Вкусен кът

Шоколадово парфе (Версия за печат)

Кадифен замразен десерт от сварени над водна баня жълтъци, тъмен шоколад и разбита сметана. Замразява се във форма без бъркане и се реже на резени.

# Необходими продукти:

За парфето

01 - 4 големи яйчни жълтъка (около 70 г)
02 - 80 г захар
03 - 60 мл вода
04 - 1 ч.л. разтворимо кафе, разтворено във водата (по желание)
05 - щипка сол
06 - 150 г черен шоколад (поне 55% какао), натрошен
07 - 300 мл сметана за разбиване (поне 33% масленост), студена
08 - 1 ч.л. ванилов екстракт

За поднасяне

09 - 200 г малини или ягоди, пресни или размразени
10 - 1 с.л. какао на прах за поръсване (по желание)
11 - 6-8 листенца мента (по желание)

# Начин на приготвяне:

01 - Облечи форма за кекс с дължина 25 см (около 1,2 литра) с два слоя стреч фолио, като оставиш краищата да висят отвън. Остави я до фризера, на равна повърхност.
02 - Разтопи 150 г черен шоколад на водна баня или в микровълновата фурна на пулсове по 20 секунди, като бъркаш между тях. Остави да изстине до хладко, докато приготвиш жълтъците.
03 - В термоустойчива купа разбий 4 жълтъка с 80 г захар, 60 мл вода и щипка сол. Постави купата над тенджера с леко кипяща вода, без да я докосва. Бъркай непрекъснато 6-8 минути, докато сместа се сгъсти и термометърът покаже между 71 и 75°C.
04 - Свали купата и разбий с миксер 4-5 минути, докато жълтъчният крем изстине до стайна температура и стане светъл и пенлив. Добави ванилията.
05 - Добави хладкия шоколад към жълтъчния крем и разбъркай с шпатула до еднороден цвят. Сместа не бива да е топла.
06 - Разбий 300 мл студена сметана до меки връхчета. Вмеси я в шоколадовата смес на три пъти, като бъркаш леко отдолу нагоре, докато изчезнат светлите ивици.
07 - Изсипи сместа във формата, заглади и покрий с фолио. Замрази най-малко 6 часа, а най-добре цяла нощ. Не я бъркай по време на замразяването.
08 - Извади парфето от фризера 10 минути преди сервиране, обърни го върху плато и свали фолиото. Нарежи с нож, топен в гореща вода, на 10 резена и поднеси с малини или ягоди.

# Информация:

01 - Замразяването отнема най-малко 6 часа, затова приготви парфето предния ден.
02 - Яйчните жълтъци се сгряват до 71-75°C. Препоръчва се кухненски термометър.
03 - Замразеното парфе е най-вкусно до 2 седмици, добре покрито с фолио.
04 - Хранителните стойности са приблизителна оценка за 1 резен без плодовете.

Обратно към рецептата