Pin it
Гьозлеме със сирене и спанак събира солена, сочна плънка и тънка кора с препечени петънца. Ръбовете леко хрупкат, а малкото масло отгоре ухае веднага щом докосне топлото тесто.
Тази версия е без мая и без яйца. Получават се 6 броя за закуска или лек обяд. Предвидете около час и половина с един тиган, включително почивката на тестото и последователното печене.
Брашно, зелени листа и солено сирене
Изберете обикновено бяло пшенично брашно и спанак със свежи листа. Сиренето трябва да се натрошава лесно и да е отцедено от саламурата.
- Бяло брашно. Дава гладко тесто, което може да се разточи на тънка кора.
- Хладка вода. Събира тестото без нужда от мляко или яйца.
- Олио. Малкото количество в тестото улеснява работата с него.
- Спанак. Добавя зеленчуков вкус и мека текстура. Предварителното готвене позволява да отстраните излишната вода.
- Бяло саламурено сирене. Осигурява основната соленост и остава на малки нежни парченца в плънката.
- Пресен лук и черен пипер. Подчертават вкуса на спанака без тежка подправка.
- Краве масло. Тънък слой след печенето придава аромат и лек блясък на кората.
От мекото тесто до златистите петънца
- Омесете тестото. Смесете 360 г брашно с 4 г сол, 15 мл олио и 210 мл хладка вода. Добавете останалите 10 мл вода при нужда и месете 6-8 минути до гладко, меко тесто.
- Оставете го да почине. Покрийте купата и изчакайте 30 минути. През това време пригответе плънката.
- Отцедете спанака. Измийте и подсушете 300 г спанак. Сложете го в тиган на среден огън и разбърквайте 3-4 минути до омекване. Охладете в цедка, изстискайте добре и нарежете.
- Смесете плънката. Добавете 240 г натрошено сирене, 2 ситно нарязани стръка пресен лук и 1/4 ч.л. черен пипер. Разделете на 6 равни части.
- Разточете и затворете. Разделете тестото на 6 топки. Разточете всяка на кръг около 26 см с дебелина 1-2 мм. Разстелете плънка върху половината и оставете свободен ръб от 1,5 см. Прегънете и притиснете краищата.
- Изпечете последователно. Загрейте сух тиган с използваема повърхност поне 26 см на среден огън. Печете всяко гьозлеме по 3-4 минути от страна до златистокафяви петънца и изпечени ръбове. Намалете огъня, ако потъмнява прекалено бързо.
- Намажете и поднесете. Разпределете 20 г меко масло върху горещите гьозлемета. Оставете ги за 2 минути и разрежете преди сервиране.
Гьозлеме със сирене и спанак без разкъсване
Тестото трябва да е меко и податливо. Ако по повърхността остават сухи пукнатини, добавете последната вода с мокри пръсти и премесете. Ако лепне силно, поръсете съвсем малко брашно. Не го превръщайте в твърда топка само за да оставите плота чист.
Почивката помага за разточването. Университетът на Арканзас обяснява, че глутенът се отпуска, а брашното поема водата по-равномерно. Това е общ принцип за пшенично тесто. Източникът разглежда кори за пай, а не тази рецепта.
Дръжте останалите топки покрити, докато точите първата. Завъртайте кората върху леко набрашнения плот. Ако започне да се свива, оставете я покрита за още 5 минути. Не натискайте точилката по-силно. При малка дупка съберете краищата с пръсти, преди да сложите плънката.
Плънка без локвичка под кората
Най-честата причина за мокра вътрешност е недобре отцеденият спанак. След краткото готвене го оставете да се охлади в цедка. После го изстискайте на малки порции с чисти ръце. Трябва да остане влажен, но при притискане да не пуска струйка вода.
За немитите пресни листа следвайте указанията на американската Агенция по храните и лекарствата за измиване под течаща вода. Не използвайте сапун или препарат. Отстранете повредените листа и подсушете преди готвене.
Натрошете сиренето на дребни парчета. Едрите твърди късове могат да пробият тънкото тесто при затваряне. Не добавяйте сол в плънката предварително. Сиренето обикновено е достатъчно солено.
Може да използвате 200 г замразен спанак. Сгответе го според опаковката и го изстискайте след охлаждане. Това е замяна на пресния спанак, а не допълнение към него. Разпределяйте плънката на тънък равномерен слой.
Умереният огън изпича и ръбовете
Сухият тиган трябва да е загрят, но да не пуши. При прекалено силен огън се появяват черни петънца още в първата минута. Вътрешната страна на кората може да остане сурова. Намалете нагряването и дайте време на тестото да се изпече.
Сходен подход за тънки пшенични питки описва Националната паркова служба на САЩ в техниката си за тортили. Там се използва нагрят железен тиган и се следят златистите петънца. При нашето гьозлеме има плънка и два слоя тесто, затова времето е по-дълго.
Обръщайте с широка шпатула. Не пробивайте с вилица. Проверете първото гьозлеме след кратко охлаждане. По среза не трябва да има лепкава сурова ивица. Ако има, върнете го на по-слаб огън. Избърсвайте свободното брашно от тигана между отделните бройки, за да не загаря.
За утре и за топло поднасяне
Поднесете гьозлемето скоро след печенето. Айрянът и салатата от домати и краставици са приятна компания за солената плънка. Ако предпочитате по-мека кора, покрийте готовите бройки с чиста кърпа за няколко минути. За по-хрупкави ръбове ги оставете непокрити и не ги трупайте на висока купчина.
За предварителна подготовка съхранявайте тестото и охладената плънка отделно в затворени съдове в хладилник до следващия ден. Извадете тестото около 30 минути преди разточване. Оформяйте гьозлеметата непосредствено преди печене.
Приберете готовите остатъци в хладилник до 2 часа. Използвайте плитка кутия и температура до 4°C. Общите указания на Университета на Илинойс за остатъци от храна дават срок 3-4 дни и повторно загряване до поне 74°C в средата. За тази рецепта планирайте до 3 дни. Затоплете в тиган на слаб огън под капак, после махнете капака за по-суха кора.
Често задавани въпроси
- Трябва ли мая за гьозлеме със сирене и спанак?
За тази рецепта не е нужна мая. Тестото почива 30 минути, но не се чака да увеличи обема си. Разточва се тънко и се пече веднага след пълнене.
- Мога ли да използвам замразен спанак?
Да, заменете 300 г пресен спанак с 200 г замразен. Сгответе го според указанията на опаковката и го охладете. Изстискайте много добре преди смесване със сиренето.
- Защо тестото се свива при разточване?
Обикновено му трябва още почивка. Покрийте го за 5-10 минути и опитайте отново. Не добавяйте много брашно, защото ще стане по-твърдо и трудно за разточване.
- Как да разбера дали гьозлемето е изпечено?
Двете страни трябва да имат златистокафяви петънца, а затвореният ръб да е стегнат. Разрежете първата бройка след 2 минути охлаждане. Ако има лепкава ивица сурово тесто, допечете на по-слаб огън.
- Мога ли да приготвя плънката от предния ден?
Да, приберете охладената плънка в затворен съд в хладилник до 4°C. Използвайте я на следващия ден. Ако се е отделила течност, отцедете я преди пълнене.
- Подходяща ли е рецептата за вегетарианци?
Да, когато използвате сирене с микробиално или друго неживотинско сирище. Проверете състава на опаковката. Рецептата съдържа млечни продукти и пшенично брашно.
- С какво да поднеса гьозлемето?
Поднесете с айрян или обикновено кисело мляко. Свежа салата от домати и краставици допълва плънката. Един брой е подходящ за закуска, а за по-голям апетит предвидете два.
