Вкусен кът

Класическо тирамису с маскарпоне без печене (Версия за печат)

Два реда бишкоти с кафе, лек крем от маскарпоне и пастьоризирани яйца, завършени с какао. Десерт за 8 порции, който се приготвя предварително.

# Необходими продукти:

За крема

01 - 80 г пастьоризирани течни жълтъци, подходящи за консумация без допълнително нагряване
02 - 100 г фина кристална захар, разделена на 70 г и 30 г
03 - 500 г маскарпоне от пастьоризирано мляко
04 - 120 г пастьоризирани течни белтъци, подходящи за разбиване и консумация без допълнително нагряване

За редовете и завършването

05 - 250 мл силно неподсладено кафе, предварително сварено и напълно охладено
06 - 250 г сухи бишкоти тип савоярди
07 - 10 г неподсладено какао за поръсване

# Начин на приготвяне:

01 - Подгответе съд около 20 × 20 см с дълбочина поне 6 см. Налейте предварително охладеното кафе в плитка купа. Отворете яйчните продукти непосредствено преди работа и проверете указанията им за употреба.
02 - Разбийте 80 г пастьоризирани жълтъци със 70 г захар на средна към висока скорост за около 3-5 минути. Сместа трябва да изсветлее, да увеличи обема си и да пада от бъркалката като гъста лента.
03 - Ако маскарпонето има отделена течност, отцедете я. Разбъркайте го кратко с шпатула до гладкост. Добавете жълтъчната смес на две части и смесете внимателно, без продължително разбиване.
04 - В чиста и суха купа с чисти бъркалки разбийте 120 г пастьоризирани белтъци до мека пяна. Добавяйте постепенно останалите 30 г захар. Продължете до лъскави връхчета, които задържат формата си. Времето зависи от продукта. Спрете преди пяната да стане суха и зърнеста.
05 - Прибавете разбитите белтъци към маскарпонения крем на три части. Смесвайте с шпатула от дъното нагоре и завъртайте купата. Спрете, щом изчезнат белите ивици. Не използвайте миксер на този етап.
06 - Разделете бишкотите на две приблизително равни части. Потапяйте всяка за около 1 секунда от всяка страна в студеното кафе, още по-кратко при много порести бишкоти. Подредете първия ред плътно на дъното и покрийте с половината крем. Повторете с втори ред бишкоти и останалия крем. Загладете. Не изливайте останалото кафе в съда.
07 - Покрийте съда и веднага го приберете в хладилник при температура до 4°C. Оставете поне 8 часа, най-добре 12 часа. Непосредствено преди сервиране пресейте какаото отгоре и разделете на 8 порции. Върнете остатъка в хладилника.

# Информация:

01 - Подготовката отнема около 30 минути с предварително охладено кафе. Няма печене или нагряване на крема.
02 - Необходим е допълнителен престой в хладилника от поне 8 часа, препоръчително 12 часа.
03 - Използвайте новоотворени пастьоризирани яйчни продукти, подходящи за консумация без нагряване. Белтъците трябва да са подходящи и за разбиване.
04 - Съхранявайте покрито при температура до 4°C и консумирайте до 2 дни от приготвянето. Спазете по-кратък срок, ако е указан върху някой продукт.
05 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 8 порции и зависят от използваните марки. Част от кафето може да остане неизползвана.

Обратно към рецептата