Домашен сладолед от яйца, мляко и сметана (Версия за печат)
Ванилов сладолед на крем от жълтъци, мляко и сметана, сварен на слаб огън и охладен напълно. Става с машина или във фризера, без едри ледени кристали.
# Необходими продукти:
За крема
01 -
300 мл пълномаслено мляко
02 -
300 мл сметана за разбиване (поне 33%)
03 -
5 жълтъка
04 -
120 г захар (60 г за млечната смес и 60 г за жълтъците)
05 -
1 ванилова шушулка или 2 ч.л. ванилов екстракт
06 -
щипка сол
За охлаждането
07 -
купа с лед и вода
# Начин на приготвяне:
01 -
Загрей млякото, сметаната, 60 г захар и ванилията до пара. Не оставяй да заври.
02 -
Разбий жълтъците с 60 г захар и сол за 2 минути, докато побелеят.
03 -
Налей една трета от горещата смес върху жълтъците при бъркане и върни всичко в тенджерата.
04 -
Готви на слаб огън 6 до 8 минути и бъркай до около 80 °C. Кремът трябва да покрива гърба на лъжицата. Не оставяй да заври.
05 -
Прецеди в купа върху лед, бъркай до изстиване, покрий с фолио и охлади поне 4 часа.
06 -
Разбивай в машина 20 до 25 минути или замрази в плитка форма и бъркай на всеки 30 минути около 3 часа. Замрази още 2 часа.
# Информация:
01 -
Не включва 4 часа охлаждане на основата и 2 до 3 часа замразяване.
02 -
Кремът се загрява до около 80 °C и не се прави с несварени яйца.
03 -
Най-вкусен е през първите 2 седмици. Извади го 5 до 10 минути преди сервиране.