Вкусен кът

Рибена чорба по созополски с паламуд (Версия за печат)

Домашен вариант на созополска рибена чорба с паламуд, картофи, девесил и яйчено-лимонова застройка. За шест порции за около 55 минути.

# Необходими продукти:

За чорбата

01 - 600 г филе от паламуд без кожа и кости, нарязано на парчета около 3 см
02 - 2 с.л. (30 мл) слънчогледово олио
03 - 1 средна глава лук (150 г), нарязана ситно
04 - 2 малки моркова (150 г), нарязани на малки кубчета
05 - 100 г обелена глава целина, нарязана на малки кубчета
06 - 1,6 л гореща вода
07 - 2 средни картофа (300 г), обелени и нарязани на кубчета около 1 см
08 - 1 ч.л. (5 г) сол, с допълнително количество при нужда
09 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер
10 - 1 голям зрял домат (200 г), настърган без кожата
11 - 2 ч.л. ситно нарязан пресен девесил
12 - 3 с.л. (15 г) ситно нарязан пресен магданоз

За застройката и поднасянето

13 - 2 средни яйца
14 - 1 голям лимон, от който 2 с.л. (30 мл) сок за застройката и останалото на резени за поднасяне

# Начин на приготвяне:

01 - Проверете филето за останали кости и ги отстранете с пинсета. Нарежете рибата на парчета около 3 см и я оставете в хладилника. Подгответе зеленчуците според списъка. Измийте ножа и дъската след обработката на суровата риба.
02 - Загрейте олиото в тенджера на умерен огън. Добавете лука, морковите и целината. Гответе 5 минути с периодично разбъркване, без зеленчуците да се зачервяват.
03 - Налейте 1,6 л гореща вода. Добавете картофите, солта и черния пипер. След завиране намалете огъня и варете тихо 12 минути. Добавете настъргания домат и варете още около 5 минути, докато картофите омекнат. Ако са твърди, продължете варенето преди добавянето на рибата.
04 - Добавете рибата и девесила. Поддържайте едва забележимо къкрене и гответе около 5-7 минути. Проверете с кухненски термометър за поне 63°C в центъра на най-дебелото парче. Разбърквайте възможно най-малко.
05 - Свалете тенджерата от котлона. В голяма купа разбийте яйцата с 30 мл лимонов сок до еднородност. Прибавете около 400 мл от горещия бульон на малки порции при непрекъснато разбиване. Започнете с няколко лъжици и постепенно увеличавайте количеството.
06 - Излейте затоплената смес обратно в тенджерата на тънка струя с внимателно разбъркване. Върнете на слаб огън и загрейте до 72°C в течността, без да допускате кипване. Свалете веднага, добавете магданоза и опитайте за сол. Разпределете в шест купи и поднесете с останалия лимон.

# Информация:

01 - Домашен вариант със застройка от яйца и лимон, без брашно и млечни продукти.
02 - Грамажът на паламуда е за почистено филе без кожа и кости.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една шеста от рецептата, без хляб и допълнителни гарнитури. Маслеността на рибата влияе на оценката.
04 - Времето не включва размразяване на замразена риба.

Обратно към рецептата