Вкусен кът

Домашен дубайски шоколад с кадаиф и шамфъстък (Версия за печат)

Млечен шоколад с плътен шамфъстъчен крем, запечен кадаиф и малко сусамов тахан. Получава се една голяма плочка за 12 малки порции.

# Необходими продукти:

За формата

01 - 300 г (около 10,6 унции) млечен шоколад с какаово масло, подходящ за темпериране

За хрупкавата плънка

02 - 20 г (около 1 1/2 супени лъжици) краве масло
03 - 100 г (около 3,5 унции) готов изпечен кадаиф без сироп
04 - 150 г (около 5,3 унции) подсладен шамфъстъчен крем за мазане
05 - 15 г (1 супена лъжица) сусамов тахан
06 - 1 малка щипка фина сол

# Начин на приготвяне:

01 - Постави напълно суха силиконова форма с размер около 22 × 12 × 2,5 см върху твърда подложка. Нарежи шоколада на дребно и отдели 100 г за добавяне след разтопяването. Накъсай готовия изпечен кадаиф на нишки с дължина около 1-2 см.
02 - Разтопи маслото в широк тиган на умерено слаб огън. Добави кадаифа и разбърквай 4-6 минути до равномерен златист цвят и препечен аромат. Премести веднага в широка чиния. Посоченото време е за вече изпечен кадаиф, а не за сурово тесто.
03 - Остави кадаифа да изстине напълно за около 15 минути. Разбъркай шамфъстъчения крем в буркана и претегли 150 г. Смеси го с кадаифа, тахана и солта, без да смачкваш нишките.
04 - Сложи 200 г шоколад в суха топлоустойчива купа над едва къкреща вода. Дъното не трябва да докосва водата. Разбърквай до 45°C, измерени с кухненски термометър. Свали купата, подсуши я отвън и добави отделените 100 г шоколад.
05 - Разбърквай до разтопяване на добавения шоколад и охлаждане до 26°C. Върни купата за кратко над водната баня и загрей до 29°C. Следвай температурната крива на производителя, ако е различна. Намажи тънък слой върху хартия за печене. В прохладна стая трябва да стегне равномерно за около 5 минути и да не лепне.
06 - Разнеси около 180 г от темперирания шоколад по дъното и стените на формата. Провери за непокрити места. Прибери в хладилник за около 10 минути до втвърдяване. През това време поддържай останалия шоколад близо до 29°C с разбъркване и съвсем кратко затопляне при нужда.
07 - Разпредели напълно охладената плънка върху втвърдения шоколад. Притисни леко с гърба на лъжица и заравни. Остави чист шоколадов ръб и около 4 мм свободна височина за капака.
08 - Разнеси останалите около 120 г шоколад при 29°C върху плънката, като го свържеш с обвивката по целия ръб. Охлади в хладилник 40-50 минути до пълно втвърдяване. Отлепи внимателно силикона. Остави плочката около 10 минути преди нарязване и раздели на 12 малки порции.

# Информация:

01 - Получава се една голяма пълнена плочка за 12 малки порции.
02 - Времето за подготовка включва охлаждането и изчакването. Предвиди около 90 минути общо.
03 - Използвай готов изпечен кадаиф без сироп. Суровият се обработва предварително според опаковката.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1/12 от рецептата и зависят от шоколада и крема.

Обратно към рецептата