Pin it
Спаначник, баница със спанак и сирене, събира нежна зелена плънка и кори, които се ронят приятно при разрязване. Пресният лук дава мек аромат, а сиренето остава на малки бели късчета между листата.
Тук баницата се реди в правоъгълна тава с две прослойки плънка. Не е нужно да навивате рула. Отделете време да отцедите спанака и да го охладите, за да не внесете излишна вода между корите.
Зелената плънка и тънките кори
Изберете тънки кори за баница и спанак със свежи листа без пожълтели участъци. Сиренето трябва да е отцедено от саламурата, а киселото мляко да е гъсто.
- Кори за баница. Обгръщат двете прослойки плънка и образуват хрупкавата коричка.
- Спанак. Дава основния вкус и зелените късчета в разреза.
- Пресен лук. Омеква кратко в тигана и добавя лек сладникав аромат.
- Бяло саламурено сирене. Внася соленост и остава на отделни късчета.
- Яйца. Свързват плънката при печенето.
- Кисело мляко. Прави яйчената смес по-мека и добавя лека киселинност.
- Слънчогледово олио. Намазва корите на тънък слой, без да ги напоява.
- Копър и черен пипер. Допълват зелената плънка, без да заглушават спанака.
Спаначник, баница със спанак и сирене
- Подгответе продуктите. Загрейте фурната на 190°C без вентилатор или 170°C с вентилатор. Намажете метална тава около 30 × 22 см с 5 мл от олиото и измийте добре спанака.
- Задушете и отцедете спанака. Сложете листата на порции в широк тиган на умерен огън. Разбърквайте общо около 5-7 минути до спадане на обема. Охладете в гевгир, изстискайте добре и нарежете.
- Омекотете лука. Подсушете тигана и загрейте 15 мл олио. Гответе нарязания пресен лук за 2-3 минути без силно запържване. Прехвърлете го при спанака и оставете сместа да се охлади.
- Смесете плънката. Разбийте яйцата с киселото мляко. Добавете охладените зеленчуци, натрошеното сирене, копъра и черния пипер. Солта е по желание според солеността на сиренето.
- Наредете баницата. Разделете корите на три приблизително равни части. Редете първата част с тънък слой олио между листовете и покрийте с половината плънка. Повторете с втората част и останалата плънка. Завършете с последните кори и намажете отгоре.
- Изпечете до златисто. Поставете тавата едно ниво под средата на фурната за около 40-45 минути. Плънката трябва да е стегната и да достигне поне 71°C в центъра. При ранно потъмняване покрийте хлабаво с фолио.
- Оставете да почине. Извадете тавата върху решетка и изчакайте 15 минути без покриване. Разрежете на осем парчета и сервирайте.
Отцеждането пази дъното от влага
Спанакът трябва да е влажен и мек, но да не пуска струйка вода при притискане. След задушаването го оставете в гевгир, докато стане удобен за пипане. После изстискайте малки шепи над мивката. Чиста тънка кухненска кърпа също върши работа. Нарежете отцедените листа, за да се разпределят равномерно и да не се изтеглят от парчето при отхапване.
Огледайте и другите продукти. Отцедете сиренето от саламурата и използвайте гъсто кисело мляко. Готовата плънка трябва да се разстила с лъжица, а не да се излива като заливка. Ако зеленчуците още са топли, изчакайте преди добавянето на яйцата.
Подобен подход към влагата е описан в указанията на Университета на Илинойс за спанак и тънки кори. Там се препоръчва изстискване на излишната течност. Това подкрепя техниката за подготовка на спанака, а не представлява изпитване на тази рецепта.
Корите искат тънък слой мазнина
Отворете пакета едва когато плънката и тавата са готови. Покривайте неизползваните кори с чисто фолио и леко влажна кърпа отгоре. Така кърпата не докосва директно тестото. Университетът на Илинойс препоръчва това покриване, защото тънките кори бързо изсъхват. Ако са били замразени, първо ги размразете според указанията на опаковката.
Нанасяйте олиото с четка на тънки следи. За реденето и горната кора са отделени общо 50 мл. Не е нужно всеки лист да стане лъскав навсякъде. Ако кора се скъса, сложете я в средните пластове и покрийте с цяла. Прегъвайте по-големите листове към размера на тавата, като разпределяте прегъвките по различните страни.
Използвайте посочения размер тава. В по-малка плънката става по-дебела и изисква повече време. Златистият връх не е достатъчен ориентир за центъра. Според указанията на FDA за ястия с яйца вътрешната температура трябва да достигне поне 71°C.
Замени според продуктите в хладилника
За замразен спанак използвайте 450 г вместо 700 г пресен. Това е практична замяна за тази плънка, а не точно равенство между двата продукта. Размразете в хладилника и следвайте указанията за готвене на опаковката. След това охладете и изстискайте добре. Ако спанакът е ситно нарязан, разрохкайте го с вилица, преди да го смесите с яйцата и сиренето.
Пресният лук може да се замени със 100 г почистен праз. Нарежете го тънко и го гответе около 5-6 минути до омекване. Копърът може да се пропусне или да се замени със същото количество магданоз. За по-мек вкус заменете 100 г от сиренето с добре отцедена извара.
Поднесете спаначника с кисело мляко или салата от домати и краставици. За закуска е достатъчно едно парче с айрян. Рецептата съдържа яйца и млечни продукти. За вариант без месо изберете сирене, обозначено като подходящо за вегетарианци.
Прибиране и повторно затопляне
След печенето оставете баницата непокрита за 15 минути. Така горните кори няма да омекнат толкова от задържаната пара. Разрежете с остър нож и повдигайте парчетата с широка лопатка. За по-чист разрез не притискайте силно коричката.
Приберете остатъците в плитки съдове в хладилник до 4°C в рамките на два часа след печенето. При температура над 32°C срокът е един час. Използвайте до 3-4 дни. Това са сроковете за сготвени ястия с яйца, посочени от FDA в цитирания източник. Не чакайте цялата тава да изстине напълно на плота.
Затопляйте само порциите, които ще изядете. Сложете ги в загрята на 170°C фурна за ориентировъчно 15-20 минути. Времето зависи от дебелината и началната температура. Центърът трябва да достигне 74°C според същите указания. Ако корите потъмняват, покрийте хлабаво с фолио и го махнете към края. Микровълновата е удобна, но омекотява коричката.
Често задавани въпроси
- Може ли спаначникът да се направи със замразен спанак?
Да. Използвайте 450 г замразен спанак вместо 700 г пресен и го размразете в хладилника. Следвайте указанията за готвене на опаковката и изстискайте добре преди смесването на плънката.
- Защо баницата със спанак остава мокра отдолу?
Обикновено в плънката има излишна течност от спанака или саламурата на сиренето. Изстискайте охладения спанак и използвайте отцедено сирене. Печете в посочения размер метална тава едно ниво под средата на фурната.
- Колко време се пече спаначникът?
Ориентирът е 40-45 минути на 190°C без вентилатор или 170°C с вентилатор. Корите трябва да са златисти, а плънката да е стегната. Проверете с кухненски термометър за поне 71°C в центъра.
- Мога ли да заменя сиренето с извара?
Може да замените 100 г от сиренето със 100 г добре отцедена извара. Плънката ще стане по-мека на вкус и по-малко солена. При пълна замяна вкусът ще се различава осезаемо от този на спаначник със сирене.
- Може ли да приготвя плънката предварително?
Най-удобно е да подготвите само спанака и лука от предния ден и да ги съхранявате охладени. Добавете яйцата, млякото и сиренето непосредствено преди реденето. Така корите няма да престояват с влажната плънка.
- Колко дни се съхранява готовият спаначник?
До 3-4 дни в хладилник до 4°C, ако е прибран своевременно след печенето. Разпределете остатъците в плитки затворени съдове. При повторно затопляне центърът трябва да достигне 74°C.
- Подходяща ли е тази баница за вегетарианци?
Да, ако използвате сирене с микробиално или друго неживотинско сирище и кори без животински добавки. Проверете обозначението на опаковката. Рецептата съдържа яйца, млечни продукти и пшенични кори.
