Pin it
Домашни солети със сирене се получават и без мая или дълго месене. Тези са плоски маслени пръчици с ронлива среда и златисти краища. Белите трошици сирене остават в тестото, а сусамът отгоре се запича леко.
Подходящи са за солена закуска или за поднасяне към супа. От една доза излизат около 64 броя. Предвидете около 95 минути за подготовката с охлаждането и последователното изпичане на двете тави, след което оставете солетите да изстинат.
Масло, бяло сирене и сусам
Изберете стегнато бяло саламурено сирене и го претеглете след отцеждането. Маслото и киселото мляко трябва да са студени, за да се работи лесно с тестото.
- Бяло пшенично брашно. Дава основата на пръчиците и позволява да ги разточите тънко.
- Краве масло. Придава маслен вкус и ронлива структура.
- Бяло саламурено сирене. Носи основната соленост и оставя дребни светли трошици в тестото.
- Яйце. Жълтъкът влиза в тестото, а белтъкът закрепва сусама отгоре.
- Кисело мляко. Помага на трохите да се съберат без продължително месене.
- Бакпулвер. Малкото количество прави пръчиците леко порести.
- Сусам. Добавя запечен аромат и дребни хрупкави зрънца по повърхността.
От маслени трохи до златисти пръчици
- Подгответе продуктите. Подсушете сиренето и го натрошете ситно. Разделете яйцето и приберете белтъка в хладилника.
- Направете маслени трохи. Смесете 240 г брашно с бакпулвера и добавете студеното масло на кубчета. Претрийте с върховете на пръстите до едри трохи.
- Съберете тестото. Добавете сиренето, жълтъка и 30 г кисело мляко. Разбъркайте с вилица и притиснете до обща маса. Само ако остава сухо брашно, добавете още до 15 г мляко.
- Охладете. Разделете тестото на две плоски части и ги увийте. Приберете за 30 минути в хладилника.
- Разточете и нарежете. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Разточете всяка част между листове хартия до около 24 на 20 см и дебелина 5 мм. Разрежете на пръчици с размер приблизително 10 на 1,5 см.
- Добавете сусама. Подредете в две тави с хартия и оставете около 1 см между пръчиците. Намажете тънко с разбития белтък и поръсете със сусама.
- Изпечете последователно. Печете всяка тава на средното ниво за 18-22 минути. Краищата и долната страна трябва да са златисти. Дръжте втората тава в хладилника, докато първата се пече.
- Оставете да изстинат. Изчакайте 5 минути в тавата и преместете върху решетка за още около 15 минути. Пръчиците стават по-стегнати след охлаждането.
Домашни солети със сирене без жилавост
Тук не търсите гладко и еластично тесто като за питка. Достатъчно е трохите да се съберат при притискане. Щом няма свободно брашно по дъното на купата, спрете да го обработвате. Малките неравности от сиренето са нормални и не трябва да ги изглаждате с месене.
При маслените теста продължителното обработване може да доведе до твърда структура. Това е обяснено в насоките на Университета на Айова за работа с тесто. Приложимият принцип тук е да използвате студени продукти и да ограничите месенето.
Ако маслото омекне и тестото започне да лъщи, приберете купата за кратко в хладилника. Не компенсирайте мекотата с шепи брашно. След основното охлаждане разточвайте с умерен натиск от средата навън. Когато краищата се напукат леко, съберете ги с пръсти и продължете. Обрезките притиснете веднъж и разточете отново.
Равната дебелина решава изпичането
Дебелината е по-важна от съвършено правите краища. При 5 мм пръчиците имат време да се изпекат отвътре, докато повърхността придобие цвят. Ако средата на разточения лист е по-дебела, част от солетите ще останат меки. Минете още веднъж с точилката само през тази зона.
Проверете първата тава след 18 минути. Повдигнете една пръчица с лопатка и погледнете долната страна. Тя трябва да е златиста, а не бледа и влажна. Горната намазана повърхност може да се оцвети по-рано, затова не преценявайте само по нея.
Печенето на една тава улеснява наблюдението и дава по-предвидим резултат. Ако фурната зачервява повече отзад, завъртете тавата към края. Оставете готовите пръчици върху решетка, без да ги покривате с кърпа. Не ги трупайте горещи в купа. Така долната им страна няма да се овлажни от задържаната пара.
Сиренето определя влагата и солеността
За тази доза използвайте 120 г сирене след отцеждането. Извадете го от саламурата и подсушете повърхността с кухненска хартия. Натрошете го на дребно, за да не остават големи влажни парчета в тънките пръчици. Добавете първо само посочените 30 г кисело мляко.
При по-сухо сирене тестото може да има нужда от още малко мляко. Добавяйте го по една чаена лъжичка и притискайте след всяко добавяне. Ако сиренето е меко, допълнителното количество вероятно няма да е нужно. Целта е тестото да държи форма и да не полепва като паста.
За различен аромат заменете сусама с малко кимион или го пропуснете. Кашкавалът също е възможен вариант, но дава различен вкус и променя нуждата от течност. Започнете със същия грамаж и не добавяйте млякото наведнъж. Поднесете готовите солети до крем супа или салата. Ако има млечен сос, сложете го отделно и топете непосредствено преди хапване.
Приберете остатъците след охлаждане
Изпичането само по себе си не доказва, че домашни соленки със сирене могат да стоят дълго на стайна температура. Университетът на Минесота обяснява, че видът и количеството сирене влияят върху остатъчната влага. За тази формула няма измерване, което да установява трайност извън хладилник.
Оставете солетите да изстинат върху решетка. След това приберете остатъците в затворена кутия в хладилник до 4°C и използвайте до 3 дни. Не ги оставяйте навън повече от 2 часа. Това следва консервативния подход в указанията на Университета на Илинойс за остатъци от храна.
Може да ги изядете студени. Ако ги претопляте, подредете на един слой и загрейте при 160°C до поне 74°C във вътрешността. Започнете проверката след 8 минути. За предварителна подготовка дръжте увитото сурово тесто до 24 часа в хладилника и го разточете непосредствено преди печене.
Често задавани въпроси
- Тези солети същите ли са като купешките?
Това са домашни плоски маслени пръчици със сирене. Те са по-ронливи и по-дебели от обичайните тънки купешки солети. Оставете ги да изстинат, преди да прецените хрупкавостта.
- Мога ли да заменя маслото с олио?
В тази формула не заменяйте маслото с равно количество олио. Маслото се втрива студено в брашното и тестото е съобразено с този начин на работа. За вариант с олио са нужни други пропорции.
- Може ли сиренето да се замени с кашкавал?
Може да използвате 120 г ситно настърган кашкавал. Започнете с 30 г кисело мляко и добавете още до 15 г само ако тестото не се събира. Вкусът и структурата ще се различават от варианта с бяло сирене.
- Защо солетите остават меки?
Възможни причини са влажно сирене, дебело разточване или недостатъчно печене. Проверявайте златистата долна страна и оставяйте пръчиците да изстинат върху решетка. Не затваряйте топлите солети в кутия.
- Мога ли да направя тестото от предния ден?
Да. Дръжте го добре увито до 24 часа в хладилник до 4°C. Ако е много твърдо за разточване, оставете го за няколко минути на плота, докато започне да поддава под точилката.
- Колко време се съхраняват готовите солети?
За тази рецепта приберете охладените остатъци в затворена кутия в хладилника и ги използвайте до 3 дни. Не ги оставяйте на стайна температура повече от 2 часа. Съхранението може да намали хрупкавостта.
- Подходящи ли са за вегетарианци?
Да, когато сиренето е произведено с микробно или растително сирище. Проверете етикета, ако това е важно за вас. Рецептата съдържа млечни продукти, яйце, пшеница и сусам.
Източници
Източници и справки, използвани от редакцията.
- https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2014/12/22/potential-pastry-problems
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://extension.umn.edu/about/our-stories/news/cottage-food-connection/can-i-use-cheese-as-an-ingredient-in-my-cottage-foods
- https://extension.illinois.edu/food-safety/leftovers
