Pin it
Баница с кайма и лук е добра идея за обяд, когато ви се хапва нещо с хрупкави ръбчета и щедра месна плънка. Лукът се готви до омекване, а кимионът и магданозът дават аромат без тежък сос.
Тук плънката се приготвя предварително и се навива в готови кори. Малко яйчена заливка свързва рулата и оставя вътрешността мека. От една тава получавате осем порции, които можете да поднесете със свежа салата.
Кори, месо и ароматен лук
Изберете тънки кори за баница, които се разгъват без да се ронят. За плънката използвайте неовкусена кайма и претеглете лука след почистване.
- Готови кори. Две кори за всяко руло задържат плънката и дават повече запечени ръбчета.
- Кайма от свинско и телешко. Прави баницата засищаща и оставя сочни месни трохи между корите.
- Кромид лук. След бавно омекване добавя сладост и се смесва равномерно с месото.
- Слънчогледово олио. Служи за плънката, намазването на тавата и разделянето на корите.
- Кимион, червен и черен пипер. Дават отчетлив аромат, без да прикриват вкуса на лука.
- Магданоз. Освежава плънката и остава на ситни зелени точици в разреза.
- Яйца и кисело мляко. Образуват заливка, която се стяга между рулата.
- Вода. Разрежда заливката, за да се разпредели по-лесно.
Навийте баница с кайма и лук
- Омекотете лука. Нарежете го ситно и го гответе в 20 мл олио на умерен огън за 7-8 минути. Разбърквайте, докато стане мек и полупрозрачен.
- Сгответе каймата. Добавете месото и го раздробявайте с лопатка за 8-10 минути. Течността трябва да се изпари, а каймата да достигне поне 71°C, измерени с кухненски термометър.
- Овкусете и охладете. Добавете солта и сухите подправки за още 30 секунди. Свалете от огъня, разбъркайте с магданоза и разстелете в широк съд за около 10 минути, докато плънката стане хладка.
- Навийте рулата. Загрейте фурната на 190°C без вентилатор и намажете тава с диаметър 30 см с 5 мл олио. С останалите 45 мл намазвайте тънко корите, подреждайте ги по две и разпределяйте плънката по дългия край. Навивайте свободно и нареждайте на спирала.
- Добавете заливката. Разбийте яйцата с киселото мляко и водата. Полейте равномерно рулата и пространствата между тях.
- Изпечете и оставете да почине. Печете на средното ниво за 35-40 минути до златиста коричка и стегната заливка. Проверете за поне 74°C в средата на плътно руло, без термометърът да докосва тавата. Изчакайте 10 минути преди нарязване.
Плънката трябва да остане на трохи
Ситно нарязаният лук се разпределя по-добре от едрите полумесеци. Дайте му време да омекне преди добавянето на месото. Ако сложите всичко наведнъж, по-трудно ще следите дали лукът е готов. Използвайте широк тиган, за да има място за разбъркване и изпаряване на течността.
Раздробявайте каймата с ръба на лопатката. Големите буци затрудняват навиването и оставят отделни хапки само с месо. Когато прокарате лопатката по дъното, следата не трябва веднага да се напълва с воднист сок. Ако се е отделила много мазнина, отлейте излишъка.
За безопасното приготвяне следвайте указанията за вътрешна температура. Свинската и телешката кайма трябва да достигнат поне 71°C. За готовата баница с месо и яйца използвайте цел от 74°C в сърцевината. Проверявайте с термометър, а не само по цвета.
Свободните рула се изпичат по-равномерно
Разгънете корите едва когато плънката и тавата са готови. Докато работите с една двойка, дръжте останалите покрити с чиста кърпа. Работният плот трябва да е сух. Ако корите са замразени, размразете ги според указанията на опаковката.
Броят на рулата зависи от броя и размера на листовете в пакета. Пребройте двойките предварително и разделете плънката между тях. При нечетен брой листове добавете последната кора към една от двойките. Намазвайте с тънък слой олио, включително по краищата.
Оставете малък свободен край при навиването. Не притискайте рулото като стегнат пакет и не набивайте спиралата в тавата. Заливката трябва да стигне и между отделните извивки. Малко скъсване не пречи, ако другата кора е здрава. Ако горната част потъмнее рано, покрийте свободно с алуминиево фолио и продължете печенето до готова сърцевина.
Промени без излишна влага
Можете да използвате само свинска или само телешка кайма със същия грамаж. При по-мазно месо отлейте отделената мазнина преди охлаждането. По-постната кайма изисква внимание към времето в тигана, за да не стане суха. Спрете готвенето, когато е готова и свободната течност се е изпарила.
Ако не обичате кимион, заменете го с половин чаена лъжичка стрита чубрица. За леко лютив вкус част от сладкия червен пипер може да бъде лют. Не добавяйте суров настърган домат към готовата плънка. Той внася течност, за която тази заливка не е предвидена.
Поднесете баницата със салата от домати и краставици или със зелена салата. Айрянът също подхожда, но не е включен в хранителната оценка. Нарежете след кратката почивка с остър назъбен нож. Така ще запазите повече от запечените ръбчета и плънката ще остане в парчето.
Приберете остатъците и затоплете порционно
Нарежете останалата баница на порции и ги сложете в плитки съдове. Приберете ги в хладилника до два часа след изпичането. При околна температура над 32°C срокът е един час. Това следва указанията за своевременно охлаждане. Не чакайте цялата тава да изстине напълно на плота.
Съхранявайте при температура до 4°C и изяжте в рамките на 3-4 дни според сроковете за сготвени ястия с месо и яйца. За по-дълго съхранение замразете отделни порции и ги размразете в хладилника.
Затопляйте в предварително загрята фурна на 170°C. Започнете проверката след 15 минути и продължете до 74°C в центъра. Времето зависи от дебелината и началната температура на парчето. За предварителна подготовка сгответе плънката предния ден, охладете я своевременно и я дръжте в хладилника до навиването.
Често задавани въпроси
- Може ли баницата да се направи със сурова кайма?
За тази рецепта сгответе каймата предварително. Така можете да отстраните излишната течност и да разпределите месото на дребни трохи. Времето за печене е предвидено за готова плънка.
- Мога ли да заменя смесената кайма?
Да, използвайте 500 г свинска или телешка кайма. При по-мазна кайма отлейте излишната отделена мазнина. Подправките и останалите количества остават същите.
- Защо корите отдолу остават мокри?
Честа причина е плънка с неизпарена течност или прекалено плътно наредени рула. Сгответе плънката до липса на воднист сок и я охладете преди навиване. Спазвайте количеството заливка и загрейте фурната предварително.
- Колко време се пече баницата с кайма?
Ориентирът е 35-40 минути на 190°C без вентилатор. Заливката трябва да е стегната, а корите да са златисти. Проверете с кухненски термометър за поне 74°C в центъра.
- Как да я подготвя за следващия ден?
Сгответе плънката предния ден и я приберете своевременно в плитък съд в хладилника. На следващия ден навийте корите и направете заливката непосредствено преди печене. Изпечените остатъци се съхраняват при до 4°C за 3-4 дни.
- Безглутенова ли е тази баница?
Не, обикновените кори съдържат пшеница и глутен. Рецептата съдържа също яйца и кисело мляко. При кори със специален състав следвайте указанията на производителя, защото навиването и печенето могат да се различават.
