Вкусен кът

Царска туршия с карфиол, моркови и камби за хладилник (Версия за печат)

Хрупкави зеленчуци в сладко-кисела марината с целина, дафинов лист и черен пипер. Тази малка партида се съхранява само в хладилник.

# Необходими продукти:

За зеленчуците

01 - 400 г почистен карфиол, разделен на розички около 2 см
02 - 300 г почистени моркови, нарязани на кръгчета с дебелина 3-4 мм
03 - 300 г почистени червени камби, нарязани на парчета около 2 см
04 - 20 г листа и нежни стъбла целина, едро нарязани
05 - 3 малки дафинови листа
06 - 12 зърна черен пипер

За маринатата

07 - 500 мл винен или ябълков оцет с означена киселинност 5%
08 - 500 мл вода
09 - 80 г захар
10 - 25 г сол за консервиране без добавки против слепване

# Начин на приготвяне:

01 - Измийте три термоустойчиви буркана по 750 мл. Поставете ги изправени върху решетка в тенджера и ги покрийте с вода на 2,5 см над ръбовете. Кипнете за 10 минути при надморска височина до около 300 м. Над нея добавете по 1 минута за всеки следващи започнати 300 м. Подгответе капачките според производителя. Дръжте бурканите топли до пълненето.
02 - Измийте зеленчуците под течаща вода и ги почистете. Претеглете посочените количества след почистване. Разделете карфиола на розички около 2 см, морковите нарежете на кръгчета с дебелина 3-4 мм, а камбите на парчета около 2 см. Нарежете едро целината и смесете основните зеленчуци.
03 - В тенджера от неръждаема стомана смесете оцета, водата, захарта и солта. Загрейте до кипване с разбъркване, докато кристалите се разтворят. Оставете да ври тихо 2 минути и свалете от котлона.
04 - Извадете и отцедете бурканите с щипка. Поставете върху суха кърпа. Разпределете целината, по един дафинов лист и по четири зърна пипер във всеки буркан. Добавете смесените зеленчуци без силно притискане.
05 - Залейте с горещата марината, така че всички зеленчуци да са покрити и да останат около 1,5 см до ръба. Освободете въздушните джобове с чиста лъжица. Ако мястото не стига, използвайте допълнителен подготвен малък буркан. Не доливайте само вода. Затворете и приберете веднага върху подложка в хладилник при температура до 4°C.
06 - Оставете туршията в хладилника за 48-72 часа. Поднасяйте отцедена с чист прибор. Съхранявайте постоянно при температура до 4°C и използвайте до 14 дни от приготвянето. Рецептата не е предназначена за съхранение в мазе или на стайна температура.

# Информация:

01 - Получават се приблизително 12 малки порции по 85 г зеленчуци без маринатата.
02 - Предвидете допълнително 48-72 часа за овкусяване в хладилника.
03 - Посоченото време за нагряване включва кипването на празните буркани и приготвянето на маринатата. При по-голяма надморска височина е необходимо допълнително време.
04 - Хранителните стойности са ориентировъчни за 1/12 от зеленчуците и маринатата. При отцеждане приетото количество захар и енергия е по-ниско.
05 - Авторска формула за хладилник, без проведено кухненско изпитване за консервиране.

Обратно към рецептата