Pin it
Баница със сирене и яйца, класическа, наложена, хрупкава, се получава с равномерна плънка и добре изпечени кори. Тук сиренето остава на малки парченца, а яйцата и киселото мляко свързват пластовете в сочна среда.
Използвайте готови фини кори и правоъгълна метална тава. Няма навиване и отделна заливка. Най-горните кори се намазват с мазнина, за да останат златисти и ронливи. Количеството стига за осем парчета за закуска или лека вечеря.
Сирене на трохи, кори на пластове
Изберете фини кори за баница и стегнато бяло саламурено сирене, което се натрошава лесно. Киселото мляко трябва да е гъсто, без много отделена суроватка.
- Фини кори. Образуват тънките пластове и хрупкавия връх.
- Бяло саламурено сирене. Дава основния вкус и малки солени парченца в плънката.
- Яйца. Свързват сиренето и млякото при печенето.
- Кисело мляко. Добавя влага и лека киселинност без отделна заливка.
- Краве масло. Придава аромат и се разпределя между корите.
- Слънчогледово олио. Смесва се с маслото за удобно и равномерно намазване.
Редене без навиване и заливка
- Подгответе тавата. Загрейте фурната на 190°C с горен и долен реотан или на 170°C с вентилатор. Разтопете 80 г масло и го смесете с 20 мл олио. Намажете метална тава около 30 × 24 см с 1 ч.л. от сместа. Отделете 1 с.л. за най-горната кора.
- Разбъркайте плънката. Разбийте 4 яйца с 250 г кисело мляко. Добавете 350 г отцедено и натрошено сирене. Разделете мислено сместа на пет равни части.
- Разпределете корите. Разделете 400 г кори на шест приблизително равни купчинки. Подрежете ги според тавата и запазете изрезките за вътрешните пластове. Дръжте неизползваните кори покрити.
- Наредете пластовете. Сложете първата купчинка кори в тавата, като намазвате всяка кора тънко с мазнина. Разстелете една пета от плънката. Повторете до пет пласта плънка и завършете с шестата купчинка кори. Намажете върха с отделената мазнина.
- Изпечете равномерно. Поставете тавата едно ниво под средата и печете 40-45 минути. Търсете наситено златист връх и стегната среда. Проверете с кухненски термометър дали центърът е достигнал поне 72°C. Ако върхът потъмнява рано, покрийте свободно с алуминиево фолио.
- Оставете да се отпусне. Поставете тавата върху решетка за 15 минути. Не пръскайте с вода и не покривайте с кърпа. Нарежете на осем парчета и поднесете топла.
Баница със сирене и яйца без подгизване
Плънката трябва да се разстила, а не да се разлива като заливка. Отцедете сиренето преди натрошаване. Ако върху киселото мляко има събрана суроватка, отделете я и чак тогава претеглете нужните 250 г. Така няма да добавите незабелязано още течност в тавата.
Разбърквайте плънката преди всяко разпределяне. Сиренето се утаява и последните пластове лесно остават с повече трохи и по-малко яйчена смес. Пет приблизително еднакви порции дават по-равномерна среда. Не притискайте корите силно с длан.
За тази хрупкава версия не добавяйте газирана вода и не поливайте готовата баница. По-големият брой яйца също не е универсална мярка за добра плънка. Тук четири яйца са съобразени с останалите продукти. Поднесете първите парчета след кратката почивка. С времето влагата от средата постепенно омекотява корите, дори когато първоначално са добре изпечени.
Тънките кори искат бързи ръце
Подгответе плънката и мазнината преди отваряне на пакета. Финият лист изсъхва бързо и започва да се чупи по сгъвките. Университетската служба за консултации в Илинойс препоръчва неизползваните кори да се покриват с фолио и леко влажна кърпа. Поставете кърпата върху фолиото, за да не мокрите самите листове.
Ако пакетът е замразен, размразете го напълно според указанията на производителя. Не разделяйте твърдите листове със сила. Скъсаните части могат да влязат във вътрешните пластове. Запазете най-здравите кори за дъното и върха.
Броят листове в различните пакети не е еднакъв. Затова разделянето на шест купчинки е по-полезно от строго броене по две кори. Намазвайте всяка тънко с четка. Не е нужно да блести от мазнина. Ако листът е по-голям от тавата, подрежете го. Събрани на дебела топка краища се изпичат неравномерно.
Златистият връх не е достатъчен
Тъмните петна отгоре не показват какво става в средата. Използвайте посочения размер тава и предварително загрята фурна. В значително по-малък съд пластовете стават по-дебели и времето за печене се променя. В много голяма тава баницата изтънява и може да изсъхне по краищата.
За ястия с яйца Американската агенция по храните и лекарствата посочва вътрешна температура 71,1°C. В рецептата използвайте поне 72°C в центъра. Вкарайте върха на термометъра в средния пласт, без да докосвате металното дъно.
Започнете проверката около четиридесетата минута. Ако центърът още не е готов, продължете печенето и проверете отново. При достатъчно запечен връх сложете свободно фолио. След изваждане кратката почивка помага за по-чисто рязане. Използвайте остър нож и режете с кратки движения, вместо да притискате цялата коричка наведнъж.
Прибиране, претопляне и закуска за утре
Отделете парчетата за по-късно в плитки съдове. Приберете ги в хладилник до два часа след изпичането. При температура в помещението над 32°C срокът е един час. Съхранявайте при 4°C или по-ниска температура. Официалната таблица за студено съхранение дава 3-4 дни за изпечени ястия с яйца. За тази баница планирайте изяждане до третия ден.
За претопляне сложете парчетата в тава на 170°C. Започнете проверката след 12 минути и продължете до поне 74°C в центъра. Това е температурата за повторно загряване на яйчени ястия в вече цитираното указание. Времето зависи от дебелината и началната температура.
За подготовка от предната вечер натрошете сиренето и претеглете продуктите. Дръжте млечните продукти и яйцата в хладилника, а корите затворени според опаковката. Смесете и наредете непосредствено преди печене. Поднесете с айрян, кисело мляко или пресни домати. Тези добавки не са включени в хранителната оценка.
Често задавани въпроси
- Колко яйца трябват за баница с 400 г кори?
За тази рецепта използвайте четири яйца размер М, 350 г сирене и 250 г кисело мляко. Количеството яйца зависи и от останалата плънка. Допълнително яйце без друга промяна ще направи сместа по-течна.
- Трябва ли газирана вода за хрупкава баница?
Тази версия се приготвя без газирана вода и без отделна заливка. Влагата идва от яйцата и киселото мляко. За хрупкавия връх намажете горните кори с мазнина и оставете баницата непокрита след печене.
- Мога ли да заменя маслото с олио?
Да. Вместо 80 г масло и 20 мл олио използвайте общо 90 мл слънчогледово олио. Отделете същите количества за тавата и върха. Ароматът ще бъде различен, а баницата продължава да съдържа млечни продукти заради сиренето и млякото.
- Защо баницата остава мокра отдолу?
Възможни причини са много водниста плънка, твърде малка тава или недостатъчно печене. Отцедете сиренето и използвайте гъсто кисело мляко. Печете едно ниво под средата на фурната и проверете центъра, преди да извадите тавата.
- Може ли баницата да се замрази?
Да, замразете изпечени и охладени парчета в добре затворена опаковка. За ястия с яйца официалната таблица посочва 2-3 месеца във фризер при -18°C. Размразете в хладилника и претоплете във фурната. Коричката може да остане по-мека от прясно изпечената.
- Подходяща ли е рецептата за безглутеново хранене?
Основната рецепта съдържа пшенични кори и не е безглутенова. Специалните безглутенови кори може да изискват различно намазване и печене според производителя. Не ги заменяйте с обикновено бутертесто, защото то променя начина на приготвяне.
- Как да направя половин доза?
Използвайте 200 г кори, 175 г сирене, две яйца, 125 г кисело мляко, 40 г масло и 10 мл олио. Подходяща е метална тава около 20 × 18 см. Започнете проверката след 30 минути и печете до същите признаци за готовност и поне 72°C в центъра.
