Вкусен кът

Яйца Бенедикт с домашен холандез сос (Версия за печат)

Препечени английски мъфини с шунка, поширани яйца и лимонов холандез. Рецепта за две щедри порции с ясна последователност на приготвяне.

# Необходими продукти:

За домашния холандез

01 - 100 г несолено краве масло
02 - 2 пастьоризирани жълтъка, около 36 г, без добавена захар
03 - 1 с.л. (15 мл) прясно изцеден лимонов сок
04 - 1 с.л. (15 мл) вода, плюс до 1 с.л. за разреждане
05 - 1/8 ч.л. фина сол, с корекция накрая
06 - 1/8 ч.л. смлян черен пипер

За основата и яйцата

07 - 2 неподсладени английски мъфина, общо около 130 г, разрязани на половинки
08 - 4 резена готова за консумация сварена шунка, общо 100 г
09 - 1,5 л вода за поширане
10 - 1 с.л. (15 мл) бял винен оцет
11 - 4 големи пастьоризирани яйца в черупка за вариант с мек жълтък
12 - 1 ч.л. ситно нарязан див лук

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте 1,5 л вода в широка тенджера. В отделен малък съд загрейте 2-3 см вода за водна баня. Поставете отгоре термоустойчива купа, чието дъно не докосва водата. Подгответе две затоплени чинии за сервиране.
02 - Разтопете маслото на слаб огън за около 2 минути, без да го оставяте да покафенее. Свалете го и го оставете да стане топло, но не вряло.
03 - Сложете пастьоризираните жълтъци, лимоновия сок и 15 мл вода в купата. Разбивайте над леко къкрещата водна баня около 3-4 минути до бледа, леко сгъстена смес. Бъркалката трябва да оставя кратка следа. При прекалено силна пара вдигнете купата и намалете огъня.
04 - Свалете купата от водната баня. Разбивайте непрекъснато и добавяйте топлото масло първо на капки, после на тънка струя за около 2-3 минути. Сложете солта и пипера. При нужда добавете до 15 мл топла вода по една чаена лъжичка, докато сосът се стича от лъжицата. Покрийте и оставете извън водната баня само докато приготвите останалото.
05 - Поставете половинките мъфин с разрязаната страна надолу в сух тиган на среден огън. Препечете за 2-3 минути до златисти краища. Извадете ги и затоплете шунката в същия тиган за около 30 секунди от всяка страна.
06 - Добавете оцета във водата за поширане и намалете огъня до тихо къкрене, без бурно кипене. Чукнете яйцата в отделни малки купички. Плъзнете две яйца във водата и гответе около 3-4 минути до напълно стегнат белтък и мек жълтък при пастьоризирани яйца. Извадете с решетъчна лъжица и повторете с останалите две. Ако използвате обикновени непастьоризирани яйца, продължете до напълно стегнати белтък и жълтък, обикновено около 6-8 минути, като проверявате готовността.
07 - Оставете водата от всяко яйце да се отцеди добре. Разпределете по две половинки мъфин в чиния. Върху всяка сложете резен шунка, едно яйце и четвърт от холандеза. Поръсете с дивия лук и сервирайте веднага.

# Информация:

01 - Получават се 2 порции с по 2 яйца и 2 половинки мъфин.
02 - Времето е около 35 минути при пастьоризирани яйца с мек жълтък. Напълно стегнатите яйца изискват допълнително време.
03 - За соса използвайте само пастьоризирани жълтъци. Обикновените яйца за поширане гответе до стегнати белтък и жълтък.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция с половината сос и без допълнителна гарнитура.

Обратно към рецептата