито в хладилник до 4°C и консумирайте до 3 дни. Прибирайте бързо кремовите торти, чийзкейковете и плодовите сладкиши; не ги оставяйте на стайна температура повече от 2 часа. Не покривайте горещ сладкиш, защото се образува конденз. Кремовите торти остават студени до сервиране.
Накратко
Нарежете на 12 порции след необходимото охлаждане. Чистият нож дава по-ясен срез; избърсвайте между порциите. Сервирайте без допълнения, за да се откроят вкусовете. Допълнителни сосове, украси и замени не са включени в отмерената рецепта.
Често задавани въпроси
- Каква форма да използвам?
разглобяема форма 23 см
Претегляйте съставките. При първия опит запазете количествата брашно, мазнина и течност; допълнителни плодове или брашно променят текстурата. Използвайте посочената форма; по-малка може да прелее, по-широка променя времето. Дръжте ароматните добавки отделно до съответната стъпка.
- Включено ли е охлаждането във времето?
Подготовка: 25 мин. Готвене: около 75 мин.
Посоченото време за подготовка и готвене не включва втасването и охлаждането. Преди сервиране предвидете цялото изчакване от инструкциите.
- Как да съхранявам сладкиша?
След охлаждане съхранявайте покрито в хладилник до 4°C и консумирайте до 3 дни. Прибирайте бързо кремовите торти, чийзкейковете и плодовите сладкиши; не ги оставяйте на стайна температура повече от 2 часа. Не покривайте горещ сладкиш, защото се образува конденз. Кремовите торти остават студени до сервиране.
