Pin it
Бутер банички със спанак и сирене стават с готово тесто и малко подготовка на плънката. Отвън има тънки хрупкави пластове. Вътре остават зеленият спанак и малки парченца солено сирене.
Тези триъгълници са удобни за закуска или лека вечеря със салата. Най-важното е да не затваряте топла и водниста плънка в тестото. Останалото е рязане, прегъване и печене в добре загрята фурна.
Спанак, сирене и студено тесто
Изберете спанак със свежи листа и сирене, което се натрошава лесно. Бутер тестото трябва да е размразено според опаковката, но все още студено и стегнато.
- Спанак. Дава зелена, мека плънка без тежък вкус.
- Олио. Помага за краткото задушаване на зеления лук.
- Зелен лук. Добавя мек лучен аромат.
- Бяло саламурено сирене. Осолява плънката и оставя отделни нежни парченца.
- Копър. Освежава спанака без да прикрива сиренето.
- Черен пипер. Дава лека пикантност.
- Бутер тесто с масло. Образува надигнатата коричка с отделими пластове.
- Яйце. Използва се само за намазване на повърхността.
- Сусам. Добавя леко препечен вкус и ситна хрупкавост.
Сгънете триъгълниците без излишна плънка
- Подгответе фурната. Загрейте на 200°C без вентилатор или 180°C с вентилатор. Покрийте голяма тава с хартия за печене и оставете тестото в хладилника.
- Задушете зеленчуците. Измийте спанака и го отцедете. Загрейте олиото на умерен огън и гответе нарязания лук за 1 минута. Добавете спанака на порции и разбърквайте още 3-4 минути до спадане на листата.
- Охладете и смесете плънката. Оставете спанака в цедка за около 10 минути. Когато може да се пипа спокойно, изстискайте го и го нарежете. Смесете със сиренето, копъра и пипера.
- Нарежете тестото. Оформете два правоъгълника по около 30 на 20 см с дебелина 3-4 мм. Нарежете всеки на шест квадрата по около 10 см.
- Затворете баничките. Разпределете плънката поравно върху квадратите. Оставете свободен кант от 1 см и го навлажнете леко с вода. Прегънете по диагонал и притиснете двата отворени ръба с вилица.
- Охладете и намажете. Подредете с разстояние около 3 см и охладете за 10 минути. Намажете отгоре с яйцето, разбито с 1 ч.л. вода. Поръсете със сусам и направете малък прорез в горната кора.
- Изпечете до златисто. Печете на средното ниво за 25-30 минути. Баничките трябва да са надигнати и добре зачервени, с изпечена долна кора. Преместете върху решетка за 5 минути преди сервиране.
Отцеждането решава съдбата на плънката
Започнете с чисти листа. Изплакнете пресния спанак под течаща вода и отстранете грубите дръжки. Не използвайте препарат за съдове или сапун. Това съответства на указанията на американската Агенция по храните за измиване на зеленчуци.
След задушаването не е достатъчно само да излеете течността от тигана. Оставете листата в цедка и ги изстискайте на малки порции, когато са достатъчно охладени. После ги нарежете, за да не изтегляте дълги влакна при отхапване. Готовата смес трябва да стои на купчинка върху лъжицата. Ако на дъното на купата се събира течност, отцедете отново.
Сиренето също може да внесе излишна саламура. Оставете го да се отцеди преди натрошаване. Не добавяйте яйце в тази плънка. Сиренето и ситно нарязаният спанак се разпределят лесно и без него. Допълнителна сол обикновено не е нужна.
Студените пластове се надигат по-добре
Извадете тестото едва когато плънката е готова. Замразеното размразете в хладилник според указанията върху пакета. Университетът на Илинойс препоръчва студено размразяване и минимално обработване на бутер тестото.
Разточвайте само колкото да изравните листа и да получите нужните квадрати. Не месете тестото. При печене парата повдига тънките му пластове, както обяснява материалът на Държавния университет на Оклахома за мазнините в печивата.
Ако тестото започне да лепне и да се разтяга, върнете го в хладилника за няколко минути. Режете с остър нож, без да влачите острието по ръба. При затварянето притискайте само тесния кант. Прекалено широкият сплескан ръб остава твърд след печене. Яйчената намазка трябва да е тънка и да покрива горната повърхност. Не я оставяйте да се стича по отрязаните страни.
Равномерно печене на бутер банички
Изчакайте фурната да достигне зададената температура. Подредете баничките в един слой върху метална тава. Между тях трябва да има място за надигане. За 12 броя използвайте голяма тава или печете на две последователни партиди. Дръжте втората партида в хладилника, докато първата се пече.
Не отваряйте вратичката през първите 15 минути. След това следете цвета през стъклото. Времето е ориентир, защото дебелината на тестото и фурната имат значение. Горната кора трябва да е златиста с по-тъмни ръбчета. Повдигнете внимателно една баничка с шпатула и проверете дъното. Ако е бледо и меко, оставете още няколко минути.
При бързо потъмняване отгоре преместете тавата едно ниво по-ниско. След изваждане прехвърлете баничките върху решетка. Не ги завивайте с кърпа и не ги затваряйте веднага в кутия. Задържаната влага омекотява коричката. Поднесете топли с кисело мляко или айрян.
Запазете коричката и за утре
Най-хрупкави са баничките скоро след печене. За предварителна подготовка направете плънката от предната вечер и я приберете в затворен съд в хладилника. На следващия ден оформете с прясно извадено студено тесто. Така не оставяте пълнежа дълго върху суровата кора.
Приберете изпечените банички в хладилник до 2 часа след приготвянето. Подредете ги в плитка кутия и я затворете след кратко охлаждане. Използвайте в рамките на 3-4 дни. При повторно затопляне плънката трябва да достигне 74°C, проверени с кухненски термометър. Тези срокове и температура следват указанията на Университета на Илинойс за съхранение на готова храна.
За по-хрупкава повърхност затопляйте в предварително загрята фурна на 180°C. Започнете проверката след 10 минути и продължете според размера и температурата в центъра. Микровълновата затопля бързо, но коричката става мека. Затопляйте само броя банички, който ще поднесете.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам замразен спанак?
Да, използвайте около 250 г замразен спанак вместо пресния. Пригответе го според опаковката и след охлаждане го изстискайте много добре. За тази плънка са достатъчни около 100-120 г сготвен и изстискан спанак.
- С какво мога да заменя бялото сирене?
Използвайте същото количество добре отцедена фета. Суха извара също става, но вкусът ще е по-мек и може да има нужда от малко сол. Избягвайте воднисти пресни сирена, които ще разредят плънката.
- Защо баничките остават влажни отдолу?
Най-често причината е недостатъчно отцеден спанак или прекалено много плънка. Дебелото тесто и недозагрятата фурна също затрудняват изпичането. Проверявайте долната кора, а не само златистия цвят отгоре.
- Мога ли да приготвя плънката предварително?
Да, пригответе я до един ден по-рано и я съхранявайте покрита в хладилник. Приберете я до 2 часа след готвенето. Оформете баничките непосредствено преди печене и ги охладете за 10 минути.
- Колко време се съхраняват изпечените банички?
Прибрани навреме в хладилник, използвайте ги в рамките на 3-4 дни. Коричката е най-приятна през първия ден. При затопляне във фурна проверете плънката да достигне 74°C.
- Може ли да пропусна яйцето или сусама?
Да, яйцето е само за намазване и може да се пропусне. Коричката ще е по-матова и по-светла. Сусамът също не е задължителен, но рецептата остава с млечни продукти и глутен.
- С какво да поднеса бутер баничките?
За закуска добавете кисело мляко или айрян. За лека вечеря поднесете със салата от домати и краставици. Две банички са една порция по тази рецепта.
