Pin it
Фокача със зехтин, розмарин и маслини означава златиста коричка и мека среда с неравномерни шупли. Маслините остават леко вдлъбнати в тестото, а зехтинът събира аромата на розмарина по повърхността.
Тази версия е за приготвяне в рамките на деня. Работите с лепкаво тесто в купата и му давате време да се отпусне между сгъванията. Нужни са обикновена метална тава и търпение при втасването.
Фокача със зехтин, розмарин и маслини
Изберете бяло брашно за хляб и зехтин с вкус, който ви харесва. Отцедете добре маслините и използвайте само нежните листенца на розмарина.
- Бяло брашно за хляб. Дава основата на мекото тесто и помага то да запази формата си след сгъванията.
- Вода. По-голямото количество прави тестото лепкаво и позволява по-въздушна среда.
- Инстантна суха мая. Смесва се направо с брашното и осигурява втасването.
- Зехтин. Влиза в тестото, намазва тавата и покрива повърхността преди печене.
- Маслини без костилки. Добавят солен вкус и сочни хапки. Подсушаването им ограничава мокрите петна около тях.
- Пресен розмарин. Нарязаните листенца разнасят аромата равномерно.
- Фина сол и сол на люспи. Първата овкусява тестото, а втората добавя леки солени акценти отгоре.
От лепкаво тесто до златиста кора
- Разбъркайте тестото. Смесете 500 г брашно със 7 г инстантна мая и 8 г фина сол. Добавете 375 мл вода с температура около 25-30°C и 20 мл зехтин. Разбъркайте до изчезване на сухото брашно.
- Направете три сгъвания. Покрийте купата. След 20 минути издърпайте внимателно единия край на тестото и го прегънете към средата. Повторете от четирите страни с навлажнени ръце. Направете още две такива серии през 20 минути.
- Изчакайте първото втасване. След последното сгъване оставете покритото тесто още 45-75 минути при около 24-26°C. То трябва приблизително да удвои обема си и да има видими мехурчета.
- Разстелете в тавата. Намажете метална тава 23 × 33 см с 20 мл зехтин. Прехвърлете тестото и го разтеглете внимателно. Ако се свива, изчакайте 10 минути и довършете разстилането.
- Оставете да бухне отново. Покрийте тавата и изчакайте 45-60 минути. Тестото трябва да стане пухкаво и леко да потрепва при разклащане. През последните 25 минути загрейте фурната на 220°C без вентилатор.
- Добавете маслините и розмарина. Полейте с останалите 20 мл зехтин. С намазнени пръсти направете вдлъбнатини почти до дъното. Притиснете леко 100 г подсушени маслини и поръсете с розмарина и солта на люспи.
- Изпечете до наситено златисто. Печете на средното ниво 25-30 минути. Ръбовете и долната кора трябва да са добре зачервени.
- Охладете върху решетка. Извадете фокачата от тавата след 5 минути с помощта на ръкохватки. Оставете я върху решетка още 15 минути, преди да я нарежете на 8 парчета.
Лепкавото тесто не иска още брашно
В началото сместа изглежда прекалено мека за хляб. Това е очаквано при 375 мл вода към 500 г брашно. Не я превръщайте в стегната топка с допълнително брашно. Намокрете ръцете си и работете в купата. Така няма да покриете тестото със сух слой при всяко докосване.
При сгъването повдигайте само докъдето тестото позволява. Ако започне да се къса, спрете и прегънете по-къс участък. Между сериите го оставяйте покрито. След третата серия то трябва да изглежда по-гладко и да се събира по-лесно в обща маса.
Прекомерното добавяне на брашно може да направи хляба сух и ронлив. Този проблем е посочен и в насоките за хляб с мая на Университета на Илинойс. За тази влажна рецепта приемете лекото лепнене като част от работата. Шпатула помага повече от шепа брашно.
Втасването се познава по тестото
Минутите са ориентир. В прохладна кухня тестото ще се надига по-бавно. При първото втасване гледайте обема и мехурчетата покрай стените на купата. Не го прехвърляйте в тавата само защото посоченото време е изтекло. Ако още е плътно, дайте му допълнителни 15 минути и проверете отново.
В тавата търсете пухкава повърхност и леко потрепване при разклащане. Разтягането трябва да е спокойно. Когато тестото се връща назад, кратката почивка помага повече от силното дърпане. Притиснете маслините едва след второто втасване, за да останат видими върху готовия хляб.
Последователността с две втасвания, намазнена тава и вдлъбнатини преди печене присъства и в учебната рецепта за фокача с розмарин на Университета на Илинойс. Тук количествата и работата със сгъвания са различни. Загрейте фурната предварително. Добре втасалото тесто не бива да чака дълго, докато тя достигне зададената температура.
Маслините задават соления вкус
Зелените маслини дават по-остър солен акцент. Черните обикновено стоят по-меко до розмарина. Можете да използвате и смес от двата вида. Важното е общото отцедено количество да остане 100 г. Разрежете големите маслини наполовина, за да се разпределят по-добре и да не стърчат прекалено над тестото.
Ако са много солени, изплакнете ги за кратко и ги подсушете старателно. Намалете солта на люспи отгоре или я пропуснете. Запазете 8 г сол в тестото, за да не остане средата безвкусна. Не добавяйте саламурата от буркана. Тя променя и солеността, и количеството течност.
Пресният розмарин може да се замени с 1 чаена лъжичка сушен. Стрийте го леко между пръстите. Не оставяйте дървесни стъбла върху хляба. За първото приготвяне се придържайте към тази семпла повърхност. Голямо количество влажни добавки може да остави меки участъци около тях и да затрудни преценката дали фокачата е изпечена.
Запазете кората след печенето
Не оставяйте готовата фокача да изстива изцяло в тавата. Парата се задържа под нея и долната кора омеква. Изчакайте 5 минути, освободете внимателно ръбовете и прехвърлете върху решетка. Ползвайте ръкохватки, защото металът и зехтинът още са горещи. Нарязването след краткото охлаждане дава по-чиста среда.
Поднесете леко топла с доматена салата или купичка лютеница. Маслините вече носят солен вкус, затова не е нужна тежка гарнитура. За сандвич разрежете парче хоризонтално едва след пълното охлаждане. Така няма да смачкате меката вътрешност.
Приберете напълно охладените остатъци в затворена кутия в хладилник и използвайте до 3 дни. За по-дълго съхранение замразете отделни парчета до 1 месец за добър вкус и текстура. Затоплете охладено парче на 180°C за 6-8 минути. Замразеното ще има нужда от около 12-15 минути. Оставете го непокрито, за да се освежи кората.
Често задавани въпроси
- Колко време отнема домашната фокача?
Предвидете около 4 часа с втасването, печенето и краткото охлаждане. Активната работа е около 25 минути. В студена кухня втасването може да отнеме повече време, затова следете обема и пухкавостта на тестото.
- Мога ли да използвам обикновено бяло брашно?
Да, но брашното за хляб е по-удобно за това меко тесто. При обикновено бяло брашно започнете с 350 мл вода и добавете останалите 25 мл само ако тестото ги поема добре. То трябва да остане меко и лепкаво, без да се разлива като течност.
- Може ли фокачата да се замрази?
Да. Охладете я напълно и опаковайте отделни парчета плътно. Използвайте до 1 месец за добър вкус и затоплете направо от фризера на 180°C за около 12-15 минути.
- Защо тестото се свива в тавата?
То има нужда от почивка след прехвърлянето. Покрийте го за 10 минути и после продължете с леко намазнени пръсти. Не дърпайте силно и не използвайте точилка.
- Подходяща ли е рецептата за постно хранене?
Да, основната рецепта не съдържа яйца, мляко или други животински продукти. Изберете обикновени маслини без пълнеж от сирене или риба. Фокачата съдържа пшеница и глутен.
- С какво да поднеса фокача с маслини?
Подходяща е с доматена салата, печени чушки или лютеница. Може да замести хляба към зеленчукова супа. След охлаждане става и за сандвичи, защото парчетата могат да се разрежат хоризонтално.
