Вкусен кът

Родопски клин с ориз и яйца (Версия за печат)

Солен клин с ориз, сварен в прясно мляко, яйца и сирене между два пласта тънки кори. Домашен вариант за фурна и кръгла тава 28 см.

# Необходими продукти:

За оризовата плънка

01 - 180 г бял ориз със средни или къси зърна
02 - 400 мл прясно краве мляко
03 - 150 мл вода, плюс до 50 мл гореща вода само при нужда
04 - 4 големи яйца
05 - 200 г бяло саламурено краве сирене, добре отцедено
06 - До 1/4 чаена лъжичка сол, само ако сиренето е слабо солено

За корите и тавата

07 - 70 г краве масло
08 - 250 г тънки готови кори за баница

# Начин на приготвяне:

01 - Сложете ориза, млякото и 150 мл вода в тенджера с дебело дъно. Загрейте до завиране и намалете котлона. Варете тихо с открехнат капак 18-22 минути, като разбърквате внимателно по дъното. Оризът трябва да е мек без твърд бял център, а сместа да е гъста без свободна течност. Ако изсъхне преди омекването, добавяйте по 20-30 мл гореща вода, общо до 50 мл. Ако оризът е мек, но сместа е течна, доварете за кратко без капак.
02 - Разстелете сварения ориз в широка плитка купа. Оставете около 15 минути, докато стане хладък. Продължете със сглобяването веднага след това.
03 - Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Разтопете маслото на слаб огън. Намажете дъното и стените на метална тава с диаметър 28 см с 10 г от него. Запазете 25 г за долните кори и 35 г за горните кори и повърхността.
04 - Разбийте яйцата в купа. Разбъркайте ги с хладкия ориз и натрошеното отцедено сирене. Добавете до 1/4 чаена лъжичка сол само ако сиренето е слабо солено. Не опитвайте сместа със суровите яйца.
05 - Разделете корите на две приблизително равни части по тегло. Постелете първата половина в тавата, като разминавате корите и намазвате всяка тънко с част от отделените 25 г масло. Оставете краищата да излизат над ръба. Разстелете цялата плънка равномерно до краищата.
06 - Подредете останалите кори върху плънката и ги намажете с останалите 35 г масло, като оставите малко и за повърхността. Подгънете излизащите краища навътре. Избягвайте дебели струпвания на кори. Не добавяйте заливка.
07 - Печете на ниво под средата на фурната за 45-50 минути при 180°C без вентилатор. Корите трябва да станат златисти, а плънката да е стегната. Проверете с кухненски термометър дали центърът е достигнал поне 71°C. Ако горните кори потъмняват рано, покрийте свободно с алуминиево фолио и продължете до готовност.
08 - Оставете изпечения клин непокрит за 10 минути. Нарежете на 8 триъгълни парчета и поднесете. Охладете остатъка бързо на малки порции, по възможност в рамките на един час. Приберете в хладилника и изяжте до 24 часа. Претопляйте само веднъж до 74°C в средата.

# Информация:

01 - Количествата са за кръгла тава с диаметър 28 см и 8 порции.
02 - Времето за подготовка включва краткото охлаждане на ориза и 10 минути почивка след печене. Времето за готвене включва варенето и печенето.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1/8 от клина, без добавки при сервиране.

Обратно към рецептата