Вкусен кът

Торта Гараш от Русе с пет орехови блата (Версия за печат)

Пет тънки орехови блата без брашно, плътен шоколадов крем със сметана и малък венец от шамфъстък. Домашна рецепта за торта с диаметър 22 см.

# Необходими продукти:

За петте орехови блата

01 - 250 г белтъци от около 8-9 големи яйца, претеглени и разделени на 5 порции по 50 г
02 - 250 г фина кристална захар, разделена на 5 порции по 50 г
03 - 300 г сурови орехови ядки, фино смлени и разделени на 5 порции по 60 г

За шоколадовия крем

04 - 400 г черен шоколад с около 60% какао и означение „без глутен“, ситно нарязан
05 - 350 г течна млечна сметана с 35% масленост, неподсладена

За украсата

06 - 20 г обелен несолен шамфъстък, ситно нарязан

# Начин на приготвяне:

01 - Загрей фурната на 170°C без вентилатор. Начертай пет кръга с диаметър 22 см върху отделни листове хартия за печене. Обърни хартията с начертаното надолу. Раздели белтъците, захарта и смлените орехи на пет равни порции.
02 - В чиста суха купа разбий 50 г белтъци до пяна. Добавяй постепенно 50 г захар, като продължаваш да разбиваш до гъста лъскава пяна с устойчиви връхчета. Използвай тясна купа, в която бъркалките достигат сместа.
03 - Добави 60 г смлени орехи на два пъти. Разбъркай внимателно с шпатула от дъното нагоре. Постави един лист върху тава и разстели сместа равномерно в очертания кръг.
04 - Печи всеки блат на средното ниво 12-15 минути до светлокафяв цвят и стегната повърхност без мокър център. Към края на печенето приготвяй следващата порция, като повтаряш разбиването и добавянето на орехите. Прехвърляй изпечените блатове с хартията върху решетка. След пълно охлаждане обърни внимателно и отлепи хартията. Не подреждай голите блатове един върху друг.
05 - Сложи ситно нарязания шоколад в термоустойчива купа. Загрей сметаната на умерен огън с разбъркване до първите малки мехурчета по края, без бурно кипене. Залей шоколада и остави 2 минути. Разбъркай с шпатула от центъра навън до напълно гладък крем.
06 - Охлаждай около 30-45 минути с периодично разбъркване, докато кремът задържа следа от шпатулата и може да се намазва. При нужда сложи за кратко в хладилника и проверявай през 5 минути. Не оставяй крема да стане твърд. Не го разбивай с миксер.
07 - Постави първия напълно изстинал блат върху поднос. Намажи с около 100 г крем и повтори с останалите блатове, така че да има четири вътрешни слоя крем. Използвай останалите около 350 г за покриване на горната част и стените. Заглади с шпатула.
08 - Разпредели нарязания шамфъстък в тесен кръг близо до горния ръб. Прибери веднага в хладилника при температура до 4°C за поне 8 часа. Покрий с висок капак, без да докосва повърхността. Преди сервиране остави за 15 минути извън хладилника и нарежи на 12 парчета с чист, затоплен и подсушен нож.

# Информация:

01 - Домашен вариант на торта Гараш. Историческата автентичност на количествата не е потвърдена.
02 - Получава се една торта с диаметър 22 см, разделена на 12 порции.
03 - Времената за подготовка и готвене не включват охлаждането на блатовете и крема или поне 8 часа престой в хладилника.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 12 порции, включително украсата. Зависят от шоколада и сметаната.
05 - Съхранявай покрита до 3 дни в хладилник при температура до 4°C.

Обратно към рецептата