Pin it
Тиквеник с орехи и канела носи онзи есенен аромат, който изпълва кухнята още преди тавата да излезе от фурната. Под крехките златисти кори има мека тиква и парченца орехи, които се усещат във всяка хапка.
Тук плънката е със сурова настъргана тиква. Няма предварително задушаване, но има няколко важни подробности при навиването. Захарта остава отделно до последния момент, рулата не се притискат и баницата се пече достатъчно дълго, за да се сготви и средата.
Тиква, тънки кори и едри орехи
Изберете тиква с плътна месеста част и тънки кори за баница, които се отделят лесно. Орехите трябва да имат свеж вкус без горчива или гранясала нотка.
- Тиква. Суровата настъргана месеста част дава сочната плънка.
- Кори за баница. Два тънки листа за всяко руло задържат плънката и оформят крехка обвивка.
- Слънчогледово олио. Намазва корите и запазва рецептата постна.
- Орехи. Едрите парченца добавят хрупкавост между меките тиквени нишки.
- Захар и канела. Разпределят се при навиването за равномерна сладост и аромат.
- Пшеничен грис. Малкото количество поема част от влагата в плънката.
- Сол. Една малка щипка балансира сладостта.
- Пудра захар. Завършва изстиналата повърхност с леко поръсване.
Навиване без стягане на спиралата
- Подгответе фурната. Загрейте на 180°C без вентилатор. Застелете метална тава с диаметър 32 см с хартия за печене и намажете с 5 мл от олиото.
- Настържете тиквата. Измийте тиквата преди разрязване, почистете и претеглете 800 г месеста част. Настържете едро и леко изстискайте само ако отделя видим сок.
- Разделете плънката. Смесете тиквата с орехите, гриса и солта. В друга купичка смесете захарта и канелата. Пребройте двойките кори и разделете двете смеси на толкова порции.
- Оформете рулата. Намажете един лист с малко олио и поставете втори отгоре. Намажете леко и него. Разпределете порция тиквена смес на ивица по дългия край, поръсете с порция канелена захар и навийте свободно.
- Подредете спиралата. Навийте първото руло в центъра. Добавяйте следващите около него с фугата надолу и малък луфт между витките. Запазете 15 мл олио за намазване отгоре.
- Изпечете до златисто. Печете на ниво под средата за 45-55 минути. Ако повърхността потъмнява рано, покрийте хлабаво с фолио. Проверете дали тиквата в центъра е мека и дъното е изпечено.
- Оставете да отпочине. Поставете тавата върху решетка за 20 минути без покриване. Поръсете с пудрата захар и разрежете.
Сочна плънка без мокро дъно
Започнете с добре почистена тиква. Измийте кората под течаща вода преди разрязване, дори да няма да я използвате. Това ограничaва пренасянето на замърсявания към месестата част, както обяснява университетската служба на Илинойс. Работете върху стабилна дъска и режете на части, които можете да държите сигурно.
След настъргването погледнете дъното на купата. Ако има събран сок, изстискайте тиквата леко на малки шепи. Не я пресушавайте. Плънката трябва да остане сочна, но да не капе върху корите. Грисът е помощна съставка, а не заместител на отцеждането.
Захарта се добавя отделно при всяко руло. Така тиквата не престоява подсладена, докато оформяте цялата тава. Ако все пак се появи течност, оставете я в купата. За суровата плънка са нужни равномерно настъргани нишки и достатъчно време във фурната. Едрите твърди късове могат да останат недопечени.
Корите искат леко и бързо навиване
Отворете пакета с кори чак когато тавата и плънката са готови. Дръжте неизползваните листове под чисто фолио, а върху него сложете леко влажна кърпа. Влажната кърпа не трябва да докосва тестото. Покриването предпазва тънките листове от изсъхване и чупене. Същият подход е описан в указанията за кори в британския доклад за тестени изделия.
Разнесете олиото с мека четка на тънък слой. По листовете не бива да остават локвички. Малко скъсване във вътрешната кора не е проблем, ако вторият лист го покрива. Не дърпайте краищата, за да ги изравните насила.
Оставете плънката на ивица с около 2 см свободен край отстрани. Навивайте без притискане. В тавата рулата трябва да следват спиралата свободно, а не да се натъпкват едно в друго. Ако не се побират, изпечете последното отделно в малък съд. Препълнената тава затруднява равномерното изпичане.
Тиквеник с орехи и канела
Сладостта започва от самата тиква. Количеството от 140 г захар е умерена отправна точка за тази тава. Ако тиквата е много сладка, използвайте 110-120 г. При по-слабо сладка тиква оставете основното количество и преценете готовото парче след охлаждане. Допълнителната пудра захар е по-лесна за дозиране от захар, вече затворена в рулата.
Нарежете орехите с нож или ги натрошете на кратки импулси. Не ги смилайте на брашно. Парченца с размер около 4-6 мм се разпределят добре и дават отчетлива текстура. Двете чаени лъжички канела ароматизират цялата плънка, без да е необходимо поръсване отгоре.
За по-мек вкус може да замените половината олио с разтопено масло, но тогава тиквеникът вече няма да е постен. Малко фино настъргана портокалова кора е подходяща добавка за друга тава. В основната рецепта няма стафиди или сироп. Поднесете леко топъл с чай или кафе, когато корите още се ронят при разрязване.
Прибиране и връщане на хрупкавостта
Оставете тиквеника да отпочине непокрит, после отделете парчетата за съхранение. Приберете ги в плитък съд в хладилник до 4°C в рамките на два часа след печенето. При температура в помещението над 32°C срокът е един час. Следвайте указанията за охлаждане и съхранение на готова храна. Изяжте остатъка до 3-4 дни.
За предварителна подготовка настържете тиквата до ден по-рано и я дръжте отделно в хладилника. Нарежете орехите и смесете захарта с канелата. Олиото и корите оставете за навиването. Преди работа отцедете евентуално отделилия се тиквен сок.
Студените кори омекват. За затопляне поставете отделни парчета в предварително загрята фурна на 160°C. Започнете проверката след 10 минути и продължете до температура 74°C в средата. Не затопляйте цялата тава многократно. Може да замразите изпечени порции след охлаждане и да ги размразите в хладилника. За най-добра текстура ги използвайте до месец.
Често задавани въпроси
- Сурова или задушена тиква се слага в тиквеника?
Тази рецепта използва сурова настъргана тиква, която омеква при печенето. Може да използвате и предварително задушена тиква, но тя трябва да е добре отцедена и напълно охладена. Печенето тогава се следи основно по готовността на корите.
- Мога ли да заменя гриса?
Заменете 20 г грис с 20 г фина галета без подправки и без животински съставки. При плътна тиква без видим сок може и да го пропуснете. Грисът не компенсира плънка, която вече плува в течност.
- Колко захар е нужна за тиквеник?
За 800 г почистена тиква рецептата предвижда 140 г захар. При много сладка тиква намалете до 110-120 г. Разпределяйте захарта върху плънката при навиването, вместо да оставяте цялата смес да престоява със захар.
- Как да разбера дали тиквеникът е изпечен?
Корите трябва да са наситено златисти, а дъното да е сухо и стегнато. Тънко шишче, прокарано през плънката в централното руло, трябва да влиза без съпротивление от твърда тиква. Обичайното време е 45-55 минути на 180°C без вентилатор.
- Може ли тиквеникът да се подготви предварително?
Настържете тиквата до ден предварително и я приберете в затворен съд в хладилника. Подгответе орехите и сухите смеси отделно. Навийте непосредствено преди печене, за да не престояват корите с влажната плънка.
- Постен и веган ли е този тиквеник?
Да, когато използвате кори без яйца и млечни съставки. Мазнината е слънчогледово олио, а плънката няма животински продукти. Рецептата съдържа пшеница и орехи и не е безглутенова.
