Пържен сафрид с чеснов сос и салата от домати (Версия за печат)
Дребен сафрид, пържен цял в горещо олио, с хрупкава златиста коричка и сочно месо. Поднася се с лимон, чеснов сос и салата от домати.
# Необходими продукти:
За рибата
01 -
1 кг дребен сафрид по 12 до 15 см, почистен
02 -
1 ч.л. сол
03 -
черен пипер на вкус
04 -
80 г пшеничено брашно
05 -
80 г фино царевично брашно
06 -
½ ч.л. сол за паниращата смес
07 -
около 500 мл рафинирано слънчогледово олио за пърженето
За чесновия сос
08 -
250 г гъсто кисело мляко
09 -
2 скилидки чесън, счукани
10 -
1 с.л. зехтин
11 -
1 с.л. ситно нарязан пресен копър
12 -
сок от ½ лимон
13 -
щипка сол
За салатата и поднасянето
14 -
3 зрели домата, на клинове
15 -
1 малък червен лук, на тънки колелца
16 -
2 с.л. нарязан магданоз
17 -
2 с.л. зехтин
18 -
1 с.л. оцет
19 -
сол на вкус
20 -
1 лимон, нарязан на резени за поднасяне
# Начин на приготвяне:
01 -
Извади вътрешностите и изстържи тъмната ципа. Срежи щитчетата по страничната линия, изплакни и подсуши.
02 -
Поръси рибата със сол и пипер и я остави 10 минути, после попий отделената влага.
03 -
Разбий киселото мляко с чесъна и копъра. Добави лимоновия сок, 1 с.л. зехтин и сол. Подправи доматите, лука и магданоза със 2 с.л. зехтин, оцет и сол. Охлади.
04 -
Смеси брашното, царевичното брашно и ½ ч.л. сол. Овалвай рибките и изтръскай излишното.
05 -
Загрей олиото в широк тиган на дебелина около 1,5 см до около 175 °C.
06 -
Пържи по 5 до 6 рибки по 3 минути от всяка страна до златисто.
07 -
Отцеди на хартия, поръси със сол и сервирай веднага с лимон, сос и салата.
# Информация:
01 -
Пържи на порции при около 175 °C, за да не падне температурата на олиото.
02 -
Рибата се сервира веднага, докато коричката е хрупкава.
03 -
Остатъците се държат в хладилник до 2 дни и се загряват във фурна.