Меки кифлички със сирене се получават с нежно млечно тесто и солена плънка, скрита между навивките. Коричката е тънка и златиста. При разчупване отвътре се показват бели трохи сирене.
Тази рецепта е за 12 средни кифлички и спокойна домашна закуска. Активната работа е около 35 минути. Останалото време е за втасване и печене, затова започнете по-рано.
Мляко, масло и отцедено сирене
Изберете бяло пшенично брашно и прясно мляко с около 3% масленост. Сиренето трябва да се натрошава лесно и да не пуска саламура върху тестото.
- Бяло брашно. Изгражда тестото и позволява да оформите стегнати навивки.
- Инстантна суха мая. Смесва се направо с брашното и осигурява втасването.
- Прясно мляко. Дава течността за замесване и мек млечен вкус.
- Краве масло. Обогатява тестото и прави средата по-нежна.
- Яйца. Едното влиза в тестото, а другото служи за тънка златиста намазка.
- Бяло саламурено сирене. Добавя солената плънка без нужда от допълнителен сос.
- Захар и сол. Малкото захар не прави кифличките сладки. Солта балансира вкуса на тестото.
Оформете меки кифлички със сирене
- Замесете тестото. Смесете брашното с маята, захарта и солта. Добавете хладкото мляко и едното яйце, после месете с мекото масло до еластично тесто.
- Оставете да втаса. Покрийте купата и изчакайте 60-75 минути. Тестото трябва приблизително да удвои обема си.
- Подгответе плънката. Отцедете сиренето и го натрошете. Разделете го на 12 купчинки по около 20 г.
- Разточете и напълнете. Разделете тестото на две. Разточете всяка половина на кръг с диаметър около 30 см и изрежете шест триъгълника. Сложете сиренето до широкия край.
- Навийте кифличките. Подгънете леко страничните краища върху плънката и навийте към върха. Подредете с върха отдолу и оставете покрити за още 25-35 минути.
- Намажете и изпечете. Намажете с второто яйце, разбито с 1 супена лъжица мляко. Печете в загрята фурна на 180°C без вентилатор за 22-27 минути. Оставете върху решетка за 10 минути преди сервиране.
Не стягайте тестото с излишно брашно
След първото смесване тестото изглежда неравно и лепне по пръстите. Това не означава, че му трябва още една шепа брашно. Месете няколко минути, преди да прецените консистенцията. Добавяйте мекото масло на части и изчаквайте да се поеме.
Готовото тесто трябва да е гладко и да се отделя от плота при месене. Допустимо е да лепне леко при по-продължително докосване. За разточването използвайте само тънко поръсване от предвиденото допълнително брашно. Ако кръгът се свива веднага след точилката, покрийте го и изчакайте 5 минути.
В ръководството на Университета на Юта за тесто с мая мекото тесто е посочено като подходящо за нежни хлебчета. Това е обща насока за техниката. Тук търсете еластично тесто, което може да се навива без разкъсване.
Плънката остава между навивките
Отцедете сиренето още преди да разточите тестото. Ако повърхността му е много мокра, попийте я с кухненска хартия. Натрошете го на малки неравни парченца. Така плънката се разпределя по-лесно, без голямо твърдо парче да пробие тестото.
За всяка кифличка са достатъчни около 20 г сирене. Поставете го малко навътре от широкия край на триъгълника. Оставете свободни странични ръбове и ги подгънете върху плънката преди първото завъртане. Навивайте равномерно, без да дърпате върха до прозрачност.
Последният връх трябва да остане под кифличката. Ако е отгоре, може да се повдигне при печенето и да развали формата. Леко извийте двата края навътре. Не притискайте цялата кифличка към тавата, защото така сплесквате навивките. Няколко излезли трохи сирене са нормални. Мокро петно под всяка кифличка подсказва недостатъчно отцедена плънка.
Две втасвания преди златистата коричка
Следете тестото, а не само часовника. Първото втасване е готово при приблизително удвоен обем. В по-хладна кухня може да отнеме повече от 75 минути. Покрийте купата, за да не се образува суха кожа. Не я слагайте върху горещ радиатор.
Второто втасване е по-кратко. Оформените кифлички трябва видимо да се закръглят и да изглеждат по-пухкави. Не е нужно отново да удвояват обема си. Намажете ги непосредствено преди печене. Работете с мека четка и тънък слой яйце.
Загрейте фурната предварително. Проверете цвета след 22 минути, но гледайте и долната страна. Тя трябва да е леко златиста. Ако горната коричка потъмнява рано, покрийте свободно с алуминиево фолио и довършете печенето. При съмнение разчупете една кифличка след кратко охлаждане. Около сиренето не трябва да има лепкава и сурова тестена ивица.
Запазете останалите за следващата закуска
Поднесете кифличките леко топли с кисело мляко или айрян. Оставете ги върху решетка след печенето, за да не се овлажнят отдолу. За по-мека коричка можете да ги покриете свободно с чиста кърпа за първите 10 минути.
Приберете останалите в плитка кутия до 2 часа след изваждането от фурната. При температура над 32°C срокът е 1 час. Това следва официалните насоки за готова храна. Съхранявайте в хладилник до 3 дни. Според препоръките за хладилно съхранение температурата трябва да е най-много 4°C.
За по-дълго запазване замразете охладените кифлички поотделно и после ги съберете в плик. Използвайте до месец за добър вкус. Размразете в хладилника. Претоплете покрити във фурна на 160°C до 74°C в средата. Започнете проверката след 10 минути.
Често задавани въпроси
- Мога ли да използвам прясна мая?
Да, заменете 7 г инстантна суха мая с около 20 г прясна. Разтворете я в част от предвиденото хладко мляко със захарта и продължете със замесването. Втасването се преценява по обема на тестото.
- Защо кифличките станаха твърди?
Чести причини са прекалено много брашно при месене и продължително печене. Оставете тестото леко лепкаво и проверете кифличките още на 22-рата минута. Пропуснатото второ втасване може да даде по-плътна среда.
- Мога ли да заменя сиренето с извара?
Можете да използвате 240 г добре отцедена извара. Добавете малко сол според вкуса ѝ и не слагайте допълнително яйце в плънката. Влажната извара трябва да се отцеди предварително.
- Може ли тестото да се приготви вечерта?
Да, сложете замесеното тесто в достатъчно голяма покрита купа и го приберете веднага в хладилник до сутринта. На следващия ден го оставете да се отпусне за разточване. След оформянето изчакайте кифличките видимо да бухнат, което при студено тесто отнема повече време.
- Подходящи ли са за вегетарианско хранене?
Да, когато сиренето е с микробиално сирище, както е посочено в продуктите. Проверете етикета при избор на сирене. Рецептата съдържа мляко и яйца и не е веганска.
- Мога ли да направя половин доза?
Да, намалете всички количества наполовина и оформете шест кифлички със същия размер. За тестото разбийте едно яйце и използвайте половината. От останалата част отделете за намазване, а времето за печене запазете приблизително същото.