Pin it
Плетеница със сирене, пухкав хляб за празничната маса, изглежда впечатляващо и без сложно оформяне. По златистите извивки остават видими парченца бяло сирене. Под тях тестото е меко и се разкъсва на нежни пластове.
Плитката тук е от две половини на едно руло. Най-много внимание искат мекотата на тестото и второто втасване. Отделете около 3 часа и 40 минути до поднасянето, включително изчакването и краткото охлаждане.
Мляко, масло и ронливо сирене
Изберете бяло пшенично брашно за хляб и сирене, което се натрошава лесно. Отцедете сиренето добре, за да не намокри пластовете.
- Бяло брашно. Дава структура на тестото и позволява разрязаните половини да се преплетат.
- Инстантна суха мая. Смесва се направо с брашното и надига тестото при втасването.
- Прясно мляко. Придава мекота и млечен вкус. Използвайте го хладко.
- Яйца. Едното влиза в тестото. Другото служи за тънка златиста глазура.
- Краве масло. Част от него се омесва в тестото. Останалото се разстила под сиренето.
- Бяло саламурено сирене. Осигурява солената плънка и остава на малки парченца между гънките.
- Захар и сол. Малкото захар не прави хляба сладък. Умерената сол допълва солеността на сиренето.
Оформете плетеница със сирене
- Съберете тестото. Смесете 500 г брашно с маята, захарта и солта. Добавете 250 мл хладко мляко и едно яйце. Разбъркайте до меко тесто.
- Омесете с маслото. Месете 4-5 минути. Прибавете постепенно 40 г меко масло и продължете още 6-8 минути до гладко и еластично тесто.
- Изчакайте първото втасване. Покрийте купата и оставете на умерено топло място за 60-90 минути. Тестото трябва приблизително да удвои обема си.
- Разточете и напълнете. Изкарайте въздуха с лек натиск. Разточете правоъгълник около 40 × 30 см. Намажете с останалите 20 г масло и разпределете 250 г отцедено натрошено сирене. Навийте от дългата страна.
- Разрежете и преплетете. Преместете рулото върху хартия за печене. Разрежете го по дължина и преплетете двете половини с разрезите нагоре. Подпъхнете краищата и прехвърлете с хартията в тава.
- Оставете плитката да бухне. Покрийте свободно и изчакайте 35-50 минути. Към края загрейте фурната на 180°C без вентилатор.
- Намажете и изпечете. Разбийте второто яйце с 1 чаена лъжичка вода и нанесете тънък слой. Печете 35-40 минути до наситено златисто. При ранно потъмняване покрийте свободно с фолио. Проверете за около 93-95°C в най-дебелата част на тестото.
- Охладете преди разрязване. Преместете върху решетка за поне 30 минути. Така средата се стяга и филиите запазват формата си.
Мекото тесто държи пухкавата среда
След първото разбъркване тестото може да изглежда неравно и леко лепкаво. Не го затрупвайте веднага с брашно. Омесете го няколко минути и чак тогава преценете консистенцията. Добавяйте маслото на малки порции. Изчакайте всяка да се поеме, преди да сложите следващата. Готовото тесто трябва да е меко и да се отделя от плота при повдигане.
При оформянето използвайте само леко набрашняване. Предвидените до 20 г допълнително брашно са горна граница, а не задължително количество. Ако тестото се съпротивлява на точилката, покрийте го за 5-10 минути и опитайте отново.
Месенето развива еластичната структура, която задържа газа от маята. Това е обяснено в университетските насоки за хляб с мая. Следете гладкостта и разтегливостта на тестото, вместо да добавяте брашно само за да останат ръцете напълно сухи.
Плънката остава между отворените гънки
Подсушете сиренето с кухненска хартия и го натрошете на дребни неравни парченца. Не го превръщайте в паста. Разпределете го равномерно върху тънкия слой масло. Оставете около 2 см свободен край по дългата страна, към която навивате. Притиснете този край към рулото, за да затворите шева.
Режете с остър нож и продължителни движения. Тъпото острие притиска пластовете и изтласква плънката. След разрязването обърнете двете половини с откритите гънки нагоре. Прехвърляйте едната над другата без силно опъване. Няколко спокойни преплитания са достатъчни.
Малки парченца сирене може да паднат върху хартията. Върнете ги между гънките преди второто втасване. Не добавяйте още плънка върху повърхността. Големите купчинки се препичат по-бързо от тестото под тях. Ако сиренето е много солено, намалете солта в тестото до 3 г. Запазете количеството сирене, за да не променяте разпределението на плънката.
Втасването личи по обема
Посочените минути са ориентир за умерено топла кухня. При първото втасване търсете приблизително удвоен обем. Ако стаята е хладна, изчакайте още. Не поставяйте купата върху горещ радиатор или в загрята фурна. Прекалено топлото място затруднява контрола върху тестото.
След оформянето плитката трябва видимо да се надигне. Гънките се закръглят и празнините между тях намаляват. При съвсем лек натиск в свободен участък от тестото вдлъбнатината се връща бавно. Ако изчезва веднага, дайте още малко време. Нанесете яйцето внимателно, за да не сплескате втасалата повърхност.
Печете на ниво малко под средата на фурната. Златистият връх не означава непременно готова среда. Проверете температурата в дебел участък тесто, без да попадате в джоб със сирене. Ако е под 93°C, продължете печенето и проверете отново. Фолиото пази цвета на кората през тези допълнителни минути. След изваждането оставете въздух да циркулира и под хляба.
Поднасяне днес и запазване за утре
Поднесете плетеницата леко топла след поне 30 минути върху решетка. Нарежете я с назъбен нож, без да натискате силно. Солената плънка се съчетава добре с доматена салата или купа зеленчукова супа. За закуска е достатъчна чаша айрян. Не е нужно да добавяте масло при сервиране.
Заради плънката приберете неизяденото в хладилник до 4°C в рамките на 2 часа след изпичането. При температура над 32°C срокът е 1 час. Разделете на порции и сложете в плитки затворени съдове. Използвайте до 3-4 дни. Тези срокове следват официалните указания за съхранение на сготвена храна.
За по-дълго запазване замразете порциите и използвайте до месец за добро качество. Размразете в хладилника. Претоплете под фолио на 160°C за около 15-20 минути според дебелината, докато средата достигне 74°C. Махнете фолиото накрая, ако искате по-суха коричка.
Често задавани въпроси
- С колко части се плете тази плетеница?
Използват се две половини на едно напълнено руло. Разрязвате го по дължина и преплитате половините с откритата плънка нагоре. Така сиренето остава видимо между извивките.
- Мога ли да заменя сухата мая с прясна?
Да, използвайте около 20 г прясна мая вместо 7 г инстантна суха мая. Разтворете я в част от предвиденото хладко мляко. Времето за втасване може да се промени, затова следете обема.
- Може ли да използвам овче сирене?
Да, заменете кравето със същото количество добре отцедено овче сирене. Ако е силно солено, намалете солта в тестото до 3 г. Изберете сирене, което се натрошава, за да запазите отделните гънки.
- Защо плетеницата остава сбита?
Чести причини са прекалено много допълнително брашно или кратко второ втасване. Запазете тестото меко и изчакайте оформената плитка видимо да бухне. Не пристягайте половините при преплитане.
- Мога ли да я изпека предния ден?
Да, изпечете я и приберете порциите в хладилник в рамките на 2 часа. На следващия ден претоплете под фолио на 160°C до 74°C в средата. Прясно изпечената плетеница има по-мека среда.
- Подходяща ли е за вегетарианци?
Да, когато сиренето е произведено с микробен или растителен сирищен ензим. Проверете етикета, ако това е важно за вас. Рецептата съдържа мляко, масло, яйца и пшенично брашно.
