Баница с кайма и лук (Версия за печат)
Вита месна баница с готови кори, запържен лук и кайма. Яйчената заливка омекотява вътрешността, а откритите ръбчета се запичат до златисто.
# Необходими продукти:
За месната плънка
01 -
20 мл слънчогледово олио
02 -
300 г почистен кромид лук, около 2 големи глави, нарязан ситно
03 -
500 г неовкусена кайма от свинско и телешко месо
04 -
1 чаена лъжичка сол, около 5 г
05 -
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
06 -
1/2 чаена лъжичка смлян кимион
07 -
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
08 -
15 г пресен магданоз, нарязан ситно
За корите и тавата
09 -
400 г тънки готови кори за баница
10 -
50 мл слънчогледово олио, 5 мл за тавата и 45 мл за корите
За заливката
11 -
2 големи яйца
12 -
200 г кисело мляко с 3,6% масленост
13 -
50 мл вода
# Начин на приготвяне:
01 -
Загрейте 20 мл олио в широк тиган на умерен огън. Добавете ситно нарязания лук и гответе 7-8 минути с разбъркване до омекване и полупрозрачен вид.
02 -
Добавете каймата и я раздробявайте с лопатка. Гответе около 8-10 минути, докато свободната течност се изпари и месото достигне поне 71°C, измерени с кухненски термометър. Ако има много отделена мазнина, отлейте излишъка.
03 -
Добавете солта, черния пипер, кимиона и червения пипер. Разбърквайте още 30 секунди и свалете от огъня. Прибавете магданоза и разстелете плънката в широк съд за около 10 минути, докато стане хладка и спре да отделя видима пара.
04 -
Загрейте фурната на 190°C с горен и долен нагревател, без вентилатор. Намажете кръгла тава с диаметър 30 см с 5 мл олио. Пребройте двойките кори и разделете плънката между тях. Намазвайте всяка кора тънко от останалите 45 мл олио и подреждайте по две. Разпределяйте плънка по дългия край и навивайте свободно. Подредете рулата на спирала от центъра навън, без да ги притискате. При нечетен брой кори добавете последната към една от двойките. Дръжте неизползваните кори покрити с чиста кърпа.
05 -
Разбийте яйцата с киселото мляко и 50 мл вода до еднородна смес. Полейте равномерно баницата, като разпределите заливката и между рулата.
06 -
Печете на средното ниво около 35-40 минути до златиста коричка и стегната заливка. Проверете с чист кухненски термометър за поне 74°C в центъра на плътно руло, без да докосвате тавата. Продължете печенето, ако температурата е по-ниска. При ранно потъмняване покрийте свободно с алуминиево фолио. Оставете непокрита за 10 минути преди нарязване.
# Информация:
01 -
Получават се 8 порции от тава с диаметър 30 см.
02 -
Подготовката включва краткото охлаждане на плънката. Времето за готвене включва тигана и фурната. Предвидете още 10 минути почивка след изпичане.
03 -
Хранителните стойности са приблизителни за 1/8 от баницата, без гарнитура. Зависят от корите и маслеността на каймата.
04 -
Приберете остатъците до 2 часа след изпичане, или до 1 час при температура над 32°C. Съхранявайте при до 4°C за 3-4 дни и затопляйте до 74°C в центъра.