Вкусен кът

Сладко от бяло грозде с цели зърна (Версия за печат)

Цели гроздови зърна в златист сироп с лека лимонова киселина. Малка домашна партида без орехи и добавен пектин, предназначена за съхранение в хладилник.

# Необходими продукти:

За малка партида сладко

01 - 500 г бяло грозде без семки, претеглено след почистване
02 - 400 г бяла кристална захар
03 - 75 мл вода
04 - 25 мл прясно изцеден лимонов сок, прецеден

# Начин на приготвяне:

01 - Измийте гроздето под течаща вода. Отделете дръжките и отстранете повредените и напуканите зърна. Отцедете добре и претеглете 500 г почистени плодове. Поставете малка чинийка в хладилника за проверка на сиропа.
02 - Измийте три подходящи за горещо пълнене буркана по 250 мл. Поставете ги изправени върху решетка в дълбока тенджера. Напълнете бурканите и тенджерата с топла вода, която да покрива бурканите с поне 2,5 см. Кипнете и варете 10 минути при надморска височина под 300 м. Над тази височина добавяйте по 1 минута за всеки следващи 300 м. Извадете и отцедете непосредствено преди пълненето. Подгответе капачките според указанията на производителя. Можете да подготвяте бурканите успоредно с варенето на сладкото.
03 - Сложете захарта и 75 мл вода в широка тенджера с дебело дъно. Загрейте на слаб огън и разбърквайте до пълно разтваряне на захарта. Оставете да ври тихо 3 минути.
04 - Добавете гроздето и лимоновия сок. След възстановяване на кипенето варете без капак на слаб до умерен огън около 12-15 минути. Зърната трябва да омекнат и да станат по-прозрачни, без да се разпадат масово. Обирайте пяната. Разклащайте съда внимателно с ръкохватки и избягвайте постоянно разбъркване.
05 - Извадете гроздето с решетъчна лъжица в плитка купа. Варете останалия сироп на умерен огън около 8-15 минути. Сваляйте съда от котлона, докато проверявате малко количество върху студената чинийка. След около минута охлаждане пробата трябва да потича бавно при накланяне. Ако е водниста, варете още 2-3 минути и проверете пак.
06 - Върнете зърната и отделения в купата сок в сгъстения сироп. Кипнете тихо за 2 минути. Проверете отново охладена проба. Ако е прекалено рядка, извадете зърната и сгъстете сиропа още малко. След това ги върнете и кипнете за кратко. Свалете от огъня.
07 - Разпределете горещото сладко в топлите стерилизирани буркани, като оставите около 1 см свободно място. Избършете ръбовете и затворете. Оставете върху подложка за кратко охлаждане, без да потапяте горещите буркани в студена вода. Приберете в хладилник до 2 часа след готвенето, а при температура в помещението над 32°C до 1 час. Съхранявайте при 4°C или по-ниско и използвайте до 3 седмици. Рецептата е предназначена за хладилник, а не за съхранение в шкаф.

# Информация:

01 - Очакван добив около 750 г. Реалното количество зависи от изпаряването и сочността на гроздето.
02 - 30 малки порции, всяка приблизително 25 г при добив 750 г.
03 - Времето за готвене е ориентировъчно. Охлаждането не е включено.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1/30 от цялото количество, без добавки при сервиране.
05 - Авторска рецепта за хладилник. Не е изпитана формула за консервиране и съхранение на стайна температура.

Обратно към рецептата