Рачел от тиква (Версия за печат)
Традиционният есенен десерт от стегнати кубчета тиква в гъст ванилов сироп. С ясни стъпки, бележки за варта вода и безопасно съхранение.
# Необходими продукти:
За рачела
01 -
1 кг обелена тиква, без семки (около 1,3 кг с кората)
02 -
800 г захар
03 -
1 лимон, само сокът (около 3 с. л.)
04 -
200 мл вода
05 -
1 пакетче ванилия (8 г) или 1 ч. л. ванилов екстракт
За сервиране
06 -
100 г орехови ядки, едро начупени
# Начин на приготвяне:
01 -
Обелете тиквата, извадете семките и влакнестата част и нарежете плътта на кубчета с ръб около 2,5 см. Трябва да получите около 1 кг чиста плът.
02 -
Наредете кубчетата в голяма купа на пластове с 400 г захар и сока от лимона. Покрийте и оставете 8 до 12 часа на хладно. Захарта изтегля сок и кубчетата се уплътняват.
03 -
В широка тенджера сложете водата, останалите 400 г захар и целия сок от купата. Загрейте на среден огън и бъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
04 -
Добавете кубчетата. Когато заври, намалете на слаб огън и варете 20 до 25 минути. Не бъркайте с лъжица, а само разклащайте тенджерата. Прибавете ванилията в последните 5 минути.
05 -
Свалете от огъня, покрийте и оставете 8 до 12 часа. Кубчетата стават стъклени и стегнати. Върнете на огъня и кипнете още 5 минути, за да са горещи и сиропът, и кубчетата.
06 -
Разпределете горещия рачел в стерилизирани буркани и оставете 1 см свободно място. Затворете и оставете да изстинат, после ги приберете в хладилника. Орехите добавяйте само при сервиране.
# Информация:
01 -
Рецептата иска два престоя от по 8 до 12 часа, но активното време е малко.
02 -
Пазете в хладилника до месец. Орехите се слагат само при сервиране.
03 -
Не бъркайте с лъжица, а разклащайте тенджерата.