Обърнат плодов сладкиш с праскови и ванилия

Q: Каква форма да използвам?

кръгла форма 24 см Претегляйте съставките. При първия опит запазете количествата брашно, мазнина и течност; допълнителни плодове или брашно променят текстурата. Използвайте посочената форма; по-малка може да прелее, по-широка променя времето. Дръжте ароматните добавки отделно до съответната стъпка.

Обърнат плодов сладкиш с праскови и ванилия — орехи. Подгответе съставките предварително и следвайте стъпките за нежна текстура и равномерно разпределени вкусове. Режете след посоченото охлаждане.

Преди да започнете

Претегляйте съставките. При първия опит запазете количествата брашно, мазнина и течност; допълнителни плодове или брашно променят текстурата. Използвайте посочената форма; по-малка може да прелее, по-широка променя времето. Дръжте ароматните добавки отделно до съответната стъпка.

Подготовка: 25 мин. Готвене: около 45 мин.

Посоченото време за подготовка и готвене не включва втасването и охлаждането. Преди сервиране предвидете цялото изчакване от инструкциите.

Съставки

Основа

40 g несолено масло, омекнало
60 g светлокафява захар

Тесто

150 g несолено масло, омекнало
150 g захар
2 големи яйца
180 g пшенично брашно
6 g бакпулвер
2 g фина сол
100 ml пълномаслено мляко

Ароматни добавки

300 g праскови, без костилки, тегло след почистване
1 ч.л. екстракт от ванилия
40 g орехи, нарязани

Приготвяне

Загрейте фурната на 175°C, горен и долен нагрев. Покрийте дъното на кръгла форма 24 см с хартия за печене и леко намаслете стените.
Измийте и подсушете плодовете. Нарежете ябълките и крушите на тънки резени, костилковите плодове на малки парчета; оставете горските плодове цели. Мерете след почистване и махане на костилките. Отцедете ананаса добре. Дръжте кората, подправките и ядките отделно.
Разтопете 40 г масло за основата и го разпределете върху хартията. Поръсете равномерно 60 г кафява захар и подредете плодовете в един плътен слой. Основата е от масло и захар, без отделно варене на карамел.
Разбийте мекото масло със захарта 3 минути до светла пухкава смес. Добавяйте яйцата едно по едно, разбивайте и обирайте стените на купата. Използвайте количествата от групата Тесто, не от заливката.
Смесете брашното, бакпулвера и солта отделно. Добавете на две части към маслената смес, редувайки с посоченото мляко или кисело мляко. Спрете веднага щом брашното се поеме; не разбивайте готовото тесто.
Разделете допълнителните ядки, сушени плодове, кокос или шоколад на две равни части. Поръсете половината върху плодовете преди тестото, а останалото добавете в тестото. Добавките ще бъдат и върху плодовете, и в средата на сладкиша. Добавете кората, подправките или ванилията в тестото и го разстелете внимателно върху наредените плодове, без да ги размествате. Изпечете според инструкциите.
Печете на средно ниво 40–53 минути. Проверете с клечка в тестото, не в плод: трябва да излезе без мокро тесто. Средата трябва да е стегната. Ако повърхността потъмнява рано, покрийте свободно с фолио и допечете.
Изчакайте 10 минути, отделете стените с тъп нож, покрийте с чиния и внимателно обърнете с кухненски ръкавици. Свалете формата и хартията. Охладете 45 минути. Не оставяйте да изстине във формата, защото плодовете може да залепнат.

Сервиране и рязане

Нарежете на 10 порции след необходимото охлаждане. Чистият нож дава по-ясен срез; избърсвайте между порциите. Сервирайте без допълнения, за да се откроят вкусовете. Допълнителни сосове, украси и замени не са включени в отмерената рецепта.

Съхранение

След охлаждане съхранявайте покрито в хладилник до 4°C и консумирайте до 3 дни. Прибирайте бързо кремовите торти, чийзкейковете и плодовите сладкиши; не ги оставяйте на стайна температура повече от 2 часа. Не покривайте горещ сладкиш, защото се образува конденз. Кремовите торти остават студени до сервиране.

Накратко

Често задавани въпроси

Каква форма да използвам?

кръгла форма 24 см

Включено ли е охлаждането във времето?