Вкусен кът

Козунак с нишки - домашен великденски козунак (Версия за печат)

Два домашни козунака с нежна средина, стафиди и захарна коричка. Рецепта с постепенно добавяне на мазнината и ясни признаци за готово тесто.

# Необходими продукти:

За тестото

01 - 60 г стафиди
02 - 500 г бяло пшенично брашно за хляб с около 11-13% белтък
03 - 8 г инстантна суха мая
04 - 5 г фина сол
05 - 3 средни яйца, общо около 150 г без черупките
06 - 150 мл прясно мляко, хладко, около 30°C
07 - 120 г захар
08 - Фино настърганата кора от 1 добре измит лимон
09 - 1 чаена лъжичка (5 мл) ванилов екстракт
10 - 75 г меко краве масло, нарязано на малки кубчета
11 - 25 г слънчогледово олио, 20 г за тестото и 5 г за купата и ръцете

За намазване и поръсване

12 - 1 жълтък
13 - 2 чаени лъжички (10 мл) прясно мляко
14 - 20 г захар

# Начин на приготвяне:

01 - Накиснете стафидите в топла вода за 10 минути. Отцедете и подсушете старателно. Застелете с хартия за печене две форми с приблизителни размери 25 × 11 × 7 см.
02 - Смесете брашното, инстантната мая и солта. Отделно разбийте леко трите яйца с млякото, захарта, лимоновата кора и ванилията. Добавете към брашното и месете 5-7 минути, докато се получи общо тесто. Покрийте и оставете да почине 10 минути.
03 - Месете още 5-8 минути до начална еластичност. Добавяйте маслото на 4-5 порции, като изчаквате всяка да се поеме. Вработете постепенно 20 г олио. Месете още около 15-20 минути на ръка, докато тестото стане гладко и малко късче се разтяга на тънка ципа. При работа с миксер използвайте ниска скорост и следете същия признак. Вложете подсушените стафиди с кратко премесване.
04 - Намажете купата с част от останалите 5 г олио. Поставете тестото вътре и покрийте. Оставете при около 25-27°C за приблизително 90-150 минути, докато увеличи обема си почти двойно. В по-хладна стая може да е нужно повече време.
05 - С леко намаслени ръце притиснете внимателно тестото, за да освободите големите въздушни мехури. Разделете на шест равни части и оставете покрити за 10 минути. Разплескайте всяка на продълговато парче, навийте по дължина и оформете фитил около 30 см. Сплетете две отпуснати плитки с по три фитила. Подгънете краищата и поставете във формите.
06 - Покрийте формите и оставете за около 60-90 минути. Плитките трябва да бухнат видимо, а лека вдлъбнатина от пръст да се възстановява бавно и частично. Към края загрейте фурната на 170°C без вентилатор. Разбъркайте жълтъка с 10 мл мляко, намажете внимателно и разпределете 20 г захар отгоре.
07 - Поставете двете форми на едно ниво малко под средата на фурната, с разстояние между тях. Печете 35-45 минути при 170°C без вентилатор. Проверявайте след 35-ата минута. При бързо потъмняване покрийте свободно с алуминиево фолио. Готовите козунаци са златистокафяви и достигат около 90-93°C в центъра при измерване с кухненски термометър. Ако е нужно, продължете печенето.
08 - Оставете козунаците във формите за 10 минути. Извадете ги внимателно и прехвърлете върху решетка за поне още 60 минути. За съхранение изчакайте да изстинат напълно, преди да ги опаковате.

# Информация:

01 - Получават се 2 козунака, общо около 16 порции.
02 - Подготовката от 240 минути включва ориентировъчно време за двете втасвания. Реалното време зависи от температурата и маята.
03 - Предвидете около 45-60 минути активна работа. Охлаждането след печене е допълнително.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1/16 от рецептата и включват стафидите и захарната поръска. Въглехидратите, мазнините и белтъчините са в грамове.
05 - Не опитвайте суровото тесто. Измийте ръцете и работните повърхности след работа с брашно и яйца.

Обратно към рецептата