Pin it
Баница с късмети за Нова година събира около масата дори хората, които вече са приключили с вечерята. Тази версия е вита, с тънка златиста коричка и мека плънка от сирене, яйца и кисело мляко.
Готовите кори спестяват точенето. Пожеланията остават част от празника, но тук се теглят от отделна купичка към всяко парче. Така в баницата няма скрити хартийки, фолио или клончета.
Кори и плънка за празничната тава
Изберете фини кори за баница и сирене, което се натрошава, без да пуска много саламура. Киселото мляко трябва да е гъсто, без отделена водниста течност.
- Фини кори. Оформят тънките пластове и хрупкавите ръбчета на витата баница.
- Бяло саламурено сирене. Дава основния вкус и солеността. Отцедете го добре преди натрошаване.
- Яйца. Свързват плънката, за да можете да режете подредени парчета.
- Кисело мляко. Добавя сочност и лек кисел вкус, без да е нужна отделна заливка.
- Краве масло. Намазва корите и придава маслен аромат на коричката.
- Слънчогледово олио. Смесва се с маслото за намазването на тавата и корите.
Навиване, подреждане и равномерно изпичане
- Подгответе тавата. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Разтопете маслото и го смесете с олиото. Намажете метална тава с диаметър 30 см с 1 с.л. от сместа и отделете още 2 с.л. за повърхността.
- Разбъркайте плънката. Разбийте четирите яйца с 250 г кисело мляко. Добавете 350 г отцедено натрошено сирене. Не слагайте допълнително сол.
- Разпределете корите. Разделете 400 г кори на двойки и преценете плънката според броя им. Дръжте неизползваните кори покрити, докато работите.
- Оформете охлюва. Намажете тънко всяка от двете кори. Разнесете порция плънка върху горната и навийте откъм дългата страна без стягане. Подредете рулата спираловидно, като започнете от центъра.
- Изпечете баницата. Намажете отгоре със заделената мазнина. Печете на ниво малко под средата за 40-50 минути. Плънката трябва да е стегната и да достигне поне 71°C в центъра.
- Оставете я да почине. Извадете тавата с ръкавици и изчакайте 15 минути без покриване. Нарежете на 12 парчета.
- Раздайте късметите. Сложете 12 сгънати пожелания в отделна купичка. Всеки тегли по едно при получаването на своето парче.
Корите трябва да останат податливи
Разтворете пакета едва след като плънката и тавата са готови. Изложените на въздух кори бързо засъхват и започват да се чупят при навиване. Университетът на Илинойс препоръчва размразените кори да се покриват с фолио за свежо съхранение и леко влажна кърпа. Ако са замразени, размразете ги напълно според указанията на опаковката.
Кърпата стои върху покритието, а не направо върху корите. Прекалената влага може да ги слепи. Изваждайте само двойката, с която работите, и веднага покривайте останалите.
Намазвайте с четката на тънък слой. Няма нужда корите да плуват в мазнина. Ако някоя се скъса, сложете я като вътрешна кора и я покрийте с цяла. Малките разкъсвания не пречат на навиването. При нечетен брой кори добавете последната към една от двойките.
Златистият връх не е достатъчен
Баницата може да изглежда готова отгоре, докато най-дебелата част още е влажна. Използвайте метална тава с диаметър 30 см. В по-малка тава рулата се събират на дебел слой и посоченото време може да не стигне. Поставете тавата малко под средата на фурната, за да дадете време и на дъното да се изпече.
След около 30 минути погледнете цвета. Ако повърхността вече е тъмнозлатиста, покрийте я свободно с алуминиево фолио и продължете печенето. Не намалявайте времето само заради коричката.
Проверете плънката в центъра с кухненски термометър, без върхът му да докосва тавата. За ястия с яйца FoodSafety.gov посочва минимум 71°C. Плънката трябва да е стегната, без течна яйчена смес. Петнадесетте минути почивка след печенето помагат парчетата да се режат по-чисто. Не пръскайте с вода, ако искате да запазите хрупкавия връх.
Баница с късмети за Нова година
Подгответе пожеланията преди готвенето, когато ръцете и работният плот са чисти и сухи. За тази тава направете 12 късмета. Сгънете ги еднакво и ги сложете в купичка до подноса. Всеки получава парче и тегли пожелание, без да знае предварително какво пише.
Можете да напишете „Пътуване до мечтано място“, „Повече време за любимите хора“ или „Смелост за ново начало“. За весела компания добавете „Тази година дистанционното е твое“. Подбирайте шеги, които ще зарадват човека отсреща. Коментарите за външност, доходи или лични планове лесно развалят настроението.
Това е вариант с отделно теглене, а не със скрити късмети в плънката. Ако искате дрянова украса, сложете я във ваза до масата. Хартийките също остават извън храната. При повече гости нарежете на по-малки парчета и увеличете броя на пожеланията, като запазите по едно за всеки.
След празника приберете останалите парчета
Печете баницата близо до часа на поднасяне. Ако вечерята започва доста преди полунощ, не оставяйте тавата на масата през цялото време. Отделете порциите, които ще се изядат веднага, и приберете останалите в плитки съдове.
Указанията за съхранение на FoodSafety.gov препоръчват готовата храна да се прибира в хладилник до 2 часа. При температура над 32°C срокът е 1 час. Остатъците се използват до 4 дни и се претоплят до 74°C. За тази баница поддържайте хладилника на 4°C или по-ниско.
За претопляне подредете парчетата в тава и загрейте на 170°C. Започнете проверката след около 12 минути и продължете до достигане на 74°C в средата. Ако коричката потъмнява, покрийте свободно с фолио. Махнете го за последните няколко минути. Студените парчета с различна дебелина няма да се затоплят едновременно, затова проверявайте най-дебелото.
Често задавани въпроси
- Кога се слагат късметите в тази баница?
В тази версия късметите не се слагат между корите. Те се теглят от отделна купичка при раздаването на парчетата. Така пожеланието остава изненада, а хартията не влиза в контакт с храната.
- Мога ли да използвам извара вместо сирене?
Можете да замените половината сирене със същото количество добре отцедена извара. Плънката ще има по-мек вкус и по-малко соленост. При тази замяна добавете 1/4 ч.л. сол, ако изварата е безсолна.
- Нужна ли е сода в киселото мляко?
За тази рецепта не е нужна сода. Яйцата стягат плънката, а свободното навиване оставя място между пластовете. Получава се сочна вита баница, без да се цели силно бухване.
- Мога ли да изпека баницата предния ден?
Да. Приберете нарязаните парчета в плитки съдове в хладилника до 2 часа след изпичане. На следващия ден ги претоплете до 74°C в средата и организирайте тегленето на късметите при поднасяне.
- Защо плънката остава мокра?
Често причината е неотцедено сирене, воднисто кисело мляко или прекалено малка тава. Използвайте гъсто мляко и тава с диаметър 30 см. Ако отгоре е готова, но центърът още не е стегнат, покрийте с фолио и продължете печенето до поне 71°C в плънката.
- Подходяща ли е за вегетарианци и съдържа ли глутен?
Рецептата е вегетарианска, когато сиренето е с микробна мая, както е посочено в продуктите. Съдържа яйца, млечни продукти и пшенични кори с глутен. Не е подходяща за веганско хранене.
- С какво да поднеса новогодишната баница?
Айрянът подхожда на солената плънка, а свежа салата допълва по-обилната порция. На празнична маса можете да поднесете по-малки парчета след основното ястие. Късметите се теглят непосредствено преди хапване.
