Pin it
Булгур пилаф със зеленчуци е удобна постна вечеря, когато искате нещо топло от една тенджера. Морковът и чушката остават на малки кубчета между зрънцата. Доматеното пюре оцветява ястието в меко керемидено, без да го превръща в яхния.
Изберете едър булгур и пригответе капак, който приляга добре. Накрая оставете тенджерата настрана за малко. Тази кратка почивка улеснява разрохкването и ви дава време да нарежете салатата.
Едри зрънца и цветни зеленчуци
Потърсете едър булгур за пилаф и твърда червена чушка. Използвайте концентрирано доматено пюре, за да добавите вкус без много допълнителна течност.
- Едър булгур. Дава отчетлива зърнеста текстура и поема вкуса на зеленчуците.
- Лук и морков. Омекват в мазнината и внасят естествена сладост.
- Червена чушка. Добавя цвят и запазва леко плътна хапка.
- Чесън. Допълва основата, без да измества джоджена.
- Доматено пюре. Придава плътност на вкуса и топъл червеникав оттенък.
- Олио. Помага на зеленчуците да се сготвят равномерно и покрива зрънцата.
- Червен пипер и джоджен. Оформят основния аромат на пилафа.
- Магданоз. Добавя свежест при поднасянето.
Булгур пилаф със зеленчуци стъпка по стъпка
- Нарежете зеленчуците. Измийте ги и нарежете лука, моркова и чушката на кубчета около 5 мм. Накълцайте чесъна и магданоза отделно.
- Омекотете основата. Загрейте олиото на умерен огън. Гответе лука и моркова 5 минути, след което добавете чушката за още 3 минути.
- Добавете доматения вкус. Сложете чесъна за 30 секунди. Разбъркайте доматеното пюре за 1 минута, после добавете червения пипер и веднага булгура.
- Залейте булгура. Разбърквайте зрънцата около 1 минута. Налейте 480 мл гореща вода и добавете джоджена, солта и черния пипер.
- Варете тихо. След завиране намалете котлона и похлупете. Гответе 12-15 минути до омекване и поемане на течността, като проверите към края.
- Оставете да почине. Свалете тенджерата от котлона и изчакайте 10 минути под капак. Разрохкайте с вилица и поръсете с магданоза.
Водата се мери спрямо булгура
За тази рецепта използвайте 180 г булгур, приблизително една мерителна чаша от 240 мл. Началното количество вода е 480 мл. Това следва ориентировъчното съотношение една част булгур към две части вода по обем в таблицата за готвене на зърнени храни, публикувана от Държавния университет на Оклахома. Конкретният продукт обаче може да изисква друго време.
Погледнете опаковката преди готвене. Ако указанията се различават съществено, съобразете се с тях. Тук доматеното пюре е концентрирано, а зеленчуците предварително се готвят без капак. Така началната течност се контролира по-лесно. Към дванадесетата минута опитайте няколко зрънца. Ако още са твърди и дъното е сухо, добавете 2-3 супени лъжици гореща вода. Похлупете за още няколко минути. Ако булгурът е готов, но има малко течност, оставете го кратко без капак на слаб огън.
Дайте преднина на моркова
Морковът трябва да започне да омеква, преди да добавите булгура. Нарежете го ситно и приблизително равномерно. Големите парчета могат да останат твърди, когато зрънцата вече са готови. Лукът трябва да стане прозрачен с няколко златисти краища. Не търсете тъмно запържване. Ако започва да залепва, намалете котлона и разбъркайте.
Чушката влиза малко по-късно, за да запази формата си. Доматеното пюре се разнася по горещото дъно, докато стане лесно за смесване със зеленчуците. След червения пипер не се разсейвайте. Добавете булгура веднага и скоро след него водата. Продължителното сухо пържене може да остави неприятен горчив вкус.
По време на варенето избягвайте постоянното разбъркване. Поддържайте леко къкрене под капак. След почивката прокарайте вилица през пилафа с няколко леки движения. Не го притискайте с лъжица. Така зеленчуковите кубчета остават цели, а ястието се сервира по-лесно.
Промени според наличните зеленчуци
Можете да замените червената чушка със зелена в същото количество. Вкусът ще е по-малко сладък и малко по-тревист. Ако имате само морков и лук, увеличете моркова с 50 г и пропуснете чушката. Не е нужно да купувате още продукти заради една вечеря. Запазете булгура и началната вода в посочените количества.
За вариант с гъби използвайте 150 г нарязани печурки вместо чушката. Гответе ги със зеленчуците, докато отделената течност се изпари. Тиквичката изисква същото внимание към излишната влага. Добавете я на малки кубчета и я гответе без капак, преди да сложите зрънцата.
Джодженът може да се замени с половин чаена лъжичка сух риган. Това ще промени аромата, но ще се съчетае с доматеното пюре. Поднесете пилафа със салата от краставици или печени чушки. Кисело мляко също подхожда, ако не държите цялото меню да е постно.
Приберете остатъка в плитки кутии
Разпределете останалия пилаф в малки плитки кутии и го приберете в хладилника до два часа след приготвянето. При температура наоколо над 32°C срокът е един час. Не чакайте цялата тенджера да изстине на плота. Според указанията на FoodSafety.gov за готова храна плитките съдове улесняват охлаждането, а остатъците трябва да се използват до четири дни. За тази рецепта планирайте изяждане в рамките на три дни.
Затопляйте само порцията, която ще сервирате. Сложете я в малка тенджера с 1-2 супени лъжици вода и похлупете. Разбъркайте внимателно, за да се затопли равномерно. При претопляне храната трябва да достигне 74°C в средата, проверени с кухненски термометър.
Ако няма да използвате остатъка скоро, замразете го на порции след бързо охлаждане. Размразявайте в хладилника. Добавете пресния магданоз след затоплянето, за да запазите свежия му аромат.
Често задавани въпроси
- Какъв булгур е подходящ за пилаф?
Изберете едър булгур, предназначен за варене или пилаф. Той дава по-отчетливи зрънца. Проверете указанията на опаковката, защото времето и необходимата вода могат да се различават.
- Може ли доматеното пюре да се замени с пресен домат?
Да, използвайте около 150 г ситно нарязан домат вместо 30 г концентрирано пюре. Гответе го със зеленчуците, докато свободният сок почти се изпари. Едва тогава добавете булгура и водата, за да не стане пилафът прекалено влажен.
- Защо булгурът остава твърд?
Възможно е зрънцата да са по-едри или течността да се е изпарила твърде бързо. Добавете 2-3 супени лъжици гореща вода и продължете на слаб огън под капак. Проверявайте през няколко минути, вместо да наливате много вода наведнъж.
- Постен ли е този пилаф и съдържа ли глутен?
Посочената рецепта е постна и не съдържа млечни продукти или яйца. Булгурът е пшеничен продукт и съдържа глутен. Ако го замените с друга зърнена храна, ще трябва да промените водата и времето на готвене.
- Може ли пилафът да се приготви предварително?
Да, пригответе го предварително и го охладете бързо в плитки съдове. Приберете го в хладилника до два часа и използвайте до три дни. При претопляне добавете малко вода и загрейте до 74°C в средата.
- С какво да поднеса булгура със зеленчуци?
За постна вечеря добавете салата от краставици, печени чушки или домати. Пилафът може да бъде и гарнитура към печено месо. Киселото мляко е подходящо допълнение, когато не ви е нужно постно меню.
