Вкусен кът

Свински ребърца с картофи на фурна (Версия за печат)

Бавно печени свински ребърца с чесън и червен пипер. Картофите се добавят по-късно, за да омекнат в месния сок и да се запекат по краищата.

# Необходими продукти:

За ребърцата

01 - 1,5 кг месести свински ребра с кост
02 - 1 с.л. (15 мл) слънчогледово олио
03 - 2 ч.л. (около 4 г) сладък червен пипер
04 - ½ ч.л. (около 1 г) смлян кимион
05 - ½ ч.л. (около 1 г) смлян черен пипер
06 - 1½ ч.л. (около 7,5 г) фина сол
07 - 6 скилидки чесън, обелени и леко смачкани
08 - 250 мл гореща вода, плюс 50-100 мл при нужда

За картофите

09 - 1,2 кг картофи, претеглени след обелване
10 - 1 с.л. (15 мл) слънчогледово олио
11 - ½ ч.л. (около 2,5 г) фина сол
12 - 1 ч.л. суха чубрица

# Начин на приготвяне:

01 - Загрей фурната на 170°C с горен и долен реотан, без вентилатор. Отстрани ципата откъм костите, ако има такава, като повдигнеш крайче и я издърпаш с кухненска хартия. Подсуши ребрата и раздели на порции с по 2-3 ребра. Измий ръцете и почисти използваните прибори и повърхности след обработката на суровото месо.
02 - Смеси 1 с.л. олио с червения пипер, кимиона, черния пипер и 1½ ч.л. сол. Натъркай ребрата от всички страни. Подреди ги на един ред с месестата страна нагоре в дълбока метална тава около 40 × 30 см.
03 - Добави смачканите скилидки чесън и налей 250 мл гореща вода покрай ребрата. Покрий тавата плътно с алуминиево фолио. Печи 110 минути при 170°C на средно ниво.
04 - Към края на първия етап нарежи обелените картофи на парчета около 3 см. Смеси ги с 1 с.л. олио, ½ ч.л. сол и чубрицата. Отвори фолиото внимателно, разпредели картофите около месото и ги обърни в соса. При пресъхване добави 50-100 мл гореща вода. Покрий отново и печи още 45 минути при 170°C.
05 - Прободи едно от най-големите картофени парчета с вилица. То трябва да е меко до средата. Провери дали месото се поддава лесно между костите. Ако картофите или ребрата са още стегнати, печи покрити на допълнителни интервали от 15 минути. Измервай температурата в най-дебелата месеста част, без да докосваш кост. Безопасният минимум за цяло свинско месо е 63°C с поне 3 минути почивка, но за мекотата на тези ребра е необходимо по-продължително готвене.
06 - Отстрани фолиото и увеличи фурната на 210°C. Обърни картофите и полей ребрата с малко от соса. Ако течността е дълбока, отдели част, като оставиш тънък слой на дъното. Печи около 25 минути до зачервяване. Месото трябва да е меко и обикновено достига около 88-93°C. Ако повърхността потъмнява твърде бързо, покрий само ребрата с малко фолио.
07 - Извади тавата и остави ястието да почине 10 минути. Разпредели ребърцата и картофите в 6 порции. Добави малко от соса към всяка порция и поднеси топло.

# Информация:

01 - Около 25 минути подготовка и 180 минути печене. Предвиди отделно 10 минути почивка преди сервиране.
02 - Посоченото време е ориентировъчно. Дебелите ребра може да изискват допълнително покрито печене.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 6 порции с картофи. Количеството кости и мазнината в ребрата променят оценката значително.
04 - Прибирай остатъците в плитки съдове до 2 часа след готвенето, или до 1 час при температура над 32°C. Съхранявай при до 4°C за 3-4 дни и претопляй до 74°C.

Обратно към рецептата