Чушки бюрек с печени чушки, сирене и яйца (Версия за печат)
Печени червени чушки с плънка от сирене, яйце и магданоз, обвити в златиста панировка. Рецептата започва с готови печени и обелени чушки.
# Необходими продукти:
За чушките и плънката
01 -
8 средни печени и обелени червени чушки, около 600 г след почистване и отцеждане
02 -
300 г бяло саламурено сирене, добре отцедено, с микробиално сирище
03 -
1 средно яйце
04 -
2 с.л. ситно нарязан магданоз, около 8 г
05 -
1/4 ч.л. смлян черен пипер
06 -
До 1/4 ч.л. сол, само ако сиренето е слабо солено
За панировката и пърженето
07 -
60 г пшенично брашно
08 -
2 средни яйца
09 -
80 г ситна галета без подправки
10 -
Около 200 мл рафинирано слънчогледово олио за слой около 4 мм в тиган с диаметър 26 см
# Начин на приготвяне:
01 -
Отстранете дръжките и семките през горния отвор, като запазите чушките цели. Оставете в гевгир за 20 минути. Попийте влагата отвън и в кухината с кухненска хартия, без да стискате.
02 -
Натрошете отцеденото сирене и смесете с едно яйце, магданоза и черния пипер. Добавете сол само при слабо солено сирене. Сместа трябва да е гъста и да задържа формата си върху лъжица.
03 -
Разделете плънката на осем равни части и разпределете по дължината на всяка чушка. Оставете около 1 см свободен ръб при отвора. Притиснете леко до дебелина около 1,5 см, без да разкъсвате чушките.
04 -
Сложете брашното, двете разбити яйца и галетата в три отделни плитки чинии. Оваляйте всяка чушка в брашно и изтръскайте излишното. Потопете в яйцето, оставете да се оттече и покрийте с галета. Подредете на един ред и оставете за 5 минути.
05 -
Налейте около 200 мл олио в сух дълбок тиган с диаметър около 26 см. Загрейте на умерен огън до 165-175°C, като проверявате с подходящ термометър за мазнина. Олиото не трябва да пуши.
06 -
Поставяйте по две или три чушки без застъпване. Пържете ориентировъчно по 3-4 минути от всяка страна до златиста коричка. Извадете чушката и измерете с чист кухненски термометър в средата на плънката, която трябва да достигне поне 71°C. Ако панировката е готова преди плънката, довършете във фурна на 160°C до достигане на тази температура. Отстранявайте свободните трохи между порциите.
07 -
Прехвърлете върху решетка над тава и оставете за 2-3 минути. Не покривайте и не подреждайте на купчина. Сервирайте по две чушки на порция.
# Информация:
01 -
Времето започва с вече изпечени и обелени чушки. Печенето и беленето на сурови чушки не са включени.
02 -
Подготовката включва 20 минути отцеждане и 5 минути престой след паниране. Пърженето е на три порции.
03 -
Хранителните стойности са ориентировъчни за порция от две чушки. Изчислени са с около 40 г поето олио за цялата рецепта и посочената панировка. Реалните стойности зависят от сиренето, останалата панировка и поетата мазнина.