Рибена чорба от речна риба (Версия за печат)
Традиционна българска рибена чорба. Бульонът се вари от главите, опашките и костите, а парчетата риба влизат последни и се готвят само няколко минути.
# Необходими продукти:
За бульона
01 -
1 кг глави, опашки и кости от шаран, сом или друга речна риба, без хриле
02 -
2,5 л студена вода
03 -
1 едра глава лук (200 г), разполовена
04 -
1 морков (100 г), на едри парчета
05 -
2 дафинови листа
06 -
8 зърна черен пипер
07 -
1 ч.л. сол
За чорбата
08 -
700 г рибено филе или пържоли без големите кости, на парчета по около 100 г
09 -
3 с.л. олио (45 мл)
10 -
1 глава лук (120 г), ситно нарязана
11 -
2 чушки (200 г), на ситни кубчета
12 -
3 скилидки чесън, ситно нарязани
13 -
1 ч.л. сладък червен пипер
14 -
2 зрели домата (300 г), настъргани или на ситни кубчета
15 -
1 с.л. лимонов сок
16 -
3 с.л. нарязан магданоз
17 -
Сол и черен пипер на вкус
18 -
1 лимон за сервиране
# Начин на приготвяне:
01 -
Измий главите, опашките и костите под студена вода. Провери дали хрилете са махнати, защото горчат. Месестата част нарежи на парчета по 100 грама и ги прибери в хладилника. Ако рибата мирише на тиня, накисни парчетата 20 минути в студена вода с лъжица сол и малко лимонов сок, после ги изплакни.
02 -
В голяма тенджера от 5 литра сложи главите, опашките и костите, половината лук, моркова, черния пипер и дафиновите листа. Залей с 2,5 литра студена вода. Студената вода помага белтъкът да се събере на повърхността като пяна.
03 -
Докарай на среден огън за 10 до 12 минути. Малко преди завиране обери пяната с шумовка. Намали на най-слабото кипене, добави 1 чаена лъжичка сол и вари 40 минути без капак. Не бъркай.
04 -
Прецеди през ситно сито, покрито с чиста марля. Изхвърли костите и зеленчуците. Трябва да ти останат около 2 литра бистър бульон.
05 -
В чиста тенджера загрей олиото и задушавай останалия лук 3 минути. Добави чушките и задушавай още 3 минути, после чесъна за половин минута. Свали от котлона, добави червения пипер за 10 секунди и сложи доматите. Души 5 минути, докато омекнат.
06 -
Залей основата с бульона и докарай до съвсем леко кипене. Плъзни внимателно парчетата риба в течността. Вари на слаб огън 8 до 12 минути, докато месото стане непрозрачно и се цепи лесно с вилица. Не бъркай с лъжица, а само поклащай тенджерата.
07 -
Свали от огъня. Добави лимоновия сок, магданоза и пресен черен пипер. Остави чорбата да постои 5 минути, за да се уталожат ароматите, и сервирай с резени лимон.
# Информация:
01 -
Бульонът се вари на съвсем слабо кипене, за да остане бистър.
02 -
Рибата се вари до непрозрачност, до 12 минути, и после не се продължава.
03 -
Остатъкът се пази в хладилника до два дни.