Вкусен кът

Зелеви сарми с кайма и ориз от кисело зеле, бабината рецепта (Версия за печат)

Домашни сарми с кисело зеле, свинска кайма и ориз, сварени бавно в тенджера. Количествата стигат за около 24 средни сарми.

# Необходими продукти:

За листата и подложката

01 - Около 1 кг отцедени листа от кисело зеле, достатъчни за 24 средни сарми, включително изрезките за дъното

За плънката

02 - 2 с.л. (30 мл) слънчогледово олио
03 - 1 средна глава лук, около 150 г, ситно нарязана
04 - 2 ч.л. (около 4 г) сладък червен пипер
05 - 500 г чиста свинска кайма с около 20% мазнини
06 - 150 г суров бял ориз, измит и добре отцеден
07 - 1 ч.л. сушена чубрица
08 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер

За варенето

09 - 700 мл гореща вода, плюс още при нужда
10 - 200 мл зелев сок, заменен частично или изцяло с вода, ако е прекалено солен

# Начин на приготвяне:

01 - Отделете листа или парчета за 24 средни сарми. Изтънете дебелите жилки с нож и нарежете изрезките за подложка. Опитайте зелето. Ако е прекалено солено, изплакнете листата или ги накиснете за 15-20 минути и отцедете.
02 - Загрейте олиото в тиган на умерен огън. Задушете лука около 5 минути до омекване, без силно зачервяване. Свалете от котлона и веднага разбъркайте червения пипер. Оставете сместа да стане хладка.
03 - Смесете лука с каймата, измития и отцеден суров ориз, чубрицата и черния пипер. Размесете равномерно и разделете на 24 приблизително равни части. Не добавяйте сол към основната смес и не опитвайте суровата плънка.
04 - Поставете една част от плънката, около 35 г, близо до основата на всеки лист. Прехлупете двата странични края и навийте. Затворете добре, но не пристягайте силно, за да има място за набъбването на ориза.
05 - Покрийте дъното на тенджера с вместимост 4-5 л и диаметър около 24 см със зелевите изрезки. Наредете сармите със сгъвката надолу на два реда. Смесете 700 мл гореща вода с 200 мл зелев сок и залейте. Ако сокът е солен, заменете го с вода. Долейте при нужда, докато течността едва покрие сармите.
06 - Загрейте до завиране, след което намалете огъня. Варете под капак при слабо къкрене 90-120 минути. Проверявайте течността през около 30 минути и доливайте гореща вода при нужда. Не бъркайте. Проверете с кухненски термометър центъра на плънката на няколко сарми, който трябва да достигне поне 71°C. Зелето и оризът трябва да са напълно меки. Ако е нужно, продължете варенето.
07 - Свалете тенджерата от котлона и оставете сармите под капак за 10 минути. Поднесете по около 4 сарми на порция с малко от течността от варенето.

# Информация:

01 - Получават се около 24 средни сарми, по 4 за всяка от 6 порции.
02 - Времето за готвене е ориентировъчно. Предвидени са около 105 минути тихо варене, загряването, задушаването на лука и 10 минути почивка.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1/6 от рецептата, без хляб и кисело мляко. Зависят най-вече от маслеността на каймата.
04 - Охладете остатъка бързо на малки порции, приберете в хладилник и изяжте до 24 часа. Претопляйте само веднъж до 74°C в центъра.

Обратно към рецептата