Вкусен кът

Тас кебап с телешко и картофено пюре (Версия за печат)

Телешко, задушено с лук, доматено пюре и червен пипер, поднесено върху картофено пюре с масло и топло мляко.

# Необходими продукти:

За тас кебапа

01 - 900 г обезкостена телешка плешка
02 - 2 с.л. (30 мл) слънчогледово олио
03 - 2 големи глави кромид лук, общо около 350 г, ситно нарязани
04 - 1 равна с.л. (12 г) пшенично брашно
05 - 1 с.л. (25 г) концентрирано доматено пюре
06 - 2 ч.л. (5 г) сладък червен пипер
07 - 600 мл гореща вода, плюс още при нужда
08 - 1 дафинов лист
09 - 1 ч.л. сол, с корекция накрая според вкуса
10 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер

За картофеното пюре и поднасянето

11 - 1 кг картофи, тегло след обелване
12 - 1 ч.л. сол за водата на картофите, плюс малко за пюрето при нужда
13 - 60 г краве масло
14 - 200 мл пълномаслено прясно мляко, затоплено
15 - 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Отстранете дебелите външни ципи от телешкото. Нарежете го на кубчета около 3 см и подсушете с кухненска хартия. Нарежете лука ситно.
02 - Загрейте олиото в широка тенджера с дебело дъно на умерено силен огън. Запържете месото на три порции за общо 12-15 минути, докато се зачерви по две страни. Извадете в отделен съд. На този етап месото не е сготвено докрай.
03 - Намалете до умерен огън. Добавете лука в същата тенджера и гответе 7-8 минути с разбъркване, докато омекне. Ако дъното е сухо, добавете 2 с.л. от предвидените 600 мл вода.
04 - Поръсете лука с брашното и разбърквайте 1 минута. Добавете доматеното пюре и гответе още 1 минута. Дръпнете тенджерата от огъня, добавете червения пипер и разбъркайте. Веднага налейте постепенно останалата гореща вода, като разбърквате до равномерен сос.
05 - Върнете телешкото и отделения сок в тенджерата. Добавете дафиновия лист, 1 ч.л. сол и черния пипер. След завиране намалете до слаб огън и похлупете. Задушавайте 100-130 минути до лесно разделяне с вилица. Проверявайте през около 30 минути и доливайте гореща вода по 50-100 мл, ако сосът намалява прекалено. При нужда продължете до омекване.
06 - Когато телешкото е почти крехко, обелете картофите и претеглете 1 кг. Нарежете на еднакви парчета около 3 см. Залейте със студена вода, която ги покрива с около 2 см, и добавете 1 ч.л. сол. Варете 18-22 минути след завиране, докато вилица влиза без съпротивление до средата.
07 - Отцедете картофите и ги върнете в тенджерата на слаб огън за 1 минута, като я разклащате леко. Свалете от огъня и намачкайте с маслото с ръчна мачкалка или преса. Добавяйте топлото мляко постепенно до меко пюре, което запазва формата си. Разбъркайте кратко и опитайте за сол.
08 - След като месото омекне, махнете капака и оставете соса да къкри 5-10 минути, докато покрива лъжицата. Ако вече е достатъчно гъст, пропуснете това варене. Извадете дафиновия лист и опитайте за сол. Разпределете пюрето в четири чинии, добавете телешкото със соса и поръсете с магданоз.

# Информация:

01 - Получават се 4 обилни порции с включено картофено пюре.
02 - Времето за готвене е ориентировъчно. Картофите се приготвят успоредно с последната част от задушаването.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция с пюре. Зависят най-вече от маслеността на месото и използваното количество мляко.
04 - Приберете остатъците в плитки съдове до 2 часа. Съхранявайте при 4°C или по-ниско до 3-4 дни и претопляйте до 74°C.

Обратно към рецептата