Вкусен кът

Пържени картофи със сирене и хрупкава коричка (Версия за печат)

Картофени пръчици, изпържени на два пъти и поръсени с натрошено бяло саламурено сирене. Подробен метод с температури, време за всяка партида и съвети за поднасяне.

# Необходими продукти:

За картофите

01 - 800 г обелени картофи за пържене (около 1¾ фунта), претеглени след почистване
02 - 2 л студена вода за накисване (около 8½ чаши), която се изхвърля
03 - 1,5 л рафинирано слънчогледово олио за дълбоко пържене (около 6⅓ чаши), според размера на съда

За поднасяне

04 - 160 г бяло саламурено сирене с микробиално сирище (около 5½ унции), добре отцедено и натрошено
05 - До ¼ чаена лъжичка фина сол (около 1 г), според солеността на сиренето

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежете 800 г почистени картофи на пръчици с дебелина около 1 см. Покрийте с 2 л студена вода и оставете за 30 минути.
02 - Изхвърлете водата, изплакнете и отцедете картофите. Разстелете върху чиста кърпа и попийте старателно с втора кърпа. Не трябва да остава видима влага. Разделете на четири партиди по около 200 г.
03 - Налейте олиото в суха дълбока тенджера с дебело дъно, около 5 л и приблизително 20 см в диаметър. Съобразете количеството с вашия съд. Олиото да заема най-много една трета от обема и да има поне 5 см свободно пространство до ръба. Загрейте до 160°C, като следите с термометър за пържене.
04 - Спускайте внимателно по една партида с метална решетъчна лъжица. Пържете при 160°C за около 6-8 минути, докато картофите омекнат, но останат бледи. Проверете извадена и леко охладена пръчица. Средата не трябва да е твърда. Отцедете върху решетка над тава в един слой. Оставете всяка партида да почине поне 10 минути.
05 - Загрейте олиото до 175°C. Изпържете картофите повторно на четири партиди за около 3-4 минути всяка. Търсете светлозлатист цвят и хрупкава повърхност, без тъмнокафяви участъци. Между партидите изчаквайте олиото отново да достигне 175°C. Изваждайте и отцеждайте добре.
06 - Разпределете всяка готова партида в чиния. Добавете малко от солта само ако е необходимо и поръсете с 40 г натрошено сирене на порция. Поднесете веднага. След приключване изключете котлона и оставете олиото да изстине напълно преди преместване.

# Информация:

01 - Получават се 4 порции гарнитура. Най-добрата текстура е непосредствено след второто пържене.
02 - Подготовката включва 30 минути накисване. Времето за готвене включва загряване на олиото, четири последователни партиди и почивката между пърженията.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция. Изчислени са с ориентировъчно 60 г поето олио за цялата рецепта, а не с цялото количество в тенджерата.
04 - За вегетариански вариант проверете дали сиренето е произведено с микробиално сирище.

Обратно към рецептата