Телешко варено със зеленчуци и бистър бульон (Версия за печат)
Бавно сварен телешки джолан с картофи, моркови, целина и зеле в лек бульон. Поднася се с магданоз и отделна купичка хрян с оцет.
# Необходими продукти:
За месото и бульона
01 -
1,3 кг телешки джолан с кост, нарязан напречно на 2-3 парчета
02 -
2,5 л студена вода, плюс малко вряла вода при нужда
03 -
1 средна глава лук, около 150 г, обелена и разполовена
04 -
8 зърна черен пипер
05 -
1 дафинов лист
06 -
1 ч.л. сол, около 6 г, плюс още на вкус накрая
За зеленчуците
07 -
3 средни моркова, около 300 г
08 -
200 г обелен корен целина
09 -
4 средни картофа, около 600 г
10 -
300 г прясно бяло зеле без кочана
За поднасяне
11 -
2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз, около 10 г
12 -
30 г обелен пресен корен хрян, ситно настърган
13 -
1 с.л. винен оцет, 15 мл
# Начин на приготвяне:
01 -
Поставете джолана в тенджера с вместимост поне 6 л и налейте 2,5 л студена вода. Месото трябва да е покрито. Загрейте до завиране за около 20 минути, като обирате пяната с широка лъжица. Намалете огъня веднага щом водата заври.
02 -
Добавете лука, зърната пипер, дафиновия лист и 1 ч.л. сол. Похлупете с леко открехнат капак и варете 120-150 минути на слаб огън с отделни мехурчета. Проверявайте нивото на течността и доливайте малко вряла вода при нужда. Продължете, докато вилицата влиза лесно в месото. Ако е още твърдо, удължете варенето преди зеленчуците.
03 -
Към края на варенето обелете морковите и картофите. Нарежете морковите на парчета по 3 см, целината на кубчета по 2-3 см и картофите на четвъртинки. Нарежете зелето на широки ивици.
04 -
Когато месото е почти крехко, сложете морковите и целината в тенджерата. Поддържайте тихо варене под леко открехнат капак още 10 минути.
05 -
Добавете картофите и зелето. Варете още 20-25 минути, докато картофите се пробождат лесно с вилица, а месото се отделя от костта. Не разбърквайте силно, за да запазите зеленчуците цели.
06 -
Извадете джолана с щипки върху дъска. Отстранете костите, евентуални костни частици и твърдите части. Разделете месото на едри късове и го върнете в бульона. Извадете дафиновия лист и зърната пипер. Опитайте и добавете сол при нужда.
07 -
Смесете настъргания хрян с оцета и 2 с.л. горещ бульон от тенджерата. Разпределете месото, зеленчуците и бульона в 6 дълбоки купи. Поръсете с магданоз и поднесете хряна в отделна купичка.
# Информация:
01 -
Получават се 6 порции. Количеството месо във всяка зависи от дела на костите в джолана.
02 -
Времето за варене е ориентировъчно 180-210 минути. Посочените 190 минути са средна стойност, а по-жилаво месо може да изисква повече.
03 -
Хранителните стойности са приблизителни за една порция с хрян и без хляб, при около 800 г използваема сурова месна част от джолана. Въглехидратите, мазнините и белтъчините са в грамове.