Pin it
Бобота, царевичен хляб с кисело мляко и сирене, е хубаво допълнение към купа боб или супа. Коричката е златиста, а средата е плътна и леко ронлива. Сиренето остава на малки бели късчета между жълтите трохи.
Тук рецептата е за солен домашен вариант без мая. Малкото пшенично брашно помага парчетата да се режат по-лесно. Не ти трябва миксер, но си струва да дадеш на царевичното брашно кратка почивка в млякото преди окончателното разбъркване.
Две брашна и натрошено сирене
Избери фино царевично брашно, а не едър грис за качамак. Киселото мляко трябва да е обикновено, неподсладено и без отцеждане.
- Царевично брашно. Дава жълтия цвят и характерната зърнеста среда.
- Пшенично брашно. Помага хлябът да се задържи на цели парчета.
- Кисело мляко и вода. Овлажняват брашното и правят сместа достатъчно мека за разстилане.
- Яйца. Свързват съставките при печенето.
- Слънчогледово олио. Придава мекота без силен собствен аромат.
- Бакпулвер и сода. Набухват тестото без мая и втасване.
- Бяло саламурено сирене. Добавя солен вкус и меки късчета в средата.
Бобота, царевичен хляб без втасване
- Подготви фурната. Загрей на 190°C с горен и долен нагревател. Намажи метална тава с диаметър 26 см с 1 ч.л. олио.
- Овлажни царевичното брашно. Смеси 250 г царевично брашно с 400 г кисело мляко и 100 мл вода. Остави за 10 минути.
- Добави яйцата и олиото. Разбий леко 2 яйца с 60 мл олио и ги разбъркай в царевичната смес.
- Завърши тестото. Отделно смеси 100 г пшенично брашно с 8 г бакпулвер, 2 г сода и 1 г сол. Добави ги към мократа смес и разбъркай само до изчезване на сухото брашно. Прибави 150 г натрошено сирене.
- Изпечи. Разстели гъстото тесто в тавата и веднага го сложи на средното ниво. Печи 35-40 минути до златиста коричка и дървено шишче без мокро тесто от центъра.
- Остави да се стегне. Изчакай 15 минути преди разрязване. Нарежи на 10 парчета и поднеси топло.
Кратка почивка преди набухвателите
Първото разбъркване е само на царевичното брашно с млякото и водата. Десетте минути почивка са предвидени за овлажняването му. През това време подготви останалите продукти и остави фурната да загрее. Не добавяй содата предварително и не оставяй готовото тесто да чака на плота.
Содата има нужда от кисела съставка, за да отдели газ и да помогне на тестото да се надигне. Този принцип е обяснен в справочника за набухватели на Университета на Юта. В нашата смес киселата съставка е киселото мляко.
След добавянето на пшеничното брашно работи с лъжица или шпатула. Спри веднага щом няма сухи участъци. Университетското ръководство за хляб без мая също препоръчва кратко разбъркване. То подкрепя техниката, а не представлява изпитване на тази конкретна рецепта.
Тавата решава как се изпича средата
Използвай метална тава с диаметър 26 см. В нея това количество тесто се разпределя в сравнително нисък слой. Не го прехвърляй в тясна форма за кекс със същото време за печене. По-дебелият хляб ще има нужда от повече време, а повърхността може да потъмнее преди средата да е готова.
Започни проверката на 35-ата минута. Прободѝ центъра с дървено шишче на място без видимо сирене. Няколко влажни трохи са приемливи, но лепкаво сурово тесто означава, че печенето трябва да продължи. Провери отново след няколко минути. Само златистият цвят отгоре не е достатъчен ориентир.
Ако коричката потъмнява бързо, покрий тавата свободно с алуминиево фолио. След изваждане изчакай 15 минути. Горещата среда се рони по-лесно при рязане. Използвай остър нож и прехвърляй парчетата с широка шпатула, особено докато хлябът още е топъл.
Солено сирене и подходяща гарнитура
Сиренето определя голяма част от солеността. Отцеди го от саламурата и го натроши на дребни късчета. Не го пасирай с млякото. Отделните парченца се усещат приятно в изпечения хляб. Ако сиренето е много солено, пропусни допълнителния 1 г сол. Не опитвай суровото тесто, за да преценяваш подправянето.
Можеш да използваш краве или овче бяло саламурено сирене. Овчето ще даде по-изразен вкус. За по-неутрална бобота пропусни сиренето и увеличи солта до 3 г. Този вариант пак съдържа яйца и кисело мляко. Пшеничното брашно също остава част от рецептата.
Поднеси по едно парче с боб чорба, леща или зеленчукова супа. За закуска добави домат и малка купичка кисело мляко. Хлябът вече има мазнина и сирене, затова не се нуждае от тежка заливка. Ако го поднасяш към солена манджа, остави гарнитурата свежа и проста.
Прибери остатъка на отделни парчета
Този вариант съдържа яйца, кисело мляко и сирене. За остатъка следвай общите правила за сготвена нетрайна храна. Прибери парчетата в плитък съд в хладилника до 2 часа след изваждането от фурната. При температура наоколо над 32°C срокът е 1 час. Не чакай цялата тава да остане на плота до вечерта.
Изяж прибрания хляб до 3-4 дни. Ако няма да го използваш навреме, замрази отделни порции. Правилата за бързо охлаждане и употреба до четири дни са описани в насоките за остатъци от сготвена храна. За по-добра текстура използвай замразените парчета до един месец.
Размразявай в хладилника. Затопляй в покрит съд при 160°C, докато средата достигне 74°C. Времето зависи от дебелината и началната температура. Проверявай с кухненски термометър. Покриването предпазва коричката от допълнително изсушаване. Затопляй само порциите, които ще поднесеш веднага.
Често задавани въпроси
- Какво представлява бобота в тази рецепта?
Тук бобота е солен царевичен хляб с кисело мляко, яйца и сирене. Сместа се разбърква с лъжица и се набухва със сода и бакпулвер. Средата е по-плътна и ронлива от тази на пшеничен хляб с мая.
- Може ли да се приготви само с царевично брашно?
Замяната на пшеничното брашно ще промени свързването и ронливостта на хляба. За вариант без глутен използвай рецепта, разработена за такива брашна. Тази формула съдържа пшеница и не е безглутенова.
- Може ли да използвам цедено кисело мляко?
Обикновеното кисело мляко е по-подходящо за посочените количества. Цеденото съдържа по-малко течност и ще направи сместа по-гъста. Ако използваш него, ще трябва да добавиш вода постепенно до гъсто тесто, което се разстила с шпатула.
- Защо боботата се рони при рязане?
Царевичният хляб по природа има по-ронлива среда. Рязането веднага след фурната и прекалено дългото печене усилват това. Изчакай поне 15 минути и не добавяй излишно брашно, за да сгъстяваш сместа.
- Мога ли да разбъркам тестото от вечерта?
Не оставяй завършеното тесто с набухвателите до следващия ден. Предварително можеш да премериш сухите продукти и да натрошиш сиренето, което трябва да остане в хладилника. Смеси всичко непосредствено преди печенето.
- Може ли да пропусна сиренето?
Да, пропусни 150 г сирене и използвай общо 3 г сол. Получава се по-неутрален хляб за супи и яхнии. Той продължава да съдържа млечни продукти заради киселото мляко.
- Колко време се съхранява и може ли да се замразява?
Прибери остатъка в хладилника до 2 часа след печенето и го използвай до 3-4 дни. Можеш да замразиш отделно опаковани парчета и да ги размразиш в хладилника. За по-добра текстура използвай замразения хляб до един месец.
