Вкусен кът

Родопско чеверме, агне на шиш (Версия за печат)

Цяло агне на шиш със сол, малко мащерка и бавно печене над жар. Рецепта за голяма компания с ясни указания за закрепването и готовността на месото.

# Необходими продукти:

За агнето

01 - 1 цяло почистено агне, около 10 кг, охладено, без глава и вътрешности
02 - 80 г сол за натриване
03 - 2 с.л. сушена мащерка, около 6 г
04 - 2 ч.л. смлян черен пипер, около 4 г

За намазване

05 - 750 мл питейна вода
06 - 10 г сол
07 - 100 мл слънчогледово олио

# Начин на приготвяне:

01 - На открито подгответе стабилно чеверме, предназначено за цяло агне с тегло поне 10 кг. Запалете подходящо гориво според указанията на уреда и изчакайте да се образува добре разгорена жар със сив повърхностен слой. Предвидете отделно място за разгаряне на допълнителни въглени. Дръжте агнето охладено до започване на подготовката.
02 - Поставете почистеното агне върху подходяща чиста работна повърхност и подсушете с кухненска хартия. Не мийте суровото месо. Разпределете 80 г сол отвътре и отвън. Натрийте коремната кухина с мащерката и черния пипер. Работете непосредствено преди нанизването.
03 - С помощник поставете агнето на шиша и закрепете тялото с фабричните скоби и фиксатори според производителя. Приберете крайниците с предназначените за това крепежи. Затворете празната коремна кухина с кухненски конец. Проверете баланса с няколко бавни оборота, преди да поставите шиша над жарта.
04 - Поставете шиша на стойките с помощник и започнете непрекъснато бавно въртене. За открит уред започнете ориентировъчно с 40-50 см между най-ниската част на месото и жарта, ако конструкцията го позволява. Регулирайте разстоянието според зачервяването. Разпределете повече жар под бутовете и плешките и по-малко под ребрата. Добавяйте разгорени въглени на малки порции. Предвидете приблизително 5-7 часа печене.
05 - Разтворете 10 г сол в 750 мл вода. През около 30-40 минути намазвайте тънко със солената вода и малко от олиото. Отделяйте малки работни порции и не потапяйте използваната четка в чистия запас. Изхвърляйте остатъците от работните порции. Не е необходимо да използвате цялата течност. През последните 30 минути спрете намазването, ако коричката вече е добре оформена.
06 - Към четвъртия час започнете проверки с чист термометър в няколко дебели места на двата бута и двете плешки. Сондата не трябва да докосва костта или металния шиш. Всяко проверено място трябва да достигне поне 75°C за 30 секунди. Ако месото още е стегнато, продължете печенето при контролирана жар и проверявайте отново. Не сваляйте агнето само защото е изтекло ориентировъчното време.
07 - С термоустойчиви ръкавици и помощник прехвърлете готовото агне върху чиста голяма тава. Покрийте хлабаво с фолио и оставете за 30 минути. Отстранете всички крепежи и конци. Отделете бутовете и плешките през ставите, нарежете месото напречно на влакната и поднесете веднага.

# Информация:

01 - Количествата са за приблизително 24 порции. Реалният добив зависи от костите, мазнината и загубата на тегло при печене.
02 - Посочените 360 минути са ориентир за печенето. Възможният диапазон е 5-7 часа, плюс 30 минути почивка след сваляне.
03 - Необходима е предварително осигурена хладилна площ за цялото агне.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за порция около 200 г сготвено месо с част от мазнината. Не включват гарнитури и напитки.

Обратно към рецептата