Домашни кебапчета с кимион (Версия за печат)
Кебапчета от свинска кайма с кимион и черен пипер. Без лук, яйце и хляб, с двучасова почивка на студено и печене в грил тиган.
# Необходими продукти:
За месната смес
01 -
800 г неовкусена свинска кайма с около 20% мазнини
02 -
14 г фина сол
03 -
4 г смлян кимион, приблизително 2 равни чаени лъжички
04 -
2 г смлян черен пипер, приблизително 1 равна чаена лъжичка
05 -
120 мл много студена вода
За тигана
06 -
1 чаена лъжичка (5 мл) слънчогледово олио
# Начин на приготвяне:
01 -
Сложи студената свинска кайма в голяма купа. Добави солта, кимиона и черния пипер. Размеси, за да разпределиш подправките.
02 -
Добави студената вода на три порции по 40 мл. Меси общо около 6-8 минути с притискане и прегъване, докато сместа стане лепкава и няма свободна течност. Ако се затопли, прекъсни и охлади преди да продължиш.
03 -
Покрий купата и прибери за 2 часа в хладилник при температура до 4°C. Тази почивка трябва да остане в рамките на срока за съхранение на суровата кайма, обикновено 1-2 дни от покупката или по-краткия срок на опаковката.
04 -
Омеси охладената смес кратко. Раздели я на 12 равни части по около 78 г. С леко навлажнени ръце оформи цилиндри с дължина около 12 см и дебелина около 3 см. Заглади пукнатините. Дръж втората партида в хладилника, докато печеш първата.
05 -
Загрей грил тиган с диаметър около 28 см за приблизително 5 минути на средно силен огън според указанията на производителя. Използвай половината олио за първата партида и останалото за втората. Печи по 6 кебапчета с разстояние между тях за около 10-12 минути на партида. Завъртай през 2-3 минути, без да притискаш. Намали огъня, ако потъмняват твърде бързо.
06 -
С кухненски термометър провери поне 72°C в средата на няколко от най-дебелите кебапчета във всяка партида. Вкарай сондата отстрани към центъра, без контакт с тигана. Ако температурата е по-ниска, продължи печенето и провери отново. Прехвърли с чиста щипка в чиста чиния и поднеси по 3 кебапчета на порция.
# Информация:
01 -
Получават се 12 кебапчета, по 3 на порция.
02 -
Подготовката включва около 25 минути работа и 120 минути охлаждане.
03 -
Времето за печене е ориентировъчно. Вътрешната температура определя готовността.
04 -
Хранителните стойности са приблизителни за порция от 3 кебапчета без гарнитура. Изчислени са за кайма с около 20% мазнини и включват олиото. Отделената при печене мазнина може да намали стойностите.