Вкусен кът

Добруджанска кавърма - баница с каймак, мляко и яйца (Версия за печат)

Баница без сирене с нагънати кори, масло и богата яйчено-млечна заливка. Каймакът придава плътен млечен вкус, а умереното печене запазва средата нежна.

# Необходими продукти:

За нагънатите кори

01 - 100 г несолено краве масло, от които 10 г за тавата
02 - 400 г тънки пшенични кори за баница, без животинска мазнина

За яйчено-млечната заливка

03 - 6 яйца размер М, около 300 г без черупките
04 - 5 г сол, около 1 равна чаена лъжичка
05 - 200 г несолен каймак от пастьоризирано мляко, около 40% масленост
06 - 500 мл пастьоризирано прясно мляко, 3,5% масленост

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 170°C с горен и долен реотан, без вентилатор. Разтопете маслото без да го запържвате. Намажете метална тава около 30 × 22 см и поне 5 см дълбочина с 10 г от маслото.
02 - Разпределете останалите 90 г масло върху всички кори с четка. Нагъвайте всяка кора на свободен акордеон и подреждайте редовете в тавата. Не притискайте плътно. Покривайте неизползваните кори с чиста кърпа, докато работите.
03 - Сложете тавата на средното ниво и печете 12 минути на 170°C. Корите трябва да се изсушат леко по върховете и едва да започнат да се оцветяват. Извадете тавата, като оставите фурната включена.
04 - Докато корите се запичат, разбийте яйцата със солта до еднородност, без обилна пяна. В друга купа разбъркайте каймака с малка част от млякото до гладкост. Добавете останалото мляко, после яйцата. Млякото не се загрява предварително.
05 - Излейте заливката равномерно между гънките на запечените кори. Притиснете леко сухите участъци с гърба на лъжица, без да сплесквате баницата. Оставете 10 минути за попиване.
06 - Върнете тавата във фурната и печете още 35-45 минути на 170°C. Повърхността трябва да е златиста, а центърът да е стегнат без плискаща се течност. Проверете с кухненски термометър за поне 72°C в средата, без върхът да докосва тавата. Ако корите потъмняват рано, покрийте свободно с алуминиево фолио и продължете до готовност.
07 - Извадете баницата и оставете 15 минути непокрита преди разрязване. Нарежете на 8 порции и поднесете топла. Леко спадане след печенето е очаквано.

# Информация:

01 - Времето за подготовка включва 10 минути за попиване на заливката и 15 минути почивка след печене.
02 - Посочените 55 минути печене са ориентировъчни. Общият диапазон за двете запичания е 47-57 минути, като готовността се проверява и в центъра.
03 - Каймакът може да се замени с 200 г гъста неподсладена млечна сметана с 35-40% масленост.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 8 порции, при каймак с около 40% масленост, без допълненията за сервиране. Въглехидратите, мазнините и белтъчините са в грамове.

Обратно към рецептата