Pin it
Боб по манастирски със смилянски боб и зеленчуци е за дните, когато искате топла постна манджа с гъст сос. Едрите зърна остават видими, морковът и чушката дават сладост, а джодженът се усеща още при първата лъжица.
Тази версия се довършва на фурна и няма брашнена запръжка. Най-важното е бобът да омекне напълно преди доматите. Накиснете го от вечерта и оставете достатъчно време за варене, защото различните партиди се сваряват с различна скорост.
Едри зърна, зеленчуци и градински подправки
Изберете сух смилянски боб с цели зърна и го прегледайте за камъчета. Трябват ви месеста червена чушка и добре узрели домати, които ще направят соса плътен.
- Смилянски боб. Дава основата на ястието и едри зърна с мека сърцевина след добро сваряване.
- Лук и моркови. Задушават се до омекване и внасят сладост в соса.
- Червена чушка. Добавя цвят и зеленчуков аромат.
- Чесън. Допълва зеленчуците, без да измества джоджена.
- Домати. Дават сочност и лека киселина. Добавят се след сваряването на боба.
- Слънчогледово олио и червен пипер. Свързват вкуса на зеленчуците и оцветяват соса.
- Джоджен и чубрица. Придават характерния билков аромат.
- Магданоз. Завършва готовото ястие със свеж зелен акцент.
Смилянски боб по манастирски във фурната
- Накиснете боба. Залейте 450 г почистен боб с обилно количество студена вода и оставете за 12 часа в хладилника. Отцедете и изплакнете.
- Сварете до пълно омекване. Налейте 2 л прясна вода и оставете боба да ври с активно кипене поне 30 минути. После намалете огъня и варете още около 60-90 минути. Доливайте гореща вода при нужда. Зърното трябва да се смачква лесно с вилица.
- Омекотете зеленчуците. В олиото задушете нарязаните лук, моркови и чушка за 10-12 минути на умерен огън. Прибавете чесъна за последната минута.
- Направете доматения сос. Дръпнете тигана от огъня и разбъркайте червения пипер за няколко секунди. Веднага добавете доматите. Върнете на котлона за 5 минути и сложете джоджена и чубрицата.
- Съберете в тавата. Отцедете сварения боб, като запазите течността. Смесете го със зеленчуците в дълбока метална тава. Добавете 400 мл от течността, солта и черния пипер. Намачкайте 3 супени лъжици боб и ги върнете в соса.
- Запечете до сгъстяване. Печете в загрята фурна на 180°C без вентилатор за 20 минути под фолио. Махнете фолиото и печете още около 20 минути. Сосът трябва да остане влажен, но да не изглежда воднист.
- Оставете да се отпусне. Извадете тавата и изчакайте 10 минути. Поръсете с нарязания магданоз и поднесете.
Меката сърцевина идва преди доматите
Не прехвърляйте полуготов боб в доматения сос с надеждата фурната да свърши останалото. Тук печенето събира вкусовете и сгъстява течността. Основното сваряване става в тенджерата. Проверете няколко зърна от различни места, след като са минали първите 30 минути активно кипене. Сърцевината трябва да е мека и да се намачква лесно.
Европейският орган за безопасност на храните препоръчва накисване и поне половин час варене при 100°C, последвано от готвене до омекване. Затова не прескачайте началното кипене и следете водата да покрива зърната.
Доматите изчакват този момент. Според указанията на Университета на Северна Дакота за приготвяне на боб киселите съставки могат да попречат на омекването, ако се добавят рано. Ако зърната още са твърди, продължете варенето в чистата течност. Часовникът е ориентир, а не окончателна проверка.
Гъст сос без брашнена запръжка
Сосът трябва да полепва по боба, без да го превръща в суха запеканка. Започнете с 400 мл от водата, в която е врял. Доматите също дават течност, затова не изливайте целия бульон в тавата. Запазете още малко до края на печенето.
Намачканите три лъжици сварен боб дават плътност, без да променят вкуса. Разбъркайте ги в течността преди печене. Останалите зърна запазете цели. Широка тава ще изпарява по-бързо от тесен и дълбок съд, така че проверете ястието след махането на фолиото.
Ако повърхността засъхва, добавете 50-100 мл гореща течност край стените. При прекалено рядък сос оставете още няколко минути без покритие. Не бъркайте силно с лъжица през цялото време. Накрая десетминутната почивка помага на порциите да се оформят по-лесно. В тавата трябва да остане малко сос за всяка купичка.
Подправките се нагласят към боба
За тази тава една чаена лъжичка сух джоджен е достатъчна като начало. Стрийте го между пръстите, преди да го добавите. Чубрицата е в по-малко количество, за да се усещат и зеленчуците. След печенето опитайте соса и преценете дали искате още малко аромат.
Ако ползвате пресен джоджен, заменете сухия с около една супена лъжица ситно нарязани листа. Добавете ги при събирането на боба със зеленчуците. Магданозът остава за края. Люта чушка може да се сложи цяла в тавата, но тогава опитвайте внимателно преди сервиране.
Извън сезона заменете пресните домати със същото количество нарязани домати от консерва. Не добавяйте доматено пюре без нужда, защото сосът ще стане по-концентриран. Друг едър бял боб също върши работа, но времето за варене се определя от неговото омекване. Поднесете с хляб и кисели краставички или салата от зеле. Тези добавки са извън количествата и хранителната оценка.
Охладете на порции за следващия ден
Голямата тава не е удобна за бързо охлаждане. След хранене разпределете останалия боб в малки плитки кутии и го приберете в хладилника до два часа след готвенето. При температура над 32°C този срок е един час. Не чакайте цялото количество да изстине на плота. Това следва указанията за охлаждане, съхранение и претопляне на сготвена храна.
Дръжте хладилника на 4°C или по-ниско и използвайте боба до четири дни. За по-дълго съхранение замразете отделни порции със соса. Надпишете датата и размразявайте в хладилника.
При претопляне сложете порцията в малка тенджера с няколко лъжици вода. Загрявайте с внимателно разбъркване, докато достигне поне 74°C в средата, проверено с кухненски термометър. Сосът трябва да е отново течен около зърната. За подготовка предварително можете да сварите боба предния ден и да го охладите по същия начин. Довършете със зеленчуците и печенето на следващия ден.
Често задавани въпроси
- Трябва ли смилянският боб да се накисва?
За тази рецепта го накиснете за 12 часа в обилно количество студена вода в хладилника. После изхвърлете водата и изплакнете зърната. Накисването не заменя варенето до пълно омекване.
- Мога ли да използвам друг боб?
Да, изберете едър сух бял боб. Следвайте същата последователност с накисване и начално активно кипене. Продължете варенето, докато зърната се смачкват лесно с вилица, дори да е нужно повече време.
- Защо бобът остава твърд?
Възможно е просто да се нуждае от по-дълго варене. Ранното добавяне на домати също може да затрудни омекването. Затова първо сварете боба напълно и едва след това го съберете с доматения сос.
- Как да сгъстя боба без брашно?
Намачкайте три супени лъжици от сварените зърна и ги разбъркайте в соса. Последните 20 минути печете без фолио, за да се изпари част от течността. Изчакайте още 10 минути преди сервиране.
- Рецептата подходяща ли е за постно хранене?
Да, посочените продукти са изцяло растителни. Използва се олио и няма масло, месо или брашно. Ястието не е нисковъглехидратно, тъй като основната му съставка е боб.
- Може ли да се приготви предварително?
Да, можете да сготвите цялата тава предния ден. Разпределете остатъка в плитки кутии и приберете в хладилника до два часа. Използвайте до четири дни и претопляйте порциите до поне 74°C.
- С какво да поднеса боба по манастирски?
Подходящи са хляб, кисели краставички или прясна зелева салата. При по-сочен боб сервирайте в дълбоки купички. Оставете оцета за салатата или го добавяйте само в готовата порция по желание.
