Вкусен кът

Рибна плакия с много лук и домати (Версия за печат)

Шаран върху щедър слой омекнал лук и домати, запечен с бяло вино, чесън и дафинов лист. Сосът остава гъст и сочен, подходящ за топене с хляб.

# Необходими продукти:

За зеленчуковата основа

01 - 3 с.л. (45 мл) слънчогледово олио
02 - 600 г почистен жълт лук, около 4 големи глави
03 - 1 ч.л. (около 6 г) сол, разделена между соса и рибата
04 - 50 мл вода, добавяна при нужда
05 - 4 скилидки чесън, около 15 г
06 - 1 ч.л. сладък червен пипер
07 - 100 мл сухо бяло вино
08 - 700 г добре узрели домати, нарязани на дребни кубчета
09 - 2 малки дафинови листа
10 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер

За рибата и поднасянето

11 - 800 г филе от шаран с кожа, почистено от кости, на 4 парчета с дебелина около 2-3 см
12 - 15 г пресен магданоз, ситно нарязан
13 - 1/2 лимон, нарязан на резени

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 190°C без вентилатор или 170°C с вентилатор. Нарежете лука на полумесеци с дебелина около 3 мм, доматите на дребни кубчета и чесъна на филийки. Подсушете рибата с кухненска хартия и проверете за останали кости. Дръжте я в хладилника, докато приготвяте соса.
02 - Загрейте олиото в широк тиган на умерен огън. Добавете лука и 1/2 ч.л. от солта. Гответе около 15 минути с често разбъркване до мек и полупрозрачен лук. При залепване добавете 1-2 с.л. от предвидените 50 мл вода.
03 - Добавете чесъна и разбърквайте 30 секунди. Отдръпнете тигана от котлона и добавете червения пипер. Разбъркайте за няколко секунди и веднага налейте виното. Върнете на котлона и оставете да къкри 2 минути.
04 - Добавете доматите, дафиновите листа, черния пипер и останалата част от водата. Гответе без капак 8-10 минути с периодично разбъркване. Основата трябва да е сочна и леко сгъстена, без обилна свободна течност.
05 - Прехвърлете горещата зеленчукова смес в метална тава около 30 × 22 см. Разпределете останалата 1/2 ч.л. сол върху рибата. Наредете четирите парчета с кожата надолу върху зеленчуците, без да ги застъпвате.
06 - Печете на средното ниво без покриване около 20-25 минути. Започнете проверката след 18 минути. Извадете всяко парче, когато достигне 63°C в най-дебелата месеста част. Месото трябва да е непрозрачно и да се отделя лесно с вилица. По-дебелите парчета може да изискват повече време.
07 - Оставете плакията да постои 5 минути извън фурната. Извадете дафиновите листа. Поръсете с магданоза и разпределете рибата със зеленчуците и соса в четири порции. Поднесете резените лимон отделно.

# Информация:

01 - Предвидете около 75 минути общо. Времето включва краткото изчакване преди поднасяне.
02 - Теглото на рибата е след почистване. Проверете за дребни кости и при сервиране.
03 - Ако използвате замразена риба, размразете предварително в хладилник според указанията на опаковката.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една четвърт от рецептата с шаран. Не включват хляб или друга гарнитура.
05 - Приберете остатъците своевременно в хладилник при до 4°C. Планирайте да ги изядете до 2 дни и затопляйте до 74°C в средата.

Обратно към рецептата