Вкусен кът

Агнешка курбан чорба с джоджен (Версия за печат)

Агнешка чорба с наситен бульон, малко ориз и джоджен. Домашен вариант без дреболии и застройка, с постепенно добавяне на зеленчуците.

# Необходими продукти:

За месото и бульона

01 - 1,2 кг агнешка плешка с кост, нарязана на 4-6 едри парчета
02 - 2 средни глави лук, общо около 200 г, разделени за бульона и зеленчуковата смес
03 - 2,5 л студена вода, плюс гореща вода за доливане
04 - 1 1/2 ч.л. сол, около 9 г, разделена и коригирана на вкус

За довършване на чорбата

05 - 2 средни моркова, около 150 г, нарязани на малки кубчета
06 - 1 с.л. слънчогледово олио, 15 мл
07 - 1 ч.л. сладък червен пипер
08 - 200 г домати, настъргани без люспите
09 - 75 г сух бял ориз, около 6 равни с.л., изплакнат
10 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
11 - 1 ч.л. сушен джоджен
12 - 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Отстранете дебелата външна мазнина от агнешкото. Разполовете лука и оставете половината на едри парчета за бульона. Нарежете останалия лук ситно, морковите на малки кубчета и настържете доматите без люспите.
02 - Сложете месото и едрите парчета лук в тенджера с вместимост поне 5 л. Налейте 2,5 л студена вода. Загрейте до кипване и обирайте пяната с решетъчна лъжица през първите 10-15 минути.
03 - Добавете 1 ч.л. сол. Намалете котлона и варете 90-120 минути под леко открехнат капак. Течността трябва да къкри с малки мехурчета. Доливайте гореща вода при нужда, за да остане месото покрито. Готово е, когато се отделя лесно от костта. При нужда варете по-дълго.
04 - Извадете месото с щипка. Прецедете бульона през ситна цедка в чист съд и изхвърлете сварения лук. Отстранете всички кости и костни частици, нарежете месото на хапки и го върнете в бульона. Долейте гореща вода до около 2,3 л течност.
05 - В малък тиган загрейте олиото на умерен огън. Добавете ситния лук, морковите и 2 с.л. от бульона. Задушавайте 5 минути с разбъркване. Добавете червения пипер за 10 секунди, после веднага доматите. Гответе още 3 минути. Прехвърлете в чорбата и варете тихо 10 минути.
06 - Прибавете изплакнатия ориз и черния пипер. Разбъркайте и варете тихо 15-18 минути или според указанията на опаковката, докато оризът омекне. Добавете сушения джоджен през последните 5 минути. Ако чорбата се сгъсти прекалено, долейте малко гореща вода.
07 - Опитайте и при нужда добавете останалата 1/2 ч.л. сол. Проверете с кухненски термометър поне 74°C в най-дебелото месно късче. Добавете магданоза и свалете от котлона. Оставете 5 минути и разпределете месото равномерно в шест купи, след което налейте бульона с ориза и зеленчуците.

# Информация:

01 - Получават се 6 основни порции по приблизително 450-500 мл.
02 - Времето за готвене е ориентировъчно. По-едро или по-жилаво месо може да изисква допълнително варене.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една шеста от рецептата, без хляб. Зависят от костите, мазнината и количеството отделено месо.
04 - Съхранявайте след бързо охлаждане в хладилник при 4°C или по-ниска температура до 3-4 дни. Затопляйте до поне 74°C.

Обратно към рецептата