Вкусен кът

Домашен хляб без месене с хрупкава кора (Версия за печат)

Кръгъл домашен хляб с напукана златиста кора и мека среда. Разбъркваш с лъжица, оставяш да втаса бавно и печеш в чугунена тенджера с капак.

# Необходими продукти:

За тестото

01 - 500 г бяло пшенично брашно за хляб
02 - 1 г инстантна суха мая, приблизително 1/4 ч.л.
03 - 10 г фина сол, приблизително 1 3/4 ч.л.
04 - 375 мл вода със стайна температура

За оформянето

05 - 20 г бяло пшенично брашно за поръсване, използвай само необходимото

# Начин на приготвяне:

01 - В купа с обем поне 3 литра смеси 500 г брашно, инстантната мая и солта. Добави водата и разбърквай със здрава лъжица около 2 минути, докато няма сухо брашно. Получава се влажно лепкаво тесто.
02 - Покрий купата с капак или фолио, без да я затваряш херметично. Остави за 12-18 часа при около 18-22°C. Пристъпи към оформяне, когато обемът е приблизително удвоен и повърхността е покрита с мехурчета. Не чакай тестото да спадне.
03 - Поръси плота с част от допълнителното брашно. Прехвърли тестото със стъргалка и прегъни четирите края към средата. Обърни със събраните краища надолу върху хартия за печене, подходяща за 230°C. Работи внимателно и не меси.
04 - Постави тестото заедно с хартията в купа, която поддържа кръглата му форма. Покрий и остави около 90 минути при 18-22°C. То трябва да стане по-пухкаво, а лек натиск с набрашнен пръст да се възстановява бавно.
05 - През последните 30 минути от второто втасване загрей фурната на 230°C с горен и долен нагревател, без вентилатор. Постави вътре чугунена тенджера с капак и обем 4-5 литра. Използвай съд, чийто производител допуска празно загряване и тази температура, включително за дръжката на капака.
06 - Направи един разрез с дълбочина около 1 см върху тестото. Със сухи дебели ръкавици извади тенджерата върху топлоустойчива подложка. Прехвърли тестото с хартията, затвори и печи 30 минути на 230°C. Не добавяй вода в съда.
07 - Свали капака внимателно, като насочиш излизащата пара далеч от лицето. Печи още 15-20 минути на 230°C, докато кората стане наситено златистокафява. Дъното трябва да е стегнато и да звучи кухо при почукване.
08 - Извади хляба от тенджерата, отстрани хартията и постави върху решетка. Остави открит поне 90 минути, докато изстине. Нарежи на 12 приблизително еднакви филии.

# Информация:

01 - Получава се 1 кръгъл хляб, приблизително 12 филии.
02 - Времето за подготовка е активната работа. Отделно предвиди 12-18 часа първо втасване, около 90 минути второ втасване и поне 90 минути охлаждане.
03 - Загряването на фурната и съда отнема около 30 минути и се прави по време на второто втасване.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 12 филии и включват до 20 г допълнително брашно. Не включват добавки при сервиране.

Обратно към рецептата