Паниран патладжан (Версия за печат)
Кръгчета патладжан в брашно, яйце и галета, пържени до злато и поднесени с дип от кисело мляко, чесън и копър. Мезе за четирима.
# Необходими продукти:
За патладжана
01 -
2 средни патладжана (около 700 г)
02 -
1 с.л. едра сол за подсоляването
03 -
80 г брашно
04 -
2 яйца
05 -
1 с.л. вода
06 -
1/4 ч.л. счукан черен пипер
07 -
120 г едра галета
08 -
около 300 мл рафинирано олио за пържене (слой от около 1 см в тиган)
За чесновия дип
09 -
250 г гъсто кисело мляко
10 -
2 скилидки чесън, счукани
11 -
1 с.л. ситно нарязан пресен копър
12 -
1 с.л. зехтин
13 -
1 ч.л. лимонов сок
14 -
щипка сол
15 -
1 лимон на резени за сервиране
# Начин на приготвяне:
01 -
Нарежи патладжаните на кръгчета с дебелина около 1 см. Подреди ги в един слой, поръси с едрата сол и остави 20 минути.
02 -
Попий всяко кръгче от двете страни с кухненска хартия и го притисни леко, за да излезе влагата.
03 -
В първата чиния сложи брашното. Във втората разбий яйцата с водата и черния пипер. В третата сипи галетата.
04 -
Прекарай всяко кръгче през брашното, после през яйцето и го притисни в галетата от двете страни. Остави върху тава на хладно за 10 минути.
05 -
Разбий киселото мляко с чесъна, копъра, зехтина и лимоновия сок. Овкуси със сол и пази в хладилника до сервиране.
06 -
Загрей олиото на среден огън до около 170°C. Пържи по 5 до 6 кръгчета за 2 до 3 минути от всяка страна, докато станат златисти. Изчакай олиото да се стопли между порциите.
07 -
Извади с шумовка върху решетка или кухненска хартия. Сервирай веднага с дипа и резени лимон.
# Информация:
01 -
Най-хрупкав е в първите 15 минути след пърженето.
02 -
Във фурна на 220°C кръгчетата се пекат около 25 минути, като се обръщат на половината време.
03 -
Остатъците се пазят в хладилника до 2 дни и се претопляят във фурна, не в микровълнова.