Телешки пържоли на тиган (Версия за печат)
Телешки пържоли от контрафиле или бут, запечени в горещ тиган и полети с масло, чесън и мащерка. Сочни, ако ги оставите да починат.
# Необходими продукти:
За пържолите
01 -
4 телешки пържоли от контрафиле или бут, дебели 2,5 см (по около 200 г)
02 -
1 чаена лъжичка едра сол
03 -
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
04 -
1 супена лъжица слънчогледово олио
За поливането
05 -
40 г масло
06 -
3 скилидки чесън, смачкани с кожата
07 -
4 клонки пресен мащерка
# Начин на приготвяне:
01 -
Извадете пържолите от хладилника 30 минути преди готвене. Не ги оставяйте по-дълго.
02 -
Попийте добре двете страни с хартиена кърпа.
03 -
Загрейте тежък тиган на силен огън 3 минути. Добавете олиото, когато започне леко да димува.
04 -
Овкусете със сол и пипер, подредете пържолите без да се докосват и ги пържете 2-3 минути без да ги местите. Обърнете и пържете още 2-3 минути. За по-изпечено добавете 1-2 минути на страна.
05 -
Намалете до среден огън, добавете маслото, чесъна и мащерката. Когато запени, загребвайте с лъжица и поливайте пържолите около 1 минута.
06 -
Преместете пържолите на топла чиния и ги покрийте свободно с фолио за 5 минути.
07 -
Сервирайте цели или нарязани напречно на влакната. Полейте с маслото от тигана.
# Информация:
01 -
Към времето за подготовка добавете 30 минути за темпериране на месото и 5 минути почивка преди сервиране.
02 -
Официалната препоръка за безопасност при телешко месо е 63°C в центъра и 3 минути почивка.
03 -
Остатъците се съхраняват в хладилник до три дни.