Вкусен кът

Боб по манастирски със смилянски боб и зеленчуци (Версия за печат)

Едър смилянски боб с лук, моркови, червена чушка и домати, довършен на фурна. Джодженът и чубрицата дават аромат, а малко намачкани зърна сгъстяват соса без брашно.

# Необходими продукти:

За боба

01 - 450 г сух смилянски боб
02 - 2 л прясна вода за варене, плюс допълнително за накисване и доливане

За зеленчуците и соса

03 - 4 с.л. слънчогледово олио (60 мл)
04 - 2 средни глави лук (около 250 г), нарязани на ситно
05 - 2 средни моркова (около 200 г), нарязани на малки кубчета
06 - 1 голяма червена чушка (около 150 г), почистена и нарязана на кубчета
07 - 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
08 - 1 ч.л. сладък червен пипер
09 - 350 г узрели домати, настъргани без люспите
10 - 1 ч.л. сух джоджен
11 - 1/2 ч.л. суха чубрица
12 - 400 мл от течността на сварения боб, плюс още малко при нужда
13 - 1 ч.л. сол (около 6 г), с корекция накрая според вкуса
14 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер
15 - 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Прегледайте боба за камъчета и го изплакнете. Покрийте с обилно количество студена вода, поне 7-8 см над зърната. Оставете за 12 часа в хладилника. Изхвърлете водата и изплакнете отново.
02 - Сложете боба в голяма тенджера с 2 л прясна вода. Загрейте до активно кипене и варете така поне 30 минути, без да оставяте водата да изври. Намалете огъня и продължете още около 60-90 минути до пълно омекване. Доливайте гореща вода, за да остават зърната покрити. След началното кипене проверявайте с вилица. Готовите зърна се смачкват лесно и нямат твърда сърцевина.
03 - Към края на варенето загрейте олиото в голям тиган на умерен огън. Добавете лука, морковите и чушката. Гответе 10-12 минути с периодично разбъркване, докато омекнат. Добавете чесъна за последната минута.
04 - Дръпнете тигана от огъня и разбъркайте червения пипер за няколко секунди. Веднага добавете настърганите домати. Върнете на умерен огън и гответе 5 минути. Прибавете джоджена и чубрицата.
05 - Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Отцедете напълно сварения боб, като запазите течността. Смесете боба и зеленчуците в дълбока метална тава с вместимост около 3 л. Добавете 400 мл от течността, солта и черния пипер. Намачкайте 3 с.л. от зърната с вилица и разбъркайте обратно в соса.
06 - Покрийте тавата с фолио и печете 20 минути на 180°C. Отстранете фолиото с ръкавици, като пазите лицето и ръцете си от парата. Печете още около 20 минути до сгъстяване. Ако ястието започне да засъхва, долейте 50-100 мл гореща течност от варенето.
07 - Извадете тавата върху топлоустойчива подложка и оставете за 10 минути. Опитайте соса и коригирайте солта при нужда. Поръсете с магданоза и разпределете в шест порции.

# Информация:

01 - Накисването отнема 12 часа и е извън посоченото време за подготовка и готвене.
02 - Посочените 150 минути за готвене са ориентир. Обикновено са нужни около 140-170 минути с първоначалното загряване. По-твърд боб може да изисква повече време.
03 - Оставете готовото ястие да почине 10 минути преди сервиране.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една от шест порции, без хляб и други добавки.

Обратно към рецептата