Пърленка в тиган, мека питка без фурна

Пърленка в тиган означава топла питка с мека среда и неравни препечени петънца, без да включвате фурната. Чесновото масло попива в повърхността, а натрошеното сирене остава отгоре.

Този домашен вариант е с мая и вода. Предвидете около 2 часа и 10 минути с втасването и последователното печене на шестте питки. По-голямата част от подготовката е изчакване, но край тигана ще трябва да останете.

Брашно, мая и чеснов завършек

Изберете обикновено бяло пшенично брашно и инстантна суха мая, която се смесва направо с него. За намазването използвайте безсолно масло, защото сиренето вече внася сол.

• Бяло брашно. Дава еластично тесто и мека среда, която се къса на залъци.
• Инстантна суха мая. Надига питките и образува малки въздушни кухини.
• Хладка вода. Овлажнява брашното, без да добавя млечен вкус към тестото.
• Олио. Прави тестото по-податливо при оформянето.
• Безсолно масло. Попива в топлите питки и носи чесновия аромат.
• Чесън и магданоз. Добавят острота и свежест след печенето.
• Бяло саламурено сирене. Завършва пърленките със солени трохи. За вегетариански вариант изберете продукт с микробно сирище.

Пърленка в тиган стъпка по стъпка

1. Съберете тестото. Смесете 500 г брашно със 7 г инстантна мая и 8 г сол. Добавете 320 мл хладка вода и 20 мл олио, после разбъркайте до грубо тесто.
2. Омесете до гладкост. Месете 8-10 минути, докато тестото стане еластично и леко лепкаво. Не го затягайте с шепи допълнително брашно.
3. Оставете да втаса. Покрийте купата и изчакайте около 45-60 минути на топло място. Тестото трябва приблизително да удвои обема си.
4. Подгответе намазването. Разбъркайте 40 г меко масло с 2 ситно настъргани скилидки чесън и 10 г нарязан магданоз. Натрошете 100 г сирене отделно.
5. Оформете шест питки. Разделете тестото на 6 равни топки и ги оставете покрити за 10 минути. Разточвайте всяка непосредствено преди печене до кръг около 18 см и дебелина приблизително 5 мм.
6. Изпечете последователно. Загрейте сух тиган с дебело дъно за около 3 минути на среден огън. Печете всяка питка приблизително 3 минути от всяка страна, докато се надигне на места и получи кафяви петънца. Ако отвън потъмнява прекалено бързо, намалете огъня.
7. Намажете още топли. Разпределете чесновото масло върху готовите питки. Дръжте ги покрити с чиста кърпа до сервирането и тогава добавете сиренето.

Мекото тесто се познава с ръка

В началото тестото изглежда неравно и полепва по пръстите. Дайте му няколко минути месене, преди да решите, че водата е много. След това трябва да се събира на топка и да остава леко лепкаво при допир. Сухата повърхност с пукнатини е знак, че сте добавили повече брашно от необходимото.

Месенето развива еластичната структура, която задържа газа от маята. Това е обяснено в университетското ръководство за тесто с мая. За тази рецепта търсете гладко тесто, което се разтяга при прегъване.

Покрийте купата добре, за да не засъхва отгоре. При по-хладна кухня втасването може да отнеме повече от час. Следете обема, а не само часовника. След разделянето оставете топките да починат. Ако кръгът се свива под точилката, изчакайте още 5 минути и опитайте отново.

Кафяви петънца без сурова среда

Тиганът с дебело дъно дава повече контрол върху печенето. Загрейте го на среден огън и започнете с една питка. Тя ще ви покаже дали настройката е подходяща. Ако за по-малко от минута се появят черни петна, намалете огъня и оставете тигана леко да се охлади.

При плоските хлебчета дебелината е също толкова важна, колкото времето. Университетът на Колорадо описва печене на тънки питки върху гореща плоча по няколко минути от всяка страна. Тук ориентирът е около 3 минути на страна за кръг с дебелина 5 мм.

Разкъсайте първата готова питка след кратко охлаждане. Средата трябва да е оформена и мека, без лепкав пласт сурово тесто. При нужда върнете питката на по-слаб огън и печете още по 1 минута от страна. Не опитвайте суровото тесто. Указанията за безопасност при работа с брашно изрично предупреждават за това.

Чесновото масло остава след печенето

Маслото трябва да е меко, за да се разбърка лесно с чесъна. Извадете го, когато започнете тестото. Ако още е твърдо, нарежете го на дребни кубчета. Няма нужда да го пържите или да загрявате чесъна предварително.

Намажете питките веднага след свалянето от тигана. Така маслото се разтапя от остатъчната топлина и попива в повърхността. Разпределете сместа между всичките шест пърленки, вместо да изразходвате повечето върху първите две. Сиренето добавете непосредствено преди поднасяне, за да не полепва по кърпата.

Ако предпочитате по-мек чеснов вкус, използвайте една скилидка вместо две. Магданозът може да се замени с малко ситно нарязан копър. За постен вариант заменете маслото с 30 мл зехтин и пропуснете сиренето. Основното тесто остава същото. Поднесете пърленките със салата от домати или с купичка лютеница. Към боб чорба може да ги оставите само с чесновото намазване.

Запазете останалите питки меки

Ако няма да изядете всичко, отделете нужните питки преди намазването. Оставете ги да изстинат върху решетка и ги замразете в добре затворен плик. Поставете хартия за печене между тях, за да изваждате по една. За добър вкус и текстура ги използвайте до месец.

Пърленките с чесново масло и сирене приберете в хладилник до 2 часа след приготвянето. При температура над 32°C срокът е до 1 час. Това следва официалните указания за охлаждане на нетрайни храни. Съхранявайте ги в затворен съд при 4°C или по-ниска температура и ги изяжте до 2 дни.

Размразените ненамазани питки затоплете в тиган на слаб до среден огън. Обръщайте ги, докато се затоплят и в средата. Намажете след това. При вече гарнираните питки поставете сиренето нагоре и затоплете под капак на слаб огън. Поднасяйте веднага, защото повторното продължително печене изсушава краищата.

Често задавани въпроси

Колко време се пече пърленката в тиган?

За питка с дебелина около 5 мм предвидете приблизително 3 минути от всяка страна на среден огън. Търсете кафяви петънца и оформена среда без лепкав суров слой. Ако отвън прегаря, намалете огъня и довършете по-бавно.

Може ли прясна мая вместо инстантна?

Да. Заменете 7 г инстантна мая с около 20 г прясна мая и я разтворете в част от предвидената вода. Не добавяйте повече вода към общото количество от 320 мл. Оставете тестото да удвои обема си.

Защо пърленките стават твърди?

Често причината е прекалено много брашно или продължително печене на тънко разточено тесто. Запазете тестото меко и леко лепкаво. Намажете готовите питки топли и ги покрийте с чиста кърпа до поднасянето.

Мога ли да замразя готовите пърленки?

Да, най-удобно е да ги замразите изстинали и без намазване. Разделете ги с хартия за печене и затворете добре плика. Използвайте до месец за добър вкус, затоплете в тиган и добавете маслото и сиренето след това.

Как да направя пърленките постни?

Тестото вече е без млечни продукти и яйца. Заменете маслото с 30 мл зехтин и пропуснете сиренето. Чесънът и магданозът могат да останат в намазването.

Подходяща ли е рецептата за безглутеново брашно?

Не заменяйте пшеничното брашно директно със същото количество безглутеново. Тестото разчита на еластичността на пшеницата, за да се разточва и надига. За безглутенови пърленки е нужна отделна рецепта с подходяща смес и различно количество течност.

С какво да поднеса пърленките?

Подхождат на доматена салата, лютеница и печени чушки. Към супа ги поднесете на едри парчета за топене. Ако основното ястие вече е солено, намалете сиренето отгоре.

Източници

Източници и справки, използвани от редакцията.

• https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2021/01/12/yeast-bread-baking-a-kitchen-science-drama
• https://extension.colostate.edu/resource/making-flatbreads-with-kids
• https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety