Лучен мармалад (Версия за печат)
Тъмен, сладко-кисел и лъскав мармалад от червен лук, балсамов оцет и червено вино. Подхожда на сирене, пастет и печено месо.
# Необходими продукти:
За мармалада
01 -
800 г червен лук (около 5 средни глави)
02 -
3 с. л. зехтин
03 -
1 ч. л. ситна сол
04 -
4 с. л. кафява или бяла захар (около 60 г)
05 -
3 стръка прясна мащерка или 1 ч. л. суха
06 -
80 мл балсамов оцет
07 -
150 мл червено вино
08 -
20 г студено масло
09 -
1/2 ч. л. прясно счукан черен пипер
# Начин на приготвяне:
01 -
Обелете лука, разполовете го през средата и го нарежете на тънки полумесеци с дебелина около 3 мм. Еднаквите резени се задушават равномерно.
02 -
В широк тиган загрейте зехтина на умерено слаб огън. Добавете лука и солта и задушавайте 20 до 25 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне и стане златист. През първите 10 минути покрийте.
03 -
Поръсете със захарта и мащерката. Разбърквайте 5 до 8 минути, докато лукът стане наситено кехлибарен и се залепя за дъното. Ако дъното започне да хваща, добавете лъжица вода.
04 -
Налейте оцета и го оставете да заври 2 минути, като остъргвате дъното с дървена лъжица. Когато почти се изпари, лукът е лъскав и тъмен.
05 -
Долейте виното и варете на слаб огън 20 до 25 минути, докато течността почти изчезне и лукът заприлича на гъст конфитюр. Разбърквайте по-често в края.
06 -
Свалете от огъня, разбъркайте маслото и черния пипер и вкусете. Добавете щипка сол или капка оцет, ако е нужно. Прехвърлете в чист буркан и охладете преди да затворите.
# Информация:
01 -
Пазете в хладилника до 4 дни в чист затворен буркан. За по-дълго замразете на порции.
02 -
Поднасяйте при стайна температура.
03 -
Не е консерва за килера, защото съдържа олио и масло.