Pin it
Пълнени картофи с гъби са добра вечеря за дните, когато ви се яде нещо топло и засищащо с обикновени продукти. Тук плънката е постна. Лукът добавя сладост, а чесънът и магданозът допълват запечените печурки.
Картофите първо се пекат цели. Така сърцевината омеква преди издълбаването, а кората остава здрава. Докато са във фурната, пригответе гъбите в широк тиган. Накрая всичко се връща за кратко запичане.
Картофи, печурки и ароматен лук
Изберете четири картофа с близък размер и здрава кора, подходящи за печене. Печурките трябва да са стегнати и без слузести участъци.
- Картофи. Кората държи плънката, а издълбаната сърцевина я свързва.
- Печурки. Нарязани на малки парченца, се разпределят във всяка хапка.
- Лук. Омеква в тигана и добавя сладост към гъбите.
- Чесън. Слага се към края на готвенето за отчетлив аромат.
- Слънчогледово олио. Намазва картофите и помага за запържването на плънката.
- Сладък червен пипер. Придава топъл цвят на картофената смес.
- Магданоз и черен пипер. Освежават и подправят плънката без тежък сос.
Две печения за вкусна коричка
- Подгответе картофите. Загрейте фурната на 200°C с горен и долен нагревател. Измийте и подсушете картофите, надупчете ги с вилица и ги намажете с 1 супена лъжица олио.
- Изпечете до омекване. Подредете в тава без фолио и печете 50-65 минути. Вилицата трябва да влиза лесно чак до средата.
- Сгответе плънката. Докато картофите се пекат, запържете ситно нарязания лук в останалото олио за 4-5 минути. Добавете нарязаните гъби и гответе още 10-12 минути без капак до изпаряване на течността. Прибавете чесъна за последните 30 секунди и дръпнете от котлона.
- Оформете лодките. Оставете картофите за около 5 минути, за да можете да ги държите с кухненска ръкавица. Разполовете ги по дължина и издълбайте с лъжичка, като оставите стена около 1 см.
- Смесете сърцевината. Намачкайте извадената част с вилица. Разбъркайте с гъбите, червения пипер, солта, черния пипер и половината магданоз.
- Напълнете и запечете. Разпределете сместа в осемте половинки с лек връх. Печете на 220°C още 15-20 минути до златисти ръбове.
- Завършете с магданоз. Поръсете останалия магданоз върху готовите картофи и поднесете топли.
Пълнени картофи с гъби без разпадане
Издълбавайте само напълно омекнали картофи. Ако средата още оказва съпротивление, върнете ги във фурната за 5-10 минути. Опитът да извадите твърдата сърцевина лесно разкъсва кората. В указанията за печени картофи на Университета на Мериленд готовността също се проверява с вилица, която влиза и излиза лесно.
Оставете около сантиметър картоф под кората. Тази стена носи тежестта на плънката. Работете с малка лъжичка и започнете от средата към краищата. Дръжте половинката в сгъната чиста кърпа или с кухненска ръкавица, защото остава гореща.
Не притискайте сместа силно при пълнене. Малките неравности отгоре се запичат приятно. Ако една половинка се пропука, поставете я плътно до друга в тавата. Използвайте цялата извадена сърцевина, за да получите осем щедро напълнени лодки.
Гъбите трябва да останат без течност
Плънката не бива да влиза водниста в картофите. Използвайте широк тиган и гответе без капак. Първо гъбите пускат сок. Изчакайте той да се изпари и тогава следете за леко зачервени краища. Това е и ориентирът в ръководството за гъби на Щатския университет на Юта.
Нарежете печурките на парченца около 1 см. Така плънката се загребва лесно и не се състои само от картофено пюре с няколко големи резена. Ако тиганът е малък, запържете гъбите отделно на две порции и после ги съберете с лука.
Добавете чесъна едва накрая. Той има нужда от кратко нагряване. Червеният пипер се разбърква след свалянето от котлона. Ако сместа изглежда суха след добавяне на картофа, сложете една супена лъжица гореща вода. Не добавяйте течност предварително. Целта е мека плънка, която се задържа върху лъжицата.
Постни промени и подходяща гарнитура
Основната рецепта е без млечни продукти и яйца. За различен аромат заменете половината печурки с култивирана кладница. Нарежете я ситно и отстранете твърдите части в основата. Гответе отново до изпаряване на течността, а не само по часовник. Кафявите печурки също са подходящи и не изискват промяна в количеството.
Можете да замените магданоза с малко пресен копър. За по-пикантен вкус добавете щипка лют червен пипер към готовата плънка. Ако предпочитате кашкавал, поръсете общо 80 г върху половинките през последните 8-10 минути от второто печене. Този вариант вече съдържа мляко и не е постен.
Поднесете по две лодки на човек със зелена салата или домати и краставици. Киселата свежест на салатата подхожда на меката картофена плънка. За по-малки порции сервирайте по една половинка като гарнитура. При удвояване използвайте две тави и запържете гъбите на порции.
Подготовка от вчера и повторно затопляне
Можете да изпечете картофите и да сготвите гъбите предишния ден. Приберете ги отделно в плитки съдове в хладилника. На следващия ден издълбайте, смесете и напълнете. Студената плънка ще има нужда от повече време във фурната от току-що приготвената.
Според указанията на Университета на Илинойс за остатъци от храна готовото ястие трябва да се прибере в хладилник до два часа. Използвайте го в рамките на 3-4 дни и при претопляне достигнете поне 74°C в средата. Бройте срока от първоначалното приготвяне на компонентите.
За затопляне подредете половинките в тава и покрийте свободно с фолио. Загрейте на 180°C и започнете да проверявате след 20 минути с кухненски термометър. Махнете фолиото към края, за да се подсуши повърхността. Затопляйте само порциите, които ще поднесете. Микровълновата е удобна за една порция, но кората ще остане по-мека.
Често задавани въпроси
- Трябва ли картофите да се сварят предварително?
Не и при тази рецепта. Първо ги изпечете цели до пълно омекване, а след пълненето ги запечете отново. Краткото обваряване не гарантира мека среда при едри картофи.
- Мога ли да заменя печурките с кладница?
Да, използвайте същото тегло култивирана кладница или смес от двата вида. Отстранете твърдите части и нарежете ситно. Гответе до изпаряване на течността и леко зачервяване.
- Защо плънката ми е водниста?
Обикновено гъбите са свалени от котлона, преди сокът им да се изпари. Довършете ги в широк тиган без капак, преди да ги смесите с картофите. Не сипвайте вода в тавата за второто печене.
- Колко време отнемат пълнените картофи?
Предвидете около 100 минути общо за подготовката и двете печения. Гъбите се готвят, докато картофите са във фурната. При по-едри картофи първото печене може да отнеме повече от 65 минути.
- Мога ли да ги приготвя предварително?
Да, изпечете картофите и пригответе гъбите ден по-рано. Приберете ги в хладилник до два часа и ги съхранявайте отделно. След напълване загрейте до поне 74°C в средата.
- Рецептата подходяща ли е за постите?
Да, основният вариант съдържа само растителни продукти. Не добавяйте кашкавал, масло или млечен сос, ако искате да остане постен. Посочената хранителна оценка е за варианта без кашкавал.
