Вита баница със сирене, завита на охлюв като на село, събира всичко хубаво в една тава. Отгоре има тънки златисти люспи. Вътре остават меки кори и парченца сирене.
Този вариант е с готови тънки кори и не изисква точене. Работите с по две кори, за да задържите плънката при навиването. Най-важното е да оставите рулата свободни и да дадете време на средата да се изпече.
Кори и плънка за свободна спирала
Изберете тънки кори, които се отделят лесно и не са изсъхнали по краищата. Сиренето трябва да е добре отцедено, а киселото мляко да е гъсто.
- Тънки кори за баница. Навити по две, задържат плънката и образуват ясно различими пластове.
- Бяло саламурено сирене. Дава соления вкус и остава на малки парченца в средата.
- Яйца. Свързват плънката при печенето.
- Кисело мляко. Добавя лека киселинност и прави вътрешността сочна.
- Краве масло. Придава характерен аромат на изпечените кори.
- Слънчогледово олио. Смесва се с маслото за намазване на корите и тавата.
От двойка кори до златист охлюв
- Подгответе тавата. Загрейте фурната на 180°C с горен и долен реотан. Разтопете маслото на слаб огън и го смесете с олиото.
- Разбъркайте плънката. Разбийте яйцата с киселото мляко и добавете натрошеното сирене. Не добавяйте сол, тъй като сиренето вече е солено.
- Разпределете продуктите. Пребройте двойките кори и разделете плънката на толкова приблизително равни части. Намажете тавата с 2 чаени лъжички от мазнината и запазете 1 супена лъжица за отгоре.
- Навийте първото руло. Намажете тънко една кора и покрийте с втора. Намажете и нея, разпределете една част плънка и навийте свободно откъм дългата страна.
- Оформете спиралата. Завийте първото руло в средата на тавата. Продължете със следващите около него, като долепяте краищата и оставяте малки пролуки между обиколките.
- Изпечете баницата. Намажете със запазената мазнина и печете на ниво под средата за 45-50 минути. Търсете златиста повърхност, изпечено дъно и стегната плънка с поне 71°C в центъра.
- Оставете да почине. Поставете тавата върху решетка за 15 минути. Не покривайте, ако искате да запазите хрупкавата повърхност.
Вита баница със сирене без разкъсване
Пригответе плънката и мазнината, преди да отворите корите. Освободете достатъчно място на плота за цяла разгъната кора. Така няма да я дърпате над ръба или да я сгъвате, докато търсите купата. Ако корите са замразени, размразете ги според указанията на опаковката.
Изваждайте само двойката, с която работите. Останалите покрийте с фолио за храна и леко влажна кърпа върху него. Това покриване е описано и в указанията за тънки кори на Университета на Мериленд, стр. 17. Кърпата не трябва да мокри самото тесто.
Прокарвайте четката леко по повърхността. Малка цепнатина в първата кора не е проблем, защото втората я покрива. Ако се скъса горната, поставете върху отвора малко парче кора. Навивайте с две ръце и подпирайте рулото по дължината му при пренасяне.
Плънката трябва да стои на купчинки
Плънката трябва да се загребва с лъжица и да се разнася на малки купчинки. Не бива да се излива като рядка заливка. Отцедете сиренето от саламурата и го подсушете, преди да го натрошите. Ако върху киселото мляко има отделена суроватка, отлейте я и тогава претеглете нужните 200 г.
Оставете сиренето на дребни, но различими парченца. Не го пасирайте с яйцата. Така в готовата баница ще има ту по-мека яйчена плънка, ту по-солена хапка сирене. Разпределяйте сместа по цялата кора, като оставяте около 2 см свободни по краищата.
Можете да използвате краве или овче сирене със същия грамаж. Изберете според вкуса си и проверете солеността на сиренето преди смесването. За вариант само с олио заменете маслото със 70 мл олио. Общото количество тогава става 100 мл. Не добавяйте допълнително течност в плънката.
Златистата кора не е единствената проверка
Тава с диаметър 30 см позволява на рулата да се разположат в един слой. Не ги тъпчете в по-малък съд. Оставете тесни пролуки между обиколките и не пристягайте първото руло в плътен възел. Особено важно е центърът да има същата дебелина като останалата спирала.
Печете в предварително загрята фурна на ниво под средата. Проверете цвета след около 35 минути. Ако върховете вече потъмняват, поставете свободно лист алуминиево фолио отгоре. Продължете печенето, без да увеличавате температурата.
Повдигнете внимателно външния край с широка лопатка и огледайте дъното. То трябва да е изпечено, а плънката да е стегната. За ястия с яйца без месо официалните указания за безопасно приготвяне посочват 71°C във вътрешността. Проверете с кухненски термометър в най-дебелата част на централното руло. Ако е необходимо, продължете печенето и проверете отново.
Останалите парчета за следващата закуска
Нарежете баницата след кратката почивка и поднесете количеството, което ще се изяде. Останалото разделете в плитки кутии. Приберете го в хладилник до 4°C в рамките на 2 часа след изваждането от фурната. При температура на околната среда над 32°C срокът е 1 час. Не чакайте цялата тава да изстине напълно на плота.
Използвайте охладените парчета до 3 дни. За по-дълго съхранение замразете отделни порции и ги размразявайте в хладилника. Указанията за съхранение на сготвена храна препоръчват плитки съдове за охлаждане и достигане на 74°C при претопляне.
За да върнете част от хрупкавостта, подредете парчетата в малка тава и загрейте във фурна на 170°C. Започнете проверката след 12 минути и продължете според дебелината им. Покрийте свободно с фолио, ако краищата потъмняват. Проверете температурата в средата на парчето, преди да го поднесете.
Често задавани въпроси
- Може ли витата баница да се направи само с олио?
Да. Заменете 80 г масло с 70 мл олио и добавете предвидените 30 мл, общо 100 мл. Намазвайте тънко между корите и запазете малко за тавата и повърхността.
- Трябва ли сода или бакпулвер в плънката?
Не са необходими за тази рецепта. Яйцата стягат плънката при печенето, а свободното навиване оставя място между пластовете. Не притискайте спиралата, за да запазите тази структура.
- Защо средата на баницата остава влажна?
Причината може да е водниста плънка, прекалено стегнати рула или недостатъчно печене. Използвайте отцедено сирене и гъсто кисело мляко. Ако горната кора вече е златиста, покрийте я свободно с фолио и продължете печенето до напълно стегната плънка.
- Мога ли да подготвя продуктите от вечерта?
Можете да натрошите сиренето и да приготвите яйчено-млечната плънка в затворен съд в хладилника до следващата сутрин. Оставете корите в затворената им опаковка. Навийте баницата непосредствено преди печене, за да не престояват тънките кори с мократа плънка.
- Колко време се пази изпечената баница?
Приберете я на порции в хладилник до 4°C в рамките на 2 часа след печенето. Използвайте я до 3 дни или замразете отделни парчета. При претопляне проверете дали средата е достигнала 74°C.
- Подходяща ли е рецептата за вегетарианци?
Да, когато сиренето е с микробно сирище, както е посочено в продуктите. Рецептата съдържа яйца и млечни продукти, затова не е веганска. Обикновените пшенични кори съдържат глутен.
- С какво да поднеса баницата?
Айрянът и киселото мляко подхождат на солената плънка. За по-обилна закуска добавете нарязани домати или краставици в отделна чиния. Оставете баницата да почине 15 минути, преди да режете.